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Pulpo a la Gallega, Polvo à Galega, é um dos meus pratos favoritos de marisco. Simples, mas saboroso, é um prato fácil de preparar, mas com certeza impressionará.
Um dos meus restaurantes locais favoritos é um restaurante galego, perfeito para aquelas noites em que se anseia por um bom bife grande. Têm um forno a lenha aberto em plena vista onde cozinham carnes da região e tostam umas saborosas e grossas fatias de pão que foram esfregadas com alho cortado e azeite.
Apesar das excelentes carnes que ali se podem encontrar, a região também é famosa por alguns excelentes pratos de marisco. O meu marido quer sempre encomendar os seus mexilhões cozinhados em molho de tomate como entrada de tapa. Meu prato favorito de frutos do mar da região, no entanto, é pulpo a la Gallega, ou polvo à galega.
Tendo um marido que é pescador, eu tenho acesso aos frutos do mar mais frescos. Ele normalmente não vai pescar em terra próxima, onde o polvo é encontrado, mas sim sai um pouco mais longe na caça ao famoso camarão vermelho Denia. (Escreverei mais sobre eles outro dia em breve). Ocasionalmente, porém, peço-lhe que me traga um polvo, ou dois, para que eu possa fazer o que é um dos meus pratos favoritos.
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Pulpo a la Gallega é na verdade muito simples de fazer, e não usa muitos ingredientes.
O polvo é uma carne muito dura. Você não quer acabar com um prato final duro e emborrachado, no entanto. Portanto, há alguns métodos para evitar isso.
Tradicionalmente, você “bate” o polvo. Isto é feito batendo-o repetidamente contra uma grande rocha. A sério!
Eu próprio ainda não experimentei esse método.
Se não precisar de usar o polvo imediatamente, o método mais comum é congelar o polvo durante alguns dias. Isso automaticamente o amacia.
Eu tenho o meu polvo fresco, no entanto, e queria usá-lo em breve. Então, decidi experimentar usar uma panela lenta.
Pulpo a la Gallega (Polvo à Galega) – Método Cozinha Lenta
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Ingredientes
- ▢ 1 polvo grande
- ▢ 1 batata opcional
- ▢ azeite extra virgem
- ▢ páprica
- ▢ sal
Instruções
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Cortar a cabeça do polvo na sua base. Descarte-o ou use-o para outra coisa, se conseguir encontrar um uso para ele.
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Para manter a pele no polvo enquanto o cozinha, é uma boa ideia “chocá-lo” primeiro mergulhando-o algumas vezes em água a ferver. Ferva a sua água e mergulhe o polvo na água durante 10-20 segundos, e depois retire-o. Repita o processo mais duas vezes até que as pernas do polvo se enrolem.
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Agora você pode cozinhá-lo sobre o fogão ou no seu fogão lento. Para o método de fogão lento, adicione o polvo ao fogão lento e encha com água suficiente para cobri-lo.>
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Para o método de fogão lento, continue a ferver o polvo durante cerca de 45 minutos, até ficar tenro.
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Fogão lento: Cozinhe por volta dos tempos de cozedura sugeridos do seu fogão lento em particular. O meu leva cerca de 5 horas na posição alta ou 8 horas na posição baixa. Eu usei a posição alta, mas acho que você poderia usar qualquer uma delas, dependendo da que for mais conveniente para você. Você pode verificar a maciez do polvo espetando um garfo na parte mais grossa das pernas.
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Para fazer as batatas cozidas, é uma boa idéia cozinhá-las separadamente em água doce. Se você usar a mesma água, suas batatas vão assumir uma cor roxa. Servir o pulpo a la Gallega com batatas fervidas é tradicional, mas opcional. O meu restaurante galego favorito serve-os sem.
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Quando tiver conseguido a ternura desejada, tire o seu polvo da água, e coloque-o numa tábua de cortar.
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Fatie a batata, se estiver usando uma, e coloque as fatias no seu prato de servir.
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Separe as pernas do polvo, e corte-as em fatias finas. Posicione-as sobre as fatias de batata ou directamente no seu prato de servir.
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Drizar o polvo com um azeite extra virgem de alta qualidade.
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Sprinkle sobre um pouco de sal e um pouco de colorau. Aqui na Espanha, eles normalmente usam uma combinação de um doce e uma paprica quente para pulpo a la Gallega.
