Quando se trata de escolher uma boa madeira para fumar frango, a maioria das pessoas tende a inclinar-se para madeira de árvores frutíferas (Maçã e Cerejeira são excelentes escolhas).
algumas outras madeiras que combinam bem com e complementam o frango fumado são:
- Ácer: Contribui com um sabor mais doce
- Hickory: As espécies favorecidas nos estados do sul
- Carvalho: Preferido em países europeus como a Alemanha e o Reino Unido
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É tudo sobre a técnica correcta de fumar
Na minha opinião, não é tanto sobre o tipo de madeira que usa, mas mais sobre a técnica e como a usa.
A chave para fumar com sucesso é ter exposição suficiente à fumaça da madeira para dar o sabor adequado. Isso pode ser conseguido usando cavacos em um fumante a gás ou elétrico. Se operado corretamente, uma grelha a carvão também pode fazer um excelente fumante.
Cuidado com a temperatura
Cozinhar baixo e devagar também é fundamental. Prefiro nunca ultrapassar uma temperatura de 280°F quando fumo qualquer coisa e embora seja tortuoso, resisto sempre ao impulso de levantar a tampa e espreitar os meus produtos.
Abrir um fumador durante o processo de cozedura deixa sair tanto calor precioso como fumo saboroso.
Se você é mais propenso a usar métodos tradicionais como os fumadores de fossa, eu recomendaria usar algo como fumar blocos. Estes podem ser usados tanto para dar sabor e calor como fonte de combustível, eles também podem adicionar uma tonalidade atrativa e fumegante a itens de cor mais clara como frango. – Usando Madeira ao invés de Carvão Vegetal
Então aqueça esse fumante, escolha uma madeira que você acha que soa saboroso, e comece a fumar.