Salmorejo cordobés (há também salmorejo canário) é uma daquelas receitas de verão que é obrigatório em qualquer casa espanhola. Ao contrário do gaspacho, que tem uma consistência mais líquida, o salmorejo é mais parecido com um creme frio semelhante à maionese, e dependendo da sua espessura pode até ser espalhado no pão.
O principal ingrediente no salmorejo é o tomate, que como vimos há alguns dias atrás é um alimento essencial na dieta das crianças.
Salmorejo fornece água, vitaminas e sais minerais. O pão fornece algum teor de carboidratos, e quando acompanhado de presunto picado e ovo cozido, torna-se um prato muito completo. Quando o preparamos para crianças é aconselhável eliminar ou reduzir o alho e o vinagre, e desta forma será muito mais suave.
Deixamos-lhe a receita tradicional do salmorejo e também o salmorejo em Thermomix, e não se esqueça de ler as dicas que lhe trazemos para preparar um salmorejo único… Desfrute!
SALMOREJO CORDOBÉS, PASSO A PASSO RECIPE
Ingredientes
- 1 quilo de tomate maduro
- 200 g de pão do dia
- 200 ml de azeite
- Sal
- Vinagre (opcional)
- Vinagre (opcional)
- 1/2 dente de alho (opcional)
- Ovo cozido duro ralado (opcional)
- Chopped Serrano ham (opcional)
Preparação tradicional do salmorejo
Para remover as peles dos tomates, coloque os tomates numa caçarola com água, leve um pote de água a ferver e prepare uma saladeira com água fria e gelo. Corte uma fenda na base dos tomates para facilitar a remoção da pele. Quando a água estiver fervendo, adicione os tomates, deixe-os na água fervente por meio minuto e retire-os para adicioná-los à saladeira com a água fria e gelo. Agora puxando do corte que fizemos nos tomates podemos remover facilmente a pele.
Em outra tigela adicionar o pão, que nós já cortamos em pedaços pequenos. Corte os tomates em pedaços pequenos e adicione-os à mesma tigela. Adicione uma pitada de sal.
Peel meio dente de alho, retire a raiz e corte-a finamente, embora o alho, no caso das crianças, seja opcional e é melhor provar aos poucos até apanhar o jeito, ou adicionar um pouco mais se gostar de alho. Adicione o alho picado e o azeite à tigela com os tomates e o pão, e se gostar de um salpico de vinagre
Finalmente, transfira todo o conteúdo da tigela para o liquidificador e misture até obter a textura desejada, que deve ser semelhante ao creme. Adicione um pouco mais de sal, se necessário.
Frigorífico e sirva com ovo cozido picado e presunto curado, alguns pedaços de maçã e laranja e um fio de azeite. Experimente as diferentes combinações e decida qual você gosta mais.
SALMOREJO EM THERMOMIX
No copo do Thermomix, adicione os tomates cortados em 2 ou 3 pedaços mas não descascados, o alho e o sal e programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade 5-7-9. Adicione o pão e o vinagre e programe 20 segundos na velocidade 6-8.
Finalmente adicione o azeite e misture por 20 segundos na velocidade 3-5, verificando a textura e que é um creme homogêneo. Sirva frio com um fio de azeite, ovo picado e presunto cortado.
PROPRIEDADES ANUTRICIONAIS DE SALMOREJO
O principal ingrediente do salmorejo é o tomate. Se tiver um processador de alimentos como o Thermomix, pode preparar o salmorejo cordovês sem retirar a pele do tomate, fazendo ainda melhor uso dos seus benefícios nutricionais:
- Os tomates são 90% de água, por isso são muito baixos em calorias
- Como todos os legumes, são ricos em fibra, o que é óptimo para combater a obstipação infantil.
- São ricos em potássio e fósforo. Para além de outras funções, o potássio está envolvido na transmissão nervosa e no trabalho muscular. A principal função do fósforo é a formação de ossos e dentes. Mas também desempenha um papel muito importante na síntese de proteínas para o crescimento.
- Contém vitamina A, essencial para uma boa visão e bom estado da pele, cabelo, membranas mucosas e sistema imunitário. Vitamina C, E e vitaminas do grupo B, o que o torna um ótimo alimento para prevenir a anemia, pois aumenta a absorção do ferro pelo organismo.
- Contém uma grande quantidade de carotenos (incluindo licopeno), e graças a estes e às vitaminas E e C é um alimento antioxidante, ou seja, ajuda a prevenir riscos cardiovasculares e cerebrais, e retarda o envelhecimento da pele.
Salmorejo também é um alimento de baixas calorias: 100 ml têm 70 Kcal, o que significa que uma porção normal de 250 ml contém apenas 175 Kcal.
DICAS PARA PREPARAR O MELHOR SALMOREJO
- Escolher tomates vermelhos bem maduros e azeite extra virgem sem um sabor muito forte, especialmente se as crianças vão comê-lo.
- É melhor usar vinagre de xerez, mas também ter cuidado com as quantidades quando se trata de crianças. O autêntico salmorejo cordobês não o contém e é uma questão de gosto.
- Embora o salmorejo seja bastante espesso, você pode querer variar a textura. Para isso, pode-se acrescentar mais tomates ou colocar menos pão no início.
- Cuidado que se se vai acrescentar alho é aconselhável retirar o centro do alho para que este não se repita. Se as crianças vão comê-lo, é melhor usar pouco ou nenhum alho; lembre-se que quanto mais alho for cortado, mais sabor ele deixa.
- Pode acompanhá-lo com ovo cozido picado e presunto picado, que é o mais comum; mas também é delicioso com pedaços de maçã ou laranja; o contraste dos sabores das frutas com o salmorejo dá-lhe um toque especial.
Toma nota? Agora pode preparar a melhor receita de salmorejo!
Agora prepare a melhor receita de salmorejo!