Salada de Quinoa de Batata Doce Assada com Feijão Preto

Vou aos poucos perceber que, apesar da minha afinidade por cafés bonitos e pelo bem colocado colar de declaração, simplesmente não sou uma senhora que almoça. Falo muito alto em público, nunca me lembro de silenciar meu telefone, e escolhia um prato gigante de salada de batata doce assada Quinoa Black Bean sobre uma sopa refinada ou sanduíche sem crosta todas as tardes da semana.

Eu também gosto muito de ensacar castanho.

Durante os meus quatro anos de trabalho na sede corporativa da Target em Minneapolis, embalei o meu almoço quase todos os dias, apesar de o escritório ter um refeitório estelar e estar a uma curta distância de cada destino de fast food que se possa imaginar.

A verdade menos glamorosa é que, enquanto estou ansioso por sair para jantares noturnos e happy hours, o almoço é uma refeição que sempre preferi preparar para mim mesmo, mesmo quando significava carregá-lo numa lancheira. Guardo os meus centavos extras e esplurges para jantares e bebidas.

No início de cada fim-de-semana da minha carreira empresarial, eu preparava o almoço fazendo um grande pote de grãos como quinoa e um lote de legumes assados da época. Depois, ao longo da semana, misturava-os com diferentes nozes e proteínas para fazer saladas saudáveis que eram saborosas, fáceis de embalar e recheadas o suficiente para me dar energia durante longas tardes de reuniões.

Quinoa e batata-doce são uma combinação saborosa em tantas das minhas receitas favoritas. A minha receita lenta de peru cozido tem batata doce e quinoa, e estou adorando o som desta receita de prato de batata doce de quinoa da Lauren e esta receita de salada de quinoa de maçã de batata doce da Aubrey.

Uma Salada de Quinoa de Batata-doce digna de mesa

Esta salada de feijão preto de quinoa de batata-doce saudável é exactamente o tipo de refeição que posso passar toda a manhã à espera na minha secretária. É nutritiva, oferece um agradável contraste de texturas entre o creme de batata-doce e o pimentão crocante, e tem proteínas e fibras suficientes do feijão e quinoa para me manter cheia durante horas. O molho com zíper – uma mistura tentadora de mel e lima – nunca falha em me animar, mesmo quando o fim-de-semana ainda é longe.

Esta receita de salada de quinoa é rápida e fácil de preparar e rende o suficiente para vários almoços. É também um prato de festa perfeito, porque pode ser feito à frente e tem um sabor fantástico tanto frio como à temperatura ambiente.

Agora que trabalho em casa, não preciso de embalar o meu almoço, mas ainda assim esperava ansiosamente por esta salada de feijão preto de quinoa de batata-doce todos os dias que ela estava na geladeira. Experimente-a misturada com verduras com um punhado de pepitas e abacate para o almoço, aquecida dentro de uma tortilha com queijo para o jantar, ou simplesmente como ela é.

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Ferramentas recomendadas para fazer esta receita

• Copos e colheres de medida de metal
• Tigelas de mistura de empilhamento
• Frasco de pedreiro (para agitar curativo)