Breakfast sausage (ou salsicha do campo) é um tipo de salsicha de porco fresca normalmente servida ao pequeno-almoço nos Estados Unidos da América. Nos Estados Unidos, os sabores predominantes utilizados para temperar são a pimenta preta ou salva. Há também variedades temperadas com xarope de ácer ou pimenta-de-caiena. Algumas salsichas ao café da manhã são temperadas com bacon curado.
É um petisco comum nos pequenos-almoços tradicionais americanos “agricultor” ou “do campo”, pois originou-se como uma forma de os agricultores utilizarem o máximo possível do seu gado (geralmente porcos). Os restos e aparas eram moídos, temperados e mais tarde consumidos pelo agricultor como uma refeição matinal barata e rica em proteínas. É talvez mais popular para consumo doméstico em áreas rurais, particularmente nos estados do sul.
Pode ser na forma de patês fumados ou frescos, links ou salsichas soltas. A maioria dos comensais, restaurantes de fast-food e restaurantes familiares em todo o país também levam uma ou mais versões durante as horas do café da manhã, seja em um sanduíche, em uma travessa de café da manhã, ou em ambos; alguns estabelecimentos de fine-dining também terão uma opção de linguiça em seu cardápio de café da manhã ou brunch. A variedade de cased link é mais parecida com as salsichas de estilo inglês e tem sido produzida nos Estados Unidos desde os tempos coloniais.
É essencialmente uma carne moída altamente temperada, por isso não é guardada e deve ser armazenada e manuseada adequadamente. Também podem ser encontradas novas variações feitas de misturas de carne de porco e de vaca, assim como de aves (peru ou galinha). Existem também variedades vegetarianas que utilizam proteína vegetal texturizada no lugar da carne.
A salsicha de carne é normalmente frita numa frigideira, grelhada, ou micro-ondas. Algumas pessoas gostam de colocar xarope de ácer nas suas salsichas para o pequeno-almoço. A salsicha de pequeno-almoço cozida também é misturada em caçarolas de ovos antes de ser cozida. A salsicha triturada adicionada ao molho branco é o componente central do molho de salsicha.