Salmão Escalfado em Molho de Lima de Coco

Salmão Escalfado feito exótico com um simples e incrível Molho de Lima de Coco!! Sabe a molho tailandês de caril de coco – mas é rápido e fácil. O truque é caramelizar alho, gengibre e capim-limão com um pouco de açúcar antes de adicionar o leite de coco. É incrível a diferença que faz!

Salmão escalfado

Peixe escalfado tem uma má reputação. A simples menção a ele conjuga visões de peixes pálidos, cozidos demais, sem sabor, nadando em água turva.

É hora de uma transformação.

Enter – ESTE Salmão Escalfado nadando em um molho de limão de coco caramelizado com capim-limão, gengibre e pimenta. O peixe escalfado nunca soube tão bem!! 😂

Este salmão escalfado é ligeiramente queimado no exterior primeiro, depois acabamos de cozinhá-lo escalfando em um simples molho tailandês de caril de coco.

Como escalfar o salmão

A forma “normal” de escalfar o salmão envolve levar uma panela de água a ferver com alguns aromáticos básicos como limão e ramos de ervas, depois o salmão é suavemente cozido em fogo brando até estar cozido.

Esta não é a minha forma favorita de cozinhar salmão. Sinto falta do sabor que se obtém com a cozedura.

Então o meu método de fazer salmão escalfado envolve cozedura ligeira primeiro ENTÃO a cozedura na mesma frigideira.

Solho de Caril de Coco – muito fácil!

Parece-se com o Thai Red Curry, tem sabor a Thai Red Curry…..

Claro, não tem a mesma profundidade de sabor – mas requer uma fracção do tempo e dos ingredientes. Eu acho que mesmo aqueles com paletas sofisticadas do Sudeste Asiático ainda ficarão muito impressionados com o sabor de conseguirmos entrar nisto tão rapidamente e com tão poucos ingredientes!

Aqui está o que vai no molho de caril de coco – e é tudo o que se pode comprar nos supermercados.

A única coisa que alguns supermercados podem não levar é Molho de Alho de Pimenta que, como o nome sugere, é uma pasta de alho picante. Mas não se preocupe se você não conseguir encontrá-lo – apenas sub com qualquer pasta de pimenta, mesmo que não seja asiática (ex. Franks), OU use um molho de pimenta como Sriracha.

Caramelização faz toda a diferença!

Se você está olhando para os ingredientes de forma suspeita, pensando certamente que ela está exagerando, como na terra pode tão poucos ingredientes fazer um molho de caril de coco que tem gosto de caril vermelho tailandês? Eu não te culpo. Vou ser honesto – já experimentei alguns molhos simples de Coco e fiquei desapontado.

Então aqui estão as 2 coisas chave nesta receita que adicionam profundidade de sabor a este molho de resto simples:

1. Sear o salmão primeiro. Apenas levemente – para dar cor e sabor ao salmão, bem como para deixar para trás pedaços castanhos saborosos na frigideira (é chamado de fond!) que adiciona sabor ao molho. Este é um cozimento fundamental – nunca desperdice esses preciosos pedaços dourados de coisas que queimam!

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2. Caramelise os aromáticos (alho, gengibre, capim-limão) com um toque de açúcar. É espantoso como muito mais sabor que se acrescenta a um molho simples!

O que servir com salmão escalfado

Existe molho suficiente para servir este arroz sobre o arroz de jasmim ou qualquer arroz que prefira, ou com macarrão (na foto). Eu já usei macarrão aletria aqui porque eles são rápidos de preparar – basta mergulhar em água fervente por alguns minutos,

Adicionar um lado de verduras asiáticas cozidas a vapor e voilá! Um saudável e rico jantar Omega 3 sobre a mesa em 20 minutos!!! – Nagi x

PS Se você está se perguntando se o salmão é bom para você, a resposta é sim, todos nós deveríamos comer mais! É rico em proteínas e ácidos gordos Omega 3 que fazem todo o tipo de coisas boas para si – cérebro, articulações e coração. Então não se afaste do salmão porque acha que é muito gordo ou muito alto em calorias – é boa gordura.

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Salmão Escalfado em Molho de Lima de Coco

Autor: Nagi

Preparar: 10 mins

Cozinhar: 15 mins

Total: 25 mins

Rede

Tailandesa

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Porções4

Tapa ou pairar à escala

Receita vídeo acima. Salmão escalfado num molho de lima de coco com sabor a caril de coco tailandês – só que é super rápido e fácil de fazer! Mesmo que o salmão seja escalfado, vale bem a pena dourar levemente para o sabor extra, tanto no salmão como no molho.

Ingredientes

• ▢ 4 filetes de salmão , 180g/6oz cada um de preferência sem pele (Nota 1)
• ▢ Sal e pimenta
• ▢ 2 colheres de sopa de óleo , separado
• ▢ 2 dentes de alho , ralados finamente
• ▢ 2 colheres de chá de gengibre , ralados finamente
• ▢ 1 capim-limão , descascado, finamente ralado (Nota 2)
• ▢ 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• ▢ 1 colher de sopa de pasta de alho ou outra pasta de piripiri, ajustar a gosto (Nota 3)
• ▢ 400 g/14oz leite de coco (Nota 2)
• ▢ 1 colher de sopa de molho de peixe (ou molho de soja)
• ▢ 2 colheres de sopa de raspa de lima (1 lima)
• ▢ Sumo de lima , a gosto

Verniz/servir:

• ▢ Coentros/cilantro frescos , finamente picados (recomendado)
• ▢ Pimenta vermelha grande cortada finamente (opcional)
• ▢ Macarrão Vermicelli OU , encharcado por pacote, ou arroz
• ▢ Arroz jasmim cozido a vapor
• ▢ Verde asiático cozido a vapor

Instruções

• Sprinkle ambos os lados do salmão com sal e pimenta.
• Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente ou numa frigideira bem temperada em lume médio-alto. Acrescente o salmão, com a pele para cima, e procure por apenas 1 minuto e meio até ficar dourado. Vire o salmão e cozinhe o outro lado apenas por 1 minuto, depois retire para um prato (ainda deve estar cru por dentro).
• Vire o calor para uma temperatura média baixa e deixe a frigideira arrefecer.
• Calorne 1 colher de sopa de óleo restante. Adicione alho, gengibre e capim-limão. Cozinhar até o alho ficar dourado claro ~ 1 minuto.
• Adicionar açúcar e cozinhar durante 20 segundos até se tornar um caramelo (ver vídeo). Depois mexa a pasta de chili.
• Adicione o leite de coco e mexa, raspando o fundo da frigideira para dissolver quaisquer pedaços presos na base no molho.
• Mexa no molho de peixe, aumente o calor para médio. Ferva em fogo brando durante 2 minutos.
• Colocar o salmão no molho, baixar o fogo e cozinhar em fogo brando durante 4 minutos, ou até estar apenas cozido.
• Remover o salmão, mexer em raspa de lima e sumo a gosto. Ajuste o sal a gosto com molho de peixe.
• Serve salmão sobre macarrão ou arroz. Colher sobre o molho, guarneça com coentros e pimenta se usar.

Notas da receita:

1. Salmão – Sem pele é melhor para este prato porque não é uma receita de salmão com pele crocante. Mas a pele também está bem. 2. Capim-limão – descasque as camadas exteriores de junco e use apenas a parte inferior 12cm/5″ do talo, a parte que é branca e muito verde pálida que pode ser ralada. Pode ser usada pasta de erva-limão – mexa em 1 colher de sopa assim que o leite de coco for adicionado. 3. Pasta de Pimenta – Qualquer pasta de pimenta está bem aqui. Até mesmo sriracha ou outro molho picante asiático. Isto é para acrescentar picante e dar cor ao molho. 4. Pode ser usado leite de coco com pouca gordura, mas o molho não terá um sabor de coco tão bom e será um pouco mais fino. 5. Variações – Esta receita funciona muito bem com qualquer peixe, camarões/camarão, frango (coxas ou peito cortados pela metade na horizontal ou pedaços de tamanho da mordida). 6. A nutrição assume que todo o molho é utilizado. Lembre-se – todos aqueles ácidos gordos Ómega 3 no salmão são bons para si! Bom para o seu cérebro, coração e articulações!

Fatos de Nutrição

Salmão Escalfado em Molho de Lima de Coco

Montante Por Porção

Calorias 502Calorias de Gordura 342

% Valor Diário*

Gordura 38g58%

Gordura Saturada 22g138%

Colesterol 82mg27%

Sódio 435mg19%

Potássio 1017mg29%

Hidratos de carbono 9g3%

Fibra 2g8%

Açúcar 6g7%

Proteína 32g64%

Vitamina A 60IU1%

Vitamina C 3.1mg4%

Cálcio 34mg3%

Ferro 2,9mg16%

* Os valores percentuais diários são baseados numa dieta de 2000 calorias.

Informação sobre nutrição:

Calorias: 502cal (25%)Hidratos de carbono: 9g (3%)Proteína: 32g (64%)Gordura: 38g (58%)Gordura Saturada: 22g (138%)Colesterol: 82mg (27%)Sódio: 435mg (19%)Potássio: 1017mg (29%)Fibra: 2g (8%)Açúcar: 6g (7%)Vitamina A: 60IU (1%)Vitamina C: 3,1mg (4%)Cálcio: 34mg (3%)Ferro: 2,9mg (16%)

Palavras-chave: Molho de Coco para Salmão, Salmão Escalfado

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VIDA DE DOZER

Daquela vez ele molhou os meus ténis e eu tirei-os e obriguei-o a levá-los de volta para o carro.

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