Seasonality
Lamb’s Quarters is available from early summer through fall’s first frost. Será virtualmente impossível de encontrar na sua mercearia local – procure-o no seu mercado local, ou procure-o você mesmo.
Comendo os Quartos de Cordeiro
Armazenamento
Os quartos de cordeiro não se guardam por muito tempo; embrulhados em toalhas de papel húmido e guardados num saco com fecho no frigorífico, não se guardam por mais de dois dias.
Cozimento
Os quartos de cordeiro podem ser comidos crus e cozidos (mas veja nossa nota em “Nutrição”, abaixo, sobre ácido oxálico e saponinas na planta crua). Dê às folhas um bom enxaguamento antes de comer para se livrar da floração (normal) branca e pulverulenta sobre elas. Se for cozinhada, a vegetariana fica melhor quando é rapidamente salteada ou cozida ao vapor; as suas folhas delicadas tendem a desintegrar-se se forem cozinhadas durante um longo período de tempo. Como os espinafres, ele se emparelha bem com alliums (pense em cebolas e alho), com creme (como neste creme de sopa de quartos de cordeiro) com queijo (especialmente queijos duros como o parmesão) e com cítricos (pense em limão e laranja). Aqui está uma bela receita de ideias sobre como cozinhar os quartos de borrego, incluindo um batido verde, salada de quartos de borrego e quartos de borrego com feijão.
Os quartos de borrego são comuns na cozinha indiana (especialmente nos pratos do Norte da Índia) e são usados muito como outros greens em raitas e naals. Seu nome hindi é bathua. O verde também é comido na Coréia e na China, colhido selvagem como um dos “vegetais da montanha” tão apreciados na culinária coreana e um popular “verde selvagem” na China. Aqui está uma receita deliciosa para um acompanhamento de um prato de borrego coreano com pimentas e gergelim, e um prato chinês similar usando pimentas, molho de soja e vinagre preto.
Preservar
Os quartos de borrego podem ser congelados. Você também pode fazer este kimchi de borrego ou pesto de borrego, ambos os quais serão mantidos no frigorífico por muito mais tempo do que os vegetais frescos.
Nutrição
Como outras chamadas “ervas daninhas” (como purslane), os aposentos de borrego são incrivelmente nutritivos. É rico em fibras, proteínas e é carregado com Vitaminas A e C. A planta também é rica em manganês, cálcio, cobre e tem um pouco de ferro, e é rica em ácidos gordos ómega 3 e ómega 6. Tal como os espinafres e outros verdes, contém um pouco de ácido oxálico, que pode ser um irritante estomacal e impedir a absorção do cálcio. Cozinhá-lo elimina a maior parte do ácido oxálico – mas é fácil se você optar por comê-lo cru. E como a quinoa, as sementes e as folhas contêm saponina, que também pode ser um irritante estomacal. A saponina pode ser reduzida lavando e cozinhando as folhas e sementes.