Localizar fontes: “Salgar” alimentos – notícias – jornais – livros – estudiosos – JSTOR (Fevereiro 2019) (Aprenda como e quando remover esta mensagem modelo)
Salgar é a conservação de alimentos com sal comestível seco. Está relacionada à decapagem em geral e mais especificamente à salmoura (preparar alimentos com salmoura, ou seja, água salgada) e é uma forma de cura. É um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, e dois alimentos salgados historicamente significativos são o peixe salgado (geralmente seco e salgado de bacalhau ou arenque salgado) e a carne salgada (tal como o bacon). Vegetais como feijão verde e repolho também são frequentemente conservados desta forma.
Salga é usado porque a maioria das bactérias, fungos e outros organismos potencialmente patogénicos não conseguem sobreviver num ambiente altamente salgado, devido à natureza hipertónica do sal. Qualquer célula viva em tal ambiente ficará desidratada através de osmose e morrerá ou ficará temporariamente inactivada. Os sais de grãos finos eram mais caros mas também absorviam a humidade mais rapidamente do que o sal grosso.