Ácido ascórbico versus ascorbato de sódio
Co ácido ascórbico e ascorbato de sódio são formas de vitamina C. O ascorbato de sódio se enquadra na categoria de sais minerais. Portanto, enquanto ácido ascórbico é a forma pura da Vitamina C, o ascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido ascórbico.
O que é o ácido ascórbico?
Como o nome sugere, o ácido ascórbico é ácido na natureza e se dissolve bem na água para dar soluções levemente ácidas. É um composto químico orgânico com uma função poli-hidroxi que lhe confere propriedades antioxidantes. Assim, o ácido ascórbico é usado como um aditivo alimentar antioxidante comum.
O que é o Ascorbato de Sódio?
O Ascorbato de Sódio é o sal de sódio do ácido ascórbico e é um sal mineral comum. É produzido através da reação entre quantidades iguais de ácido ascórbico e bicarbonato de sódio com precipitação adicional usando isopropanol.
Sendo um ascorbato mineral, é tamponado e, portanto, menos ácido que o ácido ascórbico.
Usualmente, o ascorbato de sódio é recomendado para pessoas que têm problemas gastrointestinais associados ao ácido ascórbico. O ascorbato de sódio é considerado leve e mais amigável ao abdômen.
No entanto, ao incluir o ascorbato de sódio na dieta, é importante ter em mente que o sódio também está sendo muito bem absorvido pelo organismo junto com o ácido ascórbico.
Por isso, a dosagem da ingestão deve ser cuidadosamente monitorada. O ascorbato de sódio é solúvel em água e portanto só pode proteger as formas solúveis em água da oxidação.
– O ácido ascórbico é um ácido orgânico enquanto o ascorbato de sódio é um sal mineral do ácido ascórbico.
– O ascorbato de sódio é mais leve que o ácido ascórbico, pois é tamponado e tem menos acidez. Isso torna o ascorbato de sódio mais amigável ao estômago do que o ácido ascórbico.
– O ascorbato de sódio tem uma função éster enquanto que o ácido ascórbico não tem uma função éster.