Para a crosta:
1/2 xícara (115 g) de manteiga sem sal, muito macia
1/2 xícara (62 g) de farinha de amêndoa
3/4 xícara + 1 colher de sopa (93 g) de farinha de espelta
1 colher de sopa de amido de milho
1/4 xícara (30 g) de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de cardamomo moído (opcional)
sal de pitada
Pré-aqueça o forno a 350°F. Bata a farinha de amêndoa, a espelta, o amido de milho, o açúcar, o cardamomo e o sal em tigela grande. Adicione a manteiga e mexa com uma colher de pau até combinar. Pressione a massa em uma forma de tarte de 8 ou 9 polegadas.* Use um copo medidor de fundo plano ou um copo de bebida para pressionar a massa uniformemente nos cantos e no fundo da forma de tarte. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar levemente. Retire do forno para esfriar.
Para o recheio:
zest de 2 limões
2/3 copo de suco de limão fresco
3/4 copo (150 g) de açúcar granulado
sal de pitada
4 ovos grandes
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada
Vire o forno para 325°F.
Bata a casca de limão, o suco, o açúcar e o sal juntos em uma panela. Adicione os ovos e bata para combinar. Aqueça a mistura de limão em fogo médio-alto, mexendo devagar mas consistentemente para que os ovos não coalhem, até que a mistura engrosse e possa cobrir a parte de trás de uma colher, cerca de 7 minutos.
Remover do lume e adicionar a manteiga. Mexa até que a manteiga esteja derretida. Coe o recheio de limão através de uma peneira de rede para remover a casca e qualquer ovo cozido e despeje na crosta preparada. Leve ao forno por mais 12 a 13 minutos, ou utilize as bordas levemente inchadas e ajustadas, mas ainda há um ligeiro abanão no centro quando agitado.
Frie completamente a torta antes de limpar o pó com um generoso banho de açúcar de confeiteiro e corte em fatias.
Coloque as sobras cobertas na geladeira por até 3 dias.
*Torta de limão pode ser assada em uma panela quadrada de 8 polegadas.