Pros and Cons: Should You Start an Independent Juice & Smoothie Bar in 2020?

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Pensando em começar um negócio de sucos ou smoothie auto-financiado em 2020 ou depois? De acordo com relatórios da indústria, esta indústria pode esperar um crescimento constante no espaço de sucos naturais em todo o mundo para a próxima meia década. Aqui estão algumas estatísticas sobre a trajetória encorajadora da indústria nos próximos anos:

• O mercado de sucos de frutas e vegetais deve chegar a US$257 bilhões até 2025. Este mercado foi estimado em $158 bilhões de dólares em 2016. Isto é um crescimento global fenomenal. (Fonte: Grand View Research)
• Total da receita para sucos e smoothie bars nos Estados Unidos é estimada em US$ 3 bilhões com uma taxa de crescimento anual prevista de 1,8%. (Fonte: IBIS World)
• O mercado de suco prensado a frio nos Estados Unidos deve chegar a US$8,1 bilhões até 2024. (Fonte: Reuters)

Em resumo, o crescimento do mercado de sucos e smoothie é um produto de tchau da mega tendência maior de uma mudança nos gostos dos consumidores. Os consumidores em todo o mundo estão substituindo o “junk food” açucarado por lanches e bebidas orgânicas que oferecem mais valor nutricional.

Apesar de todos estes dados promissores, a decisão de iniciar ou não um negócio de suco ou smoothie em prensa fria é a oportunidade certa para você depende de você! Sua situação atual, seu conjunto de habilidades e seu interesse pelo modelo de negócio. Com base em toda a pesquisa, esta é uma oportunidade de negócio crescente, mas isso não significa que seja a escolha certa para você.

O objetivo deste post é ajudar você a descobrir se esta é a oportunidade de negócio certa para você. Na entrevista de hoje, mergulhamos no que é realmente operar uma barra de suco ou smoothie, além de lhe dar o básico sobre como começar o negócio.

O convidado de hoje Andrew McFarlane operou um caminhão de sucos, várias barras de suco nos últimos 15 anos, e é o fundador da agência Start A Juice Bar. Saiba mais em TheJuiceConsultant.com onde Andrew ajuda os empresários a começar bares de suco lucrativos através do planejamento de negócios, desenvolvimento de menus, marca e mais.

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Cobrimos as finanças de operar uma barra de suco, o custo para começar, o equipamento em que você precisará investir, se você deve ou não se juntar a uma franquia, os prós e os contras de operar um caminhão de suco e o mais importante… Este negócio é certo para você? Clique play na entrevista em vídeo abaixo para descobrir.

Tabela de Conteúdos:

• Visão geral do negócio
• Inspiração para começar
• Camião de transporte de alimentos versus loja
• Pros / Cons de um camião de sumos
• As lojas de smoothie são rentáveis?

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• Como é um dia típico?

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• Quanto custa?
• Lista de verificação de equipamento
• Franchise VS Independent
• Passos seguintes

Visão geral do negócio: O que é uma loja de smoothie / sumos?

Uma loja de smoothie ou sumos é uma loja de retalho com um menu que oferece uma vasta gama de bebidas à base de fruta e vegetais como sumos de lagar a frio, smoothies, e . Estas lojas atraem consumidores conscientes da saúde que procuram bebidas nutritivas e snacks.

Exemplos populares destes sucos e smoothie bars incluem Juice It Up!, Orange Julius e Smoothie King.

The Inspiration for Getting Started

Andrew foi apresentado ao suco enquanto trabalhava como ator. Andrew observou que um dos companheiros de elenco estava em uma forma insanavelmente boa. Não só o ator se encaixava extraordinariamente, como também era uma barra de energia para arrancar.

Andrew tinha que saber o que esse cara estava fazendo. Então ele perguntou. O actor informou o Andrew que ele era um vegetariano bruto. Ser vegano ou ter outra dieta especial não é incomum hoje em dia, mas no início dos anos 2000 essas dietas não eram bem conhecidas.

Esta conversa levou Andrew a um caminho para entender mais sobre sua própria dieta e saúde em geral. Pouco tempo depois, Andrew descobriu o suco e transformou seus hábitos alimentares. Andrew estava viciado.

Ultimamente, Andrew decidiu transformar a sua paixão por esta dieta e estilo de vida saudáveis num negócio a tempo inteiro. Nós cavamos na história de Andrew e dicas para começar nesta entrevista.

Começar um caminhão de sucos versus uma loja

Quando Andrew decidiu dar o salto e abrir um bar de sucos em um local de varejo, ele chegou à mesma realização que tantos outros empresários enfrentam. Ia custar muito dinheiro começar um negócio de sucos num espaço comercial.

Felizmente o Andrew tinha algumas economias. Mas não o suficiente para pagar do bolso para alugar um espaço, converter o espaço de varejo em uma loja de suco / batido, comprar equipamentos, pagar licenças na Califórnia, e outras despesas típicas adiantadas.

Após algumas tentativas de levantar dinheiro para começar a empresa com investidores caíram, Andrew teve a idéia de começar um caminhão de suco em vez disso.

As vantagens de começar um caminhão em vez de uma loja de varejo são significativas. Em primeiro lugar, você não tem um pagamento mensal de aluguel para fazer, que muitas vezes é sua primeira ou segunda maior despesa. Segundo, você não tem que arriscar tudo com uma localização. Se um determinado local de venda não funcionar, você passa para o próximo local mais lucrativo.

Por estas razões, Andrew decidiu começar um caminhão de suco / smoothie em vez de uma barra de suco.

Apesar de uma retrospectiva é 20/20, Andrew não começaria um caminhão primeiro se ele tivesse que fazer tudo de novo. Em vez disso, Andrew teria encontrado uma maneira de abrir um local de varejo.

Como empresário, é seu trabalho resolver problemas e fazer isso acontecer. Se isso significa abrir um caminhão de suco primeiro, esse caminho também pode funcionar. Mas em um cenário ideal, abrir uma loja primeiro e adicionar um caminhão para complementar essas vendas é a abordagem preferida.

Vantagens e Desvantagens de Operar um Suco / Smoothie Truck:

Uma grande razão pela qual os empresários começam com um caminhão de alimentos é devido ao menor custo inicial em comparação com um local de varejo. Mas como Andrew explica as despesas gerais com mais detalhes dentro da entrevista. Depois de olhar para a economia, Andrew percebeu que o negócio do caminhão de suco estava gastando $4.000 por mês para o aluguel no comissariado, combustível, multas de estacionamento e pagamentos no caminhão. Em muitas partes dos Estados Unidos, você poderia alugar um espaço de varejo para esse tipo de despesas gerais.

Essa constatação levou Andrew à conclusão de que um espaço de varejo é muitas vezes a escolha certa para as empresas em fase de arranque, mesmo que os custos de arranque únicos sejam mais elevados. Há vantagens e desvantagens em qualquer uma das abordagens que você decidir adotar:

Prós:

• Baixa barreira à entrada e ao custo inicial. Espere pagar entre $50.000 – $100.000 para estar todo dentro com um caminhão de sucos.
• Você não está preso em um local permanente. Você pode se mudar para locais mais lucrativos a qualquer momento.
• As despesas de trabalho podem ser menores em um caminhão, especialmente se você mesmo planeja operar o caminhão. Você pode precisar apenas contratar 1 – 2 empregados em tempo parcial para ajudar nas operações.
• Esta pode servir como uma forma de menor custo para criar uma prova de conceito para o seu negócio.

Cons:

• Um local de varejo é mais simples de operar de muitas maneiras do que um caminhão de alimentos. Você não precisa de encontrar um novo local para vender todos os dias. Você não precisa se deslocar para locais diferentes.
• O espaço é uma grande limitação para um caminhão. Quando você opera uma barra de suco, você precisa de muito espaço para o inventário. Não é raro você usar 100 libras de maçãs por dia. É mais fácil armazenar frutas e legumes com amplo espaço de refrigeração e congelamento em uma cozinha comercial versus um caminhão.
• Maller menu. Isto está relacionado com as limitações de espaço de um camião.
• Arquivar este sob questões mecânicas. Se seu caminhão avariar, você não poderá gerar vendas até que seja consertado.
• Muitas cidades exigem que você estacione seu caminhão em uma cozinha comercial ou em uma comissaria durante a noite para ser limpo. O custo mensal de armazenamento do veículo nesses locais pode variar de $500 – $2000 por mês. Este é um grande pedaço do aluguel que você estaria investindo em uma loja em vez disso.
• Você precisará abastecer regularmente, manter (trocas regulares de óleo, lavagem), e reparar o caminhão de alimentos.

A barreira de entrada é baixa, mas o custo de operação é alto.

Andrew McFarlane sobre as vantagens / desvantagens de estacionar um caminhão de suco.

Estabelecer um primeiro esboço de rota à direita

Uma das grandes opções que Andrew tem para aqueles que consideram um caminhão de suco é estabelecer uma rota provisória ou lista de lugares que você planeja vender antes de comprar o caminhão. Este é um erro que o Andrew admite ter cometido no início do negócio.

Decidir antecipadamente ideias específicas para locais a fim de gerar vendas num camião de sumos. Alguns locais que podem ser lucrativos incluem estúdios de ioga, mercados de fazendeiros, centros de fitness e parques empresariais. Eventos especiais como maratonas, campanhas de arrecadação de fundos ou corridas na lama também podem ser lucrativos.

Você deve inserir esta lista de locais em perspectiva em uma planilha de cálculo. Depois de criar a lista, entre em contato com o negócio por telefone ou e-mail para ver se eles estão abertos para venda lá. Isto irá ajudá-lo a entender especificamente onde configurar a loja depois de abrir.

Como o Andrew salienta, você deve completar esta pesquisa antes de obter um caminhão de alimentos. Isto irá ajudá-lo a estar mais preparado e atingir a rentabilidade mais rapidamente após a abertura.

Leitura Relacionada: 6 Locais rentáveis para estacionar um caminhão de alimentos

Lojas de sucos e smoothie lucrativas?

Lojas de smoothie podem esperar gerar entre $250.000 (de baixo custo) e $800.000 (de alto custo) em receita bruta por local. Como exemplo, em 2015 os 25% maiores franqueados Smoothie King’s geraram $681.724 em vendas brutas por unidade.

A localização, qualidade do produto, equipe, marca, conhecimento de marketing, propriedade e muitos outros fatores determinarão seus números de receita real.

Como estimar a lucratividade de suco / Smoothie Shop

Uma coisa a ter em mente é que os números de receita de primeira linha não representam o quão rentável é um local. As despesas de todas as lojas de smoothie incluem mão-de-obra, pagamentos de aluguel, impostos e o custo dos produtos vendidos ou COGS (maçãs, bananas, cenouras, leite de amêndoa, couve e outros ingredientes).

Você pode começar a construir projeções de margem de lucro do volume de vendas de seus sucos com esta planilha de lucro de suco para download. Os negócios de sucos devem ter entre 50% – 70% de margem bruta sobre os produtos que eles servem antes de despesas gerais como aluguel, impostos e mão-de-obra. Se a sua margem bruta estimada não se encaixa nessa faixa, considere aumentar os preços para encontrar maneiras de cortar custos.

Locando na rentabilidade por unidade, você pode estar pensando que estará fazendo matança no negócio de sucos. Não tão rápido! Lembre-se que mão-de-obra, impostos, quaisquer pagamentos de dívidas e aluguéis ainda não foram retirados. Estes custos representam as suas maiores despesas comerciais.

Cada item do seu menu terá um conjunto diferente de frutas, vegetais e custo total a fazer. Como resultado, você precisará completar este processo para cada item do seu menu para entender a rentabilidade do menu.

Certifique-se de incluir tanto smoothies quanto sucos como parte do seu menu. A maioria das lojas fará cerca de 60% das vendas em smoothies e 40% em sucos de acordo com o nosso convidado em destaque.

Uma outra consideração que o Andrew faz durante a entrevista é sobre o tema da deterioração dos alimentos. Os produtos frescos têm um curto prazo de validade. Depois de operar o negócio de sucos por alguns meses, você terá uma compreensão de quanto inventário você precisará para manter em estoque. Faça do entendimento de suas necessidades de estoque uma prioridade no início do negócio para evitar desperdício de alimentos.

Profitability Per Day

Depois de ter determinado a margem de lucro por venda, é hora de descobrir qual a sua rentabilidade por dia em uma loja pode ser baseada nas vendas. É importante fazer alguma auto-exploração com estes números para compreender que nível de lucro diário o satisfaria como proprietário de um negócio.

Se algumas centenas de dólares de lucro por dia atingir a sua meta para o negócio, então você precisará de uma operação muito menor para ser bem sucedida. Se você precisar de alguns milhares de dólares em lucro para valer a pena, você precisará de uma localização de maior volume.

Criar uma Demonstração de Lucros e Perdas da Barra de Suco

Uma demonstração de lucros e perdas frequentemente referida como P&L mostra as receitas, custos e despesas de um negócio. Como um proprietário de negócio informado, você vai querer rever esta declaração mensalmente. Você pode aprender mais sobre os detalhes de uma declaração P&L para uma barra de suco aqui.

Aqui está como uma típica declaração P&L será para uma loja de sucos ou smoothie:

Como é o dia médio como operar uma barra de smoothie?

Operar uma barra de smoothie, se você decidir usar um caminhão de alimentos ou uma barra de suco não é tarefa fácil. Como em qualquer negócio de arranque, vai demorar muito tempo e esforço para fazer o negócio arrancar. Eis como era um dia típico para Andrew nos primeiros dias com um camião de sumos:

A minha falta de intelegência forçou-me a trabalhar mais!

Andrew McFarlane descrevendo os primeiros dias do seu arranque alimentar.

O primeiro camião de sumos do Andrew começou em Hollywood, Califórnia. Para quem o visitou, sabe que esta é uma área urbana altamente congestionada. Como resultado, Andrew tinha que acordar às 4 da manhã para começar a preparar o dia e garantir um local de venda para um camião de 28 pés.

Andrew estacionava regularmente o seu camião fora da localização de um Trader Joe. Por volta das 6:30 da manhã, as janelas estariam para cima e começariam a fazer vendas para o dia.

A partir deste ponto, Andrew descreve estar em um estado de fluxo a maioria dos dias. Andrew estaria fazendo sucos por encomenda, limpando o caminhão, e trabalhando o mais rápido possível para atender a demanda até cerca das 3 da tarde, quando os negócios ficariam lentos para o dia ou eles ficariam sem produto.

Even, embora o dia de trabalho estivesse terminando a essa hora, ainda havia muito trabalho que precisava ser feito para se preparar para o dia seguinte. Encomendar mais produtos e limpar o camião para o dia seguinte, tudo acontece depois de horas. Em média, uma equipe levaria cerca de 2 horas para limpar o caminhão após um dia de operação.

Na primeira fase de um negócio, Andrew recomenda estar extremamente ocupado para que você entenda todos os aspectos das operações. Isto inclui a compreensão de como limpar máquinas. Você não consegue administrar o que não entende!

Qual é o maior desafio associado a administrar uma barra de suco / smoothie com sucesso?

Quanto custa em média iniciar uma barra de suco / smoothie?

Você pode esperar pagar entre $150.000 – $250.000 em média para iniciar uma barra de suco / smoothie. Em uma ocasião, Andrew consultou um empresário que investiu $400.000 para começar um único local. Para efeitos de comparação, pode iniciar um camião de sumos por entre $50.000 – $100.000.

Existem inúmeros factores que determinam o custo total de arranque de uma barra de sumos. Alguns dos maiores fatores incluem localização, pé quadrado ou tamanho do local, o tipo de equipamento que você planeja instalar, quanta renovação precisa ser concluída para transformar o espaço em uma fábrica de suco, móveis, investimento em marca e taxas de licença.

Como Andrew aponta durante a entrevista, ninguém quer pagar mais do que o necessário durante o processo de inicialização. Mas você também não quer economizar dinheiro em áreas-chave do negócio. A marca e experiência do negócio pode ser o que lhe permite cobrar mais, atrair a base de clientes certa e diferenciar o negócio.

Não economize nas coisas que fazem um negócio especial! O mais importante é começar da maneira certa, não da maneira mais barata.

Que tipo de equipamento você vai precisar para iniciar um bar de suco?

A maneira mais simples de garantir que você tem todo o equipamento que você precisa em um bar de suco é reservar o menu. Olhe para cada item do menu e então construa a lista de equipamentos necessários para fazer cada item do menu.

Aqui está uma lista de exemplos de equipamentos comumente encontrados em barras de suco:

• Automated Citrus Press – Juicer. Isso vai economizar em custo de mão-de-obra.
• Prensa de Citrinos Manual – Suco (Se você quiser fazer isso você mesmo.) Mais acessível de comprar, mas vai aumentar o custo de mão-de-obra.
• Frigorífico
• Máquina de Gelo
• Canivas, envoltórios de facas, tábuas de corte.
• Misturadores – Vitamix ou BlendTech. Andrew diz que Vitamix é ligeiramente mais resistente.
• 3 Pias de compartimento
• Escalas de porção.
• Prateleiras para armazenamento.
• Sistema POS
• Ferramenta de alimentos se você planeja servir alimentos.

Vá um passo além com a sua lista de equipamentos, descobrindo quanto inventário você planeja manter na sua loja. Isto irá determinar o tamanho dos frigoríficos que planeia comprar.

Franquia de Juice VS Independent

Pode iniciar uma franquia de sumos ou iniciar um conceito independente? Não há uma resposta certa ou errada neste caso. Isto dependerá dos seus objectivos e preferências.

As principais vantagens de operar um negócio de smoothie de franquia é que você consegue alavancar uma marca, sistemas, processos e cadeia de fornecimento existentes. Idealmente, você já terá uma base de clientes incorporada que sabe como você é e qual é o menu.

Geralmente falando, no entanto, Andrew não recomenda a inscrição em uma oportunidade de suco de franquia. Uma grande razão é porque você está criando despesas extras para o seu negócio na forma de taxas de franquia, royalties e, às vezes, estando preso a comprar suprimentos de um fornecedor específico que é alto custo.

Criando uma marca de suco, você mantém o lado positivo de ser capaz de criar sua própria oportunidade de franquia nos próximos 5 – 10 anos. Você terá menos despesas gerais e terá a flexibilidade de mudar de fornecedor, de menu ou de posicionamento da marca, se necessário. A empresa de consultoria Andrew ajuda novos empreendedores de sucos / smoothie a estabelecer um novo negócio com os benefícios de se inscrever em uma franquia sem os custos contínuos e outras desvantagens dessa abordagem.

Passos seguintes

O segmento de sucos / smoothie orgânicos é um mercado atraente que experimentará um crescimento constante nos Estados Unidos nos próximos 5 – 10 anos. Se você é apaixonado por produzir um produto saudável, oferecer um serviço excepcional ao cliente e entender os princípios básicos de negócios, esta pode ser a oportunidade de negócios certa para você.

Após ler este post e ouvir a entrevista, os próximos passos imediatos devem ser criar um primeiro rascunho de menu e plano de negócios para a sua loja de sucos. Isto irá colocar as suas ideias no papel para começar a criar um plano formal para o negócio.