Sambar masala em pó – Saboroso &Sambar masala em pó aromático. O sambar é um dos mais deliciosos alimentos do sul da Índia, muitas vezes servido ao lado de arroz e frituras de legumes. Existem diferentes tipos feitos como Idli sambar, udupi sambar etc. Este masala em pó é o ingrediente principal que adiciona aroma e sabor ao prato.
Existem muitas receitas de sambar em pó em todo o Sul da Índia preparadas com ingredientes variados. A maioria delas é feita com sementes de coentro, cominho e lentilhas como base. Ingredientes como coco, canela e até mesmo flor de pedra são usados em algumas regiões.
Há anos que eu vinha trazendo sambar masala da casa da minha mãe. Há um ano que faço o meu desde que não viajo com frequência.
A maior parte das vezes faço o sambar masala fresco o suficiente para uma preparação única. Partilhei na minha receita de Sambar e nos postes de sambar Idli.
Fazer este especiarias em pó em casa é fácil e pode ser preparado em pouco menos de 15 minutos. É muito saboroso e higiénico para o fazer em casa.
Esta conserva-se boa durante cerca de 6 meses no frigorífico. À temperatura ambiente vai se manter bom por 3 meses.
Esta receita rende cerca de 1 xícara de sambar masala em pó. Isto é suficiente para preparar 24 a 30 porções de sambar de legumes. Não usamos pimenta neste pó. Se preferir pode usá-lo.
Este pó de especiarias também pode ser usado para fazer rasam basta adicionar um pouco de pó de pimenta no final de fazer rasam.
Preparação
1. Aqueça uma frigideira. Se fizer sambar em pó em grande quantidade, assar cada ingrediente separadamente, pois o tempo de cozedura é diferente. Como esta receita é para fazer sambar em pó, já os torrei juntos mas em lotes.
Pour chana dal, urad dal, toor dal e pimentas vermelhas. Você também pode usar mais pimentas vermelhas do que as mencionadas na ficha de receitas. Mas com a quantidade que eu mencionei estava muito quente para os meus filhos. Portanto, se você tiver filhos, ajuste. Seque-os em fogo baixo até que as pimentas fiquem douradas na cor & comece a ficar aromático.
2. Adicione sementes de coentro e sementes de metilo. Salteie até as sementes de coentro ficarem crocantes e as sementes de metilo ficarem bem torradas.
3. Quando sentir o cheiro das sementes de metilo assadas, adicione folhas de caril e frite até ficarem crocantes. A esta altura as sementes de methi ficarão ligeiramente mais escuras.
4. Adicione cominho e torre até ficarem crocantes. Você vai sentir o cheiro do cominho muito em breve. Desligue o fogão. Se preferir usar milho com pimenta, pode adicioná-los juntamente com o cominho. Usamos pimenta apenas para rasam em pó.
5. Adicione a isto o açafrão-da-índia e o açafrão-da-índia. O curcuma é usado aqui como conservante para manter o sambar masala bom. Transfira tudo isto para um prato largo e arrefeça completamente.
Como fazer sambar em pó ou sambar podi
6. Adicione-os a um boião misturador. Você também pode moê-los em um moinho de farinha se você estiver fazendo em grande quantidade.
7. Faça um pó fino.
Armazene o pó de sambar em um pote de vidro hermético para frescor. Você também pode usar um pote de aço.
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Para melhores resultados siga o passo-a-passofotos dos passos acima da ficha de receitas
Ingredientes (1 copo = 240ml )
- ▢ 1 ½ colher de sopa de bengala grama (chana dal ou senaga pappu)
- ▢ 1 ½ colher de sopa de bengala grama preta (urad esfolado dal ou minapappu)
- ▢ 1 colher de sopa de toor dal (ervilha-de-pombos rachada ou pimentão-doce)
- ▢ 8 a 12 pimentas vermelhas (ajustar ao sabor)
- ▢ ¼ xícara sementes de coentro (ou daniya) 4 colheres de sopa de 22 a 25 gramas
- ▢ ¾ colher de chá de sementes de metilo (sementes de feno-grego ou menthulu)
- ▢ 2 raminhos folhas de caril (kadi patta ou kervepaku) (opcional)
- ▢ 2 colher de chá de cominho (ou jeera)
- ▢ 1 colher de chá de milho pimenta (opcional)
- ▢ 1/8 colher de chá asafoetida (hing) (opcional)
- ▢ ¼ colher de chá de curcuma (haldi em pó)
Instruções
Preparação
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Limpeza de dals, sementes de coentro e cominho.
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Aqueça uma frigideira e regule a chama para baixo.
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A torrefacção inteira deve ser feita em fogo baixo, o que faz sobressair o aroma de cada ingrediente.
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Chana assada seca dal, urad dal, toor dal e pimentas vermelhas até dourar. Se você estiver fazendo isso em grande quantidade, então torre cada ingrediente separadamente até o dourado profundo.
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Adicionar as sementes de coentro e methi.
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Saute até que os coentros fiquem crocantes e levemente torrados. Até lá as sementes de methi também se tornam ligeiramente escuras & aromáticas.
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Quando começar a cheirar bem as sementes de methi, adicione folhas de caril e mexa bem até ficarem crocantes.
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Em seguida adicione cominhos e refogue até ficarem crocantes. Desligue o fogão.
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No final deste passo, você deve ter dal, methi, sementes de coentro, pimentão vermelho crocante & folhas de caril.
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Adicionar açafrão-da-índia e asaúde. Transferir para um prato largo e arrefecer completamente.
Como fazer sambar em pó
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Adicionar estes a um frasco misturador.
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Faça um pó fino. Arrefeça completamente e guarde num frasco de vidro ou de aço hermético.
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Utilize o pó de sambar conforme necessário. Mantém-se bom à temperatura ambiente durante 3 meses.
Notas
As quantidades alternativas fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
Para melhores resultados siga as minhas instruções detalhadas de fotos e dicas acima da ficha de receitas.
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