Receita de Kofte de Almôndegas Turcas Caseiras

Bolas de Carne Turcas Caseiras conhecidas como kofte são as melhores coisas que acontecem na sua mesa de jantar. Estas são picantes, tenras e perfeitamente suculentas. Já não é segredo para fazer almôndegas em casa que são muito mais saborosas do que as compradas na loja.

Aprendi a fazer almôndegas tão deliciosas num pequeno restaurante de almôndegas (As pequenas são sempre melhores que as grandes a fazer almôndegas). Nós vamos lá muitas vezes e um dia eu não pude esperar mais para pedir a receita de kofte deles quando estavam apreciando a baklava turca como uma guloseima depois do jantar. O chef foi tão gentil que não me fez implorar por isso. Ele disse: “Vou dar a minha receita desde que não a contes a outros cozinheiros.” E acrescentou “Não estás a planear abrir um restaurante köfte aqui, pois não?”

O que é Kofte?

Kofte é o termo usado na cozinha turca para almôndegas. É um prato de carne de vaca moída em forma de bola. Em uma receita básica de kofte, carne moída, cordeiro ou uma combinação destes dois é combinada com migalhas de pão, cebola, alho e especiarias. Em seguida, em forma de bola e cozido sobre grelha, fogão ou no forno. Existem ziliões de variedades no país, uma das quais é o kofta kebab picante. E eu estou a partilhar a receita de kofta mais comum aqui. Você pode servir em um prato com um pouco de pita na lateral ou em um pão de sanduíche ou em um invólucro de tortilha.

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Mistura de especiarias turcas de kofta

Embora as especiarias a adicionar numa mistura de kofta sejam do seu gosto, o melhor kofte turco tem as seguintes especiarias: sal, cominho, pimenta preta e tomilho seco. Além destes, algumas receitas de kofta incluem mais algumas especiarias, como pó de pimenta, flocos de pimenta vermelha, fibra de Urfa ou pimenta Aleppo. Estas são especiarias básicas que usamos ao fazer kofta turco, mas você pode ser criativo e adicionar as suas especiarias favoritas também. Às vezes eu adiciono uma pitada de canela ou caril em pó quando precisamos de uma mudança, mas estes não estão incluídos em uma autêntica receita de kofta turco.

Principientes de Kofte Turco

Fazemos principalmente com carne moída, ou seja, 80% magra. Se você gosta do sabor do cordeiro, você pode usar uma combinação de cordeiro e carne bovina. Assim fica ainda mais húmido.

Beside ground beef, usamos mistura de especiarias kofte, cebola, alho e migalhas de pão. A mãe acrescenta salsa finamente picada na mistura e eu também adoro. Dá um toque maravilhoso nas almôndegas clássicas.

Key Ingredients For The Fluffiest Turkish Kofte

Além dos ingredientes acima, há três ingredientes que vão ajudá-lo a ter almôndegas fofas. Estes são: bicarbonato de sódio, sumo de limão e água. Misture-os numa tigela pequena e deite na mistura de carne moída. Combine tudo e deixe a mistura sentar na geladeira pelo menos 2-3 horas para o melhor resultado.

Como fazer a receita de kofte

Esta é a melhor receita de kofte que eu já fiz. Se eu posso fazer, você também pode. Tem cinco partes fáceis:

Primeiro, numa tigela grande, combine carne moída, migalhas de pão, cebola e alho.

Adicionar em especiarias.

Segundo, numa pequena tigela misture sumo de bicarbonato de limão e água. Verta-o na mistura de carne moída.

Terceiro, usando a sua mão, misture tudo bem. Amasse durante cerca de 5 minutos e deixe arrefecer na geladeira coberta durante 2-3 horas.

Quarto, enrole a mistura em bolas. Pincele um prato grande com um pouco de azeite de oliva e coloque cada almôndega sobre ele. O azeite evitará que se colem no prato.

Fifth, cozinhe as almôndegas em uma panela de ferro fundido em lotes. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e coloque as almôndegas dentro dela. Cozinhe-as primeiro em fogo alto durante cerca de 30 segundos, virando-as ao contrário. Depois leve ao fogo mais baixo e continue a cozinhar até ao fim, abanando a frigideira ocasionalmente.

Dicas sobre almôndegas turcas do zero

É simples e fácil fazê-las em casa, mas tem alguns segredos. Você sente que há sempre algo faltando em seus koftes caseiros. Quando você faz almôndegas turcas do zero, você precisa saber algumas dicas para fazê-las tão saborosas e suculentas quanto as que você come fora.

1. O que faz almôndegas turcas tão saborosas é o tipo de carne usada. Você precisa comprar a carne moída certa para as almôndegas saborosas. Esqueça a carne moída magra e peça 20% de gordura, o que significa 80% magra. Você precisa de gordura para manter as suas almôndegas úmidas por dentro.
2. Outra coisa quando se compra carne moída é pedir carne moída de fresco. Não compre carne moída empacotada, você nunca pode ter certeza do tipo de carne dentro desses pacotes. Além disso, não é bom quando fica sentado por um longo tempo. Finalmente, tenha-o duplamente moído.
3. O ingrediente chave para as almôndegas é o bicarbonato de sódio. Ele ajuda a ter essa maciez.
4. Você precisa preparar a mistura de almôndegas e deixar descansar no refrigerador por 2-3 horas. Durante a noite é o melhor.
5. Você deve cortar as cebolas em cubos super finos e remover qualquer suco excessivo.
6. Se você estiver em casa e não tiver uma grelha ou churrasco, a melhor maneira de cozinhar almôndegas turcas é em uma panela de ferro fundido.
7. Comece a cozinhá-las ao máximo, virando-as de forma a que todos os lados mudem igualmente de cor, durante 2 minutos. Depois leve-as ao lume mais baixo e continue a cozinhar até ao fim, durante cerca de 10 minutos.

O que servir com Kofta de Carne Turca

As almôndegas são provavelmente o melhor fast food turco que pode comer fora ou fazer em casa. Você pode encontrar suas várias variedades em cada cidade ao redor do país. As almôndegas turcas são grelhadas e servidas com uma salada tradicional de feijão turco chamada piyaz, salada de cobaia ou pilaf com bulgur e lentilhas ao lado.

Pepino turco frio, também conhecido por cacik (em turco) ou tzatziki (em grego) dá um bom refresco quando servido com almôndegas. Outros lados para servir com almôndegas são ervas, pickles, molho de tomate quente, cebolas assadas ou cogumelos ostra fritos, alho ou pimentos. Estes são acompanhados por iogurte ayran, que é uma bebida fria que combina bem com qualquer prato de carne.

Se a sua família já gosta de massas e almôndegas juntas, sirva-as com Fettuccine In Easy Creamy Tomato Sauce.

Can Kofte Be Frozen?

As mães na Turquia têm sempre almôndegas no congelador e estas são a sua opção número um sempre que se sentem presas para decidir o que cozinhar para o jantar. É certo que a sua família vai devorá-las. Elas podem cozinhar estas almôndegas de kofte de várias maneiras diferentes: Basta fritá-las, grelhá-las numa panela de ferro, cozinhá-las numa panela com molho de tomate feito de pasta de tomate ou fazer um prato de beringela no forno.

Como congelar almôndegas caseiras:

Forme a mistura de carne moída em patties. Coloque-as sobre um prato grande numa única camada. Deixe-as sentar no congelador durante 15-20 minutos. Retire do congelador e coloque-as em sacos de congelação. Não se colam umas às outras desta maneira.

Pode tirar as almôndegas directamente do congelador e cozinhar. Não há necessidade de descongelar. Podes imaginar como o tempo e a vida são poupados quando tens pessoas esfomeadas a correr à tua volta num dia de semana ocupado.

Não vais querer comprar mais almôndegas nas lojas depois de provares esta receita. Recomendo vivamente que faça um grande lote destas pastilhas de kofte e as congele para jantares de fim-de-semana ocupados. Às vezes eu formo as patties maiores, tão grandes quanto hambúrgueres e transformo as minhas almôndegas turcas em hambúrgueres incríveis.

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