Real Simple Fried Chicken – A minha receita mais simples e autêntica de frango frito do verdadeiro sul. Rápido e fácil para um jantar em família ou ocasião especial.
Quando entro no espírito de voltar às minhas raízes culinárias, vou sempre às receitas que são representativas do que chamo de cozinha do sul da fazenda. Cozinho comida do sul desde que era grande o suficiente para chegar ao fogão, por isso é onde me sinto mais confortável. E o que é mais do sul do que frango frito?
É um padrão. É um agrafe. E, acima de tudo, é rápido e fácil. Sim, eu disse “rápido e fácil”. Fazer o meu verdadeiro frango frito simples não é uma produção.
- O frango frito deve ser rápido e fácil
- O melhor frango para a receita
- Aqui está como eu (e milhões de mulheres do sul antes de mim) faço frango frito muito simples.
- O processo
- Utilizar a Panela e Óleo Certos
- Mais Receitas que Vai Adorar…
- Real Simple Fried Chicken
- Ingredientes
- Instruções
- Notas
- Informações sobre a nutrição
O frango frito deve ser rápido e fácil
Fazer um bom e simples frango frito não requer marinadas de um dia para o outro, nem equipamento especial ou qualquer tipo de preparação chique. Se o fizesse, acha que milhões de mulheres do sul o teriam cozinhado para o almoço todos os dias durante anos e anos?
Posso dizer-lhe sem hesitação que não o teriam feito. Para as nossas avós do sul, era algo que elas podiam preparar em poucos minutos.
Eu já vi as receitas e as demonstrações em que os cozinheiros colocam o frango no leite ou leitelho ou iogurte e o deixam passar a noite na geladeira. Depois eles revestem-no em todos os tipos de temperos e agitam-no todo num saco de papel.
Muito bem, se quiser fazer isso, mas o que normalmente se ganha com isso é uma grande massa de farinha frita com um pouco de frango no meio.
O melhor frango para a receita
O melhor frango frito é feito com um frango que pesa cerca de 3 quilos. Isso é muito difícil de encontrar nos supermercados de hoje, especialmente quando os frangos foram criados para mais carne de peito, fazendo com que pesem mais.
Tente encontrar pelo menos a ave mais leve na caixa. Se você tiver a habilidade de fazê-lo, compre um frango inteiro e corte-o você mesmo. Você vai economizar muito dinheiro. Eu, infelizmente, não tenho essa habilidade em particular. Quem me dera ter. Eu já tentei. Eu tentei muito.
Aqui está como eu (e milhões de mulheres do sul antes de mim) faço frango frito muito simples.
A minha receita de frango frito usa ingredientes muito simples. Frango, sal e pimenta, farinha e óleo. Isso é tudo o que você precisa.
Esta é uma galinha frita muito simples, sem ovos, sem leitelho, ou qualquer outro material. Esta é a forma como todos os cozinheiros caseiros que conheci quando era criança, faziam frango frito. É rápido e fácil.
O processo
- Seca o frango com toalhas de papel.
- Tempere com sal e pimenta.
- Dredge in flour.
- Aqueça o óleo.
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STEP UM: Secar bem todos os pedaços de frango e colocá-los numa única camada numa frigideira.
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SEGUNDO PASSO: Sal e pimenta, os pedaços de frango dos dois lados. Seja muito generoso com a pimenta. O sabor da pimenta preta é muito importante para o autêntico frango frito do sul.
Se quiseres entrar à socapa noutros temperos, este é o momento de o fazer. Não é completamente necessário, mas às vezes gostamos de mudar as coisas, não é? Ocasionalmente vou salpicar um pouco de sal temperado de Lawry ou um pouco de Sal Maluco Mixed-Up da Jane. O que quer que flutue no seu barco. Mas se você for um purista, você vai ficar só com sal e pimenta.
STEP THREE: Polvilhe toda a farinha sobre o frango na panela e jogue o frango para revesti-lo bem com farinha.
Estamos a falar de “dredging” aqui, não de farinha leve. É por isso que você derrama a farinha e joga a galinha dentro dela, em vez de fazer a sacudida no saco. Você quer uma boa cobertura de farinha.
STEP QUATRO: Enquanto isso, aqueça o óleo de amendoim em fogo médio alto em uma frigideira grande de ferro fundido. Você vai querer óleo suficiente para atingir uma profundidade de cerca de ½ polegada.
O que estamos a fazer é fritar em frigideira, não fritar em profundidade. Você precisa de óleo suficiente para chegar a meio caminho dos pedaços de frango, mas não tanto que ele vai derramar quando você colocar o frango na frigideira.
5. Cozinhe o lado da pele para baixo por 10 minutos.
6. Vire e cozinhe por 10 minutos no segundo lado.
7. Vire mais uma vez, cubra e cozinhe por 10-15 minutos ou até terminar.
8. Retire da panela e escorra.
PASSO CINCO: Coloque os pedaços de frango, o lado da pele para baixo no óleo quente. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que a pele esteja castanha dourada pálida.
PASSO SEIS: Vire os pedaços de frango e cozinhe por 10 minutos no segundo lado.
PASSO SETE: Vire os pedaços de frango mais uma vez, reduza o calor para médio-baixo, cubra e cozinhe por aproximadamente 10-15 minutos ou até que o frango esteja cozido.
PASSO OITAVO: Retire o frango quente para um prato forrado com papel toalha e deixe escorrer durante cerca de 5 minutos.
Utilizar a Panela e Óleo Certos
Usar uma frigideira de ferro bem temperada faz uma enorme diferença no sabor do seu frango. Há apenas algo sobre uma grande frigideira de ferro que você não pode obter de qualquer outro equipamento de cozinha.
Ainda isso, recomendo o uso de óleo de amendoim, pois suportará temperaturas mais elevadas durante mais tempo sem queimar do que outros óleos.
Os peritos dir-lhe-ão que o seu óleo deve estar a 375 graus antes de fritar e para tentar manter essa temperatura durante a cozedura. Aprendi a cozinhar antes de todos terem termómetros de cozinha, por isso julgo que é à minha maneira. O meu pequeno truque para testar se o óleo está suficientemente quente para cozinhar — coloque a ponta de uma colher de pau na frigideira. Se o óleo borbulhar ao redor do cabo, está suficientemente quente.
Serve o seu frango frito com algo igualmente delicioso e do sul como salada de batata, quiabo frito e feijão verde. E não se esqueça do chá doce!
Se tiver sobras, pode guardá-las na geladeira por um dia ou dois. Pode voltar a aquecê-los num forno de 250 graus durante cerca de 15 minutos ou, melhor ainda, deixe-o chegar à temperatura ambiente e desfrute-o sem qualquer aquecimento.
Se experimentar este método uma vez, aposto que não vai voltar a toda aquela marinagem e tremores complicados. Será o frango mais crocante, mais saboroso que já cozinhou há muito tempo ou o meu nome não é Nana.
Não vou fazer nenhum tipo de promessa sobre como é a limpeza.
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Real Simple Fried Chicken
Pino de impressão
Ingredientes
- 1 frango frito cortado em pedaços
- sal
- pepper
- 1 ½ chávenas autofarinha levedada
- Óleo de amendoim
Instruções
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Lave e seque bem os pedaços de frango e coloque-os numa única camada na panela.
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Peças de frango com saliberally e pimenta de ambos os lados. Polvilhe farinha sobre o frango em panela. Atire o frango para cobrir bem com farinha.
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Meanwhile, heat peanut oil in a large iron skillet.
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Place os pedaços de frango, pele para baixo em óleo quente. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até a pele ficar castanha dourada pálida.
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Vire os pedaços de frango e cozinhe por 10 minutos no segundo lado.
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Vire os pedaços de frango mais uma vez, reduza o calor para baixo médio, cubra e cozinhe aproximadamente 10-15 minutos ou até que o frango esteja cozido.
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Remover o frango para prato forrado com papel-toalha e deixar escorrer durante cerca de 5 minutos.
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Notas
- Você pode usar temperos adicionais se você quiser (ou seja, cayenne, molhos de pimenta quente, sal temperado), mas para o sabor mais autêntico, colar apenas com sal e pimenta.
- Este método é fritura em frigideira, não fritura profunda. Você precisa de óleo suficiente para subir cerca de metade dos pedaços de frango, mas não tanto que se espalhe quando você coloca o frango na frigideira.
- Usar uma frigideira de ferro fundido bem temperada faz uma enorme diferença no sabor do seu frango. Há apenas algo sobre uma grande frigideira de ferro que não se consegue obter com qualquer outro equipamento de cozinha.
- Eu recomendo o uso de óleo de amendoim, pois suportará temperaturas mais elevadas durante mais tempo sem se queimar do que outros óleos.
- Os peritos dir-lhe-ão que o seu óleo deve estar a 375 graus antes de fritar e para tentar manter essa temperatura durante a cozedura. Aprendi a cozinhar antes de todos terem termómetros de cozinha, por isso, julgo-o à minha maneira. O meu pequeno truque para testar se o óleo está suficientemente quente para cozinhar — coloque a ponta de uma colher de pau na frigideira. Se o óleo borbulhar ao redor do cabo, está quente o suficiente.
Armazenar sobras: Se tiver sobras, pode guardá-las no frigorífico por um dia ou dois. Você pode reaquecê-las em um forno de 250 graus por cerca de 15 minutos ou, melhor ainda, simplesmente deixe-as chegar à temperatura ambiente e aproveite sem nenhum aquecimento.
Informações sobre a nutrição
A informação da nutrição é calculada por software com base nos ingredientes de cada receita. É apenas uma estimativa e é fornecida para fins informativos. Você deve consultar seu provedor de saúde ou um dietista registrado se cálculos nutricionais precisos forem necessários por razões de saúde.
— Este post foi publicado originalmente em 26 de maio de 2009. Atualizado em março de 2021 com novas fotos.
