Se você não está familiarizado com o método de enlatamento de banho-maria assista ao nosso vídeo oficina de enlatamento de banho-maria. Certifique-se sempre de estar seguindo todas as diretrizes de segurança delineadas pelo USDA quando estiver enlatando qualquer coisa.
Verdadeira história. Após o primeiro ano em que fiz esta receita, plantei mais abobrinha no próximo ano, para que eu pudesse fazer mais deste sabor. Uma ótima maneira de usar até mesmo zukes gigantescos (basta descartar as sementes se a abóbora for maior que alguns centímetros de diâmetro.)
Esta receita vem do estranhamente intitulado Ball Blue Book of Canning. (Digo estranho porque dificilmente tem um grão de azul na capa…mas talvez eu esteja sendo muito literal. No entanto, é uma colecção de receitas barata e fantástica, a que me refiro todos os anos, embora as minhas estantes fiquem flácidas com outros livros de conserva mais extravagantes). Por favor note que esta receita é escrita para quantidades de enlatados de banho-maria, e assume que o leitor entende como aquecer e manusear o enlatador de banho-maria e as ferramentas de enlatamento.
Se você quiser uma revisão do básico ou está apenas começando, confira nosso Video Workshop sobre enlatados de banho-maria.
Direcções
Rendimento: cerca de 4 pontos
1) Combinar legumes e sal para embeber
Combinar as aboborinhas, cebolas, pimentos verdes e vermelhos preparados numa tigela grande. Polvilhe todos os legumes com sal, cubra com água fria e deixe repousar 2 horas à temperatura ambiente.
2) Cozinhe o seu tempero
Descorra e lave bem os legumes. Combine os ingredientes restantes num grande recipiente de caldo. Deixe ferver. Adicione os legumes que você embebeu, baixe o fogo e deixe em fogo brando por 10 minutos.
3) Empacote seus frascos e processe
Envolva o sabor quente em frascos de pinta de boca regular, deixando 1/2″ de espaço de cabeça. Remova quaisquer bolhas de ar com um removedor de bolhas e aperte as tampas com as mãos. Processe o sabor durante 10 minutos em uma lata de banho-maria fervente. Reveja o nosso Video Workshop em Lata de Banho-Maria se não estiver familiarizado com este processo ou se precisar de um refresco.
Variações
Variações abundantes nos possíveis temperos para este versátil tempero. Por razões de segurança, não altere as quantidades de açúcar ou vinagre, mas sinta-se livre para mexer nos sabores.
Try Jalapeno picado e/ou pimentos picados para um chute mais picante.
Só uma colher de chá de curcuma adiciona um brilho amarelo vivo a todo o lote (ver foto acima).
Algumas receitas chamam Corriandro e allspice como parte da mistura em vez de semente de aipo.
E para uma textura mais suave, tente ralar em vez de cubar as abobrinhas; cola-se melhor ao hambúrguer e aos pãezinhos de cachorro quente, embora se torne menos crocante.
Coloque isto sobre salsichas ou cachorros-quentes, ou misture-o em couve para uma salada de repolho instantânea e fantástica. Fantástico como parte de uma salada, quase um molho em si mesmo. Faz um ingrediente fino de samambaia em molho tártaro, também.
Over para você…
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Se você não está familiarizado com o método de enlatamento por banho-maria, assista ao nosso vídeo workshop de enlatamento por banho-maria. Certifique-se sempre de que está a seguir todas as directrizes de segurança delineadas pelo USDA quando estiver a enlatar qualquer coisa.
Este artigo faz parte da edição de julho de 2015 do nosso Jornal Mensal. Seja o primeiro a receber todas as nossas novas receitas, artigos e histórias da loja, inscrevendo-se para receber a revista por e-mail.