O melhor risoto de cogumelos, e por acaso é vegan! Rico, cremoso e cheio de sabor umami, nunca se adivinharia que este saboroso jantar não tinha diário.
Acho que mencionei que os cogumelos estariam a aparecer com frequência por aqui em Janeiro. Eu não percebi que o arroz também seria muito proeminente! Eu comecei o mês passado com alguns biryani. E hoje estou compartilhando uma receita de risoto
Sinto como se o risoto recebesse um mau rap. As pessoas parecem pensar nisso como chique ou picuinhas – houve até uma época em que eu pensei. Mas não é mesmo. Para começar, o risotto é normalmente um negócio de um só prato. Este risoto certamente é. Por outro lado, o arroz demora cerca de 20 minutos a ser cozinhado, por isso, a menos que o estejas a emparelhar com algo que demore muito mais tempo, provavelmente tens uma refeição relativamente rápida nas mãos.
Eu acho que o problema para a maioria das pessoas é que tens de tomar conta do teu risotto enquanto ele cozinha. Precisa de ser mexido com frequência. Pessoalmente, acho que não é nada de especial. Isso me obriga a ficar na cozinha enquanto ele cozinha, e eu posso preparar outros pratos ou, melhor ainda, limpar a cozinha enquanto o meu risoto cozinha. Eu apenas giro a cada minuto ou dois e dou uma sacudida na panela. Fácil! E eficiente!
Então vamos falar sobre como é fácil preparar este risoto em particular.
Tal como eu disse, é uma receita de um pote. O senão é que algumas coisas (nomeadamente, os cogumelos) têm de entrar e sair da panela enquanto se cozinha. Então talvez uma panela e um prato seja mais preciso.
Arranque o prato, dourando os cogumelos em algum óleo. Você pode usar praticamente qualquer tipo de cogumelo fresco para isso. A primeira vez que o fiz, usei todos os cremini, e foi óptimo. Antes de voltar a testar a receita, vi algumas galinhas da floresta e cogumelos ostra numa loja de produtos locais, e não pude resistir. Emparcei-os com alguns shiitakes e botões brancos. Use os seus favoritos, ou o que tiver à mão.
Tip: não encha a sua panela com cogumelos quando cozinhar. Você os quer em uma única camada. Isto significa que você pode precisar cozinhá-los em lotes.
Após os cogumelos estarem dourados, tire-os da panela e coloque-os em um prato. Adicione mais um pouco de óleo à panela e salteie algumas chalotas. Acrescente um pouco de alho após alguns minutos, e depois o arroz. Torrar o arroz durante um minuto antes de adicionar algum vinho branco e ervas.
Deixe o vinho ferver lentamente e depois comece a adicionar caldo em pequenos incrementos – cerca de meia chávena de cada vez. Mexa o arroz frequentemente enquanto ele cozinha. Um pouco de leite de coco e pasta de miso entra no final, para fazer o risoto extra cremoso e saboroso, seguido por algumas ervilhas e depois os cogumelos cozidos.
FAQ & Dicas para fazer o risoto de cogumelos perfeito
- Para que serve a pasta de miso nesta receita? Acrescenta sabor saboroso. Na verdade, miso é um dos meus ingredientes favoritos para adicionar umami às receitas veganas, por isso definitivamente recomendo que ponha as mãos em alguns.
- Onde posso obter um pouco de pasta de miso? Experimente a seção de comidas internacionais do seu supermercado. Se eles não a têm, experimente um mercado asiático ou amazônico.
- Que variedade de cogumelos frescos você recomenda para esta receita? Quase todos os cogumelos servem! Mas eu adorei o lote que incluía galinha da floresta, shiitake, ostra, e botão. Qualquer uma ou todas essas variedades lhe darão um risoto delicioso.
- Posso omitir o óleo? Você pode saltear as chalotas e o alho em caldo, se preferir. Eu pessoalmente não gosto de cozinhar cogumelos sem óleo (eles podem ficar empapados em água), mas se você tiver um método que funcione para você, sinta-se livre para experimentá-lo com esta receita.
- A receita pede leite de coco. Tem gosto de coco? Eu não consegui provar nada, mas fique à vontade para usar outro leite não-lácteo se preferir. Apenas certifique-se que não é adoçado e sem sabor.
- Cheque com o Barnivore para garantir que o seu vinho é vegan.
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Risoto de cogumelos veganos cremosos
O melhor risoto de cogumelos, e acontece que é vegano! Rico, cremoso e cheio de sabor umami, você nunca adivinharia que este saboroso jantar era sem diário.
Ingredientes
- 1/4cupolive oil
- 3/4poundassorted cogumelos frescos,limpa e picada grosseiramente
- 1/2cupcho de chalota(cerca de 2 chalotas)
- 3 dentes de alho,picados
- 1 colher de sopa de óleo de trufa branca(recomendado, mas pode substituir outra colher de sopa de azeite se preferir)
- 1 1/2cupsarborio de arroz
- 1/2cupdry white wine
- 1teaspoondried thyme
- 1teaspoondried rosemary
- 1/2teaspoonrubbed sage
- 3-4cupslow sodium vegetable broth,aquecido
- 1/2cupa de leite de coco gordo
- 2 colheres de sopa de pasta de miso branco
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1/2cupa de ervilhas congeladas,descongelado
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
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Coating the bottom of a large pot with olive oil and place it over medium heat.
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Quando o azeite estiver quente, adicione os cogumelos em uma camada o mais uniforme possível (cozinhe-os em 2 lotes se você não tiver muito espaço).
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Deixe os cogumelos cozinharem por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem macios e dourados.
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Retirar os cogumelos da panela e transferi-los para um prato.
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Adicionar o óleo de trufas à panela e dar-lhe um minuto para aquecer.
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Quando o óleo estiver quente, adicionar as chalotas. Cozinhe as chalotas por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a dourar.
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Agite o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto a mais, até ficarem muito perfumadas.
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Agite o arroz e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente, até começar a ficar translúcido.
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Agite o vinho, o tomilho, o alecrim e a sálvia. Leve o vinho à lume brando e deixe-o cozinhar até ser totalmente absorvido pelo arroz, mexendo frequentemente.
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Begin adicionando o caldo à panela, cerca de 1/2 copo de cada vez, levando cada adição à lume brando e deixando-o cozinhar até ser totalmente absorvido pelo arroz antes de adicionar o próximo lote. Mexa o arroz freqüentemente enquanto ele cozinha.
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Após cerca de 3 a 3 1/2 xícaras de caldo (isso deve levar um pouco menos de 20 minutos) o arroz deve estar muito cremoso e quase totalmente cozido, com apenas um pouco de firmeza no centro dos grãos. Neste ponto, mexa o leite de coco e miso. Mexa bem para dissolver totalmente o miso.
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Deixe o arroz continuar cozinhando até que o leite de coco tenha sido absorvido. Teste o arroz para verificar se é doado e adicione um pouco mais de caldo e cozinhe mais alguns minutos se necessário.
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Retirar a panela do fogo e mexa no suco de limão, ervilhas e cogumelos.
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Testar o sabor e temperar com sal e pimenta a gosto.
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Serve.
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