Uma nativa da Califórnia, Rebecca Herbst ficou intrigada com a representação quando a sua irmã mais velha, Jennifer, apareceu num vídeo de exercício infantil para a Disney. A produtora do vídeo, que também era agente, prontamente organizou a primeira audição comercial de Herbst para o papel higiênico Banner, e ela pousou com a tenra idade de 6 anos. O show começou uma longa e próspera carreira, abrangendo mais de 60 comerciais nacionais.
A outra paixão de Herbst ao crescer foi a patinação no gelo, à qual ela se dedicou por 12 anos. Ela originalmente planejava competir competitivamente, mas aos 16 anos de idade, percebeu que tinha que fazer uma escolha entre patinar e atuar, e escolheu esta última.
Por este ponto, Herbst tinha começado a fazer pequenos papéis em filmes da semana, sitcoms e pilotos. Ela pousou seu primeiro papel regular na série Nickelodeon’s SPACE CASES, interpretando um alienígena. Em 1997, ela fez uma audição para Elizabeth Webber, uma adolescente maliciosa do GH, que evoluiu para uma heroína amada.
Foi no GH que Herbst conheceu e se apaixonou por Michael Saucedo, então estrela do futebol. O casal se casou em uma cerimônia romântica em Maui, em 1 de junho de 2001. Herbst deu à luz o seu primeiro filho, Ethan, em Outubro. A filha Ella seguiu em 2004 e o filho Emerson nasceu em agosto de 2010.
No seu tempo livre, Herbst ainda gosta de patinar no gelo, juntamente com patinar. Ela também adora costurar, uma paixão que herdou de sua mãe. O seu site oficial é www.rebeccaherbstonline.com.