Uma sobremesa rica e cremosa que se derrete na boca! Este bolo de leite temperado com cardamomo é a sobremesa perfeita para esta época festiva do ano.
Kalakand, também conhecido como bolo de leite, é uma sobremesa indiana popular. É um doce que eu acho que a maioria das pessoas prefere comprar nas lojas, por causa do tempo que leva para fazer.
Bem, eu inventei uma receita de kalakand de atalho que não sacrifica o sabor. Esta receita tem o mesmo sabor do mithai comprado nas lojas!
O que é Kalakand (bolo de leite)?
Se nunca provaste kalakand, sabe a uma espécie de mistura entre um bolo e um bolo macio. É uma espécie de saliva indiana. Pense num bolo macio, e húmido mas ainda firme, que é ligeiramente friável e derrete na sua boca. Acho que pode ser impossível para mim descrever esta sobremesa de uma forma que lhe faça justiça.
Kalakand diz-se que teve origem em Alwar, uma cidade em Rajasthan. A história é que um fazedor de sobremesas deixou o Paquistão após a Partição em 1947 e se estabeleceu em Alwar, onde ele trouxe esta sobremesa e a tornou popular. Diferentes variedades de bolos de leite já eram populares no Punjab; poderia ser que o kalakand fosse uma adaptação dessas outras variações.
Existem diferentes variedades de bolos de leite. Esta sobremesa pode variar de cor; algumas são brancas, outras são marrons e outras são ombré. Tudo depende do método de cozimento e do tipo de ingredientes utilizados. Algumas receitas usam leite integral, outras chamam por panela, e outras usam leite condensado. A minha versão de atalho pede queijo ricotta.
Tradicionalmente, esta sobremesa é feita reduzindo o leite e o açúcar até formar um borrão crocante e macio (fudge). Normalmente demora uma eternidade a fazer. É suposto ver um pote de leite ferver até que se reduza basicamente a nada.
Passamos completamente esse passo. O meu método requer o mínimo de esforço e pouco tempo prático.
Como fazer Kalakand num Pote Instantâneo:
Adicionar queijo ricota, açúcar e água a um pote e misturar bem. Cozinhar sob pressão.
Abrir a tampa, adicionar ghee, leite em pó seco e cardamomo recém moído.
Derramar numa panela, decorar com pistácios e deixar arrefecer durante 3 horas.
Slice and serve!
Você deve saber que eu sou um pouco especialista em kalakand. Ninguém me deu oficialmente esse título, mas é verdade. O que faz de mim um perito? Bem, eu tenho décadas de experiência a comer kalakand rs. Eu como (de acordo com minha mãe, mais como exigi-lo) desde a idade aproximada de 3 anos. Naquela época, eu o chamava de “milk mithai”. Ainda acho que esse é um bom nome para essa sobremesa.
Como adolescente, sonhava em abrir minha própria loja de mithai (eu também tinha várias outras aspirações de carreira improváveis, como ser comediante, o que é hilário porque não sou engraçado, embora eu tente rs). Eu tinha planos de chamar minha loja mithai da Ashley (não muito criativa, eu sei).
Agora, sou um adulto (mais ou menos), e apesar de não ter minha própria loja mithai, tenho quase certeza que se tivesse, esse kalakand seria um best-seller. Mesmo à frente ou ao lado do meu kaju katli, moong dal halwa, e besan burfi.
Como alguém que comeu mais do que a sua quota-parte de kalakand ao longo dos anos, estou confiante em declarar que este é o melhor kalakand que já comi. Ou pelo menos, tão bom quanto o melhor que eu já comi. Mal posso esperar para ouvir o que você pensa!
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Receita de Pin Print Receita
Ingredientes
- ▢ 15 onças de ricota de leite integral
- ▢ 1 chávena de açúcar aproximadamente. 200 gramas
- ▢ ⅓ xícara de água aprox. 2,8 oz
- ▢ ½ xícara ghee 4 oz, temperatura ambiente
- ▢ 2 ½ xícaras de leite em pó seco aprox. 235-250 gramas
- ▢ 1 colher de chá de cardamomo recém moído*
- ▢ 1 colher de sopa de pistácios picados
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Adicionar o queijo de ricota, açúcar e água ao pote e misturar bem.
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Segure a tampa, feche a válvula de pressão e cozinhe por 11 minutos a alta pressão. (Este é um bom momento para moer cardamomo se você não tiver algum à mão).
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Pressão rápida.
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Adicionar ghee, leite em pó e cardamomo à panela e mexer até que esteja bem combinado (você pode querer usar uma luva para segurar a panela quente enquanto mexe).
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Deite a mistura numa panela 8×8 com pergaminho, polvilhe os pistácios picados por cima, e agite suavemente a panela para ajudar a nivelar o doce e também para ajudar os pistácios a colar.
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Deixe o bolo de leite esfriar (demora cerca de uma hora), depois coloque-o na geladeira por 3 horas para assentar.
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Apenas frio, levante da panela usando pergaminho e depois corte em quadrados de 1,5 polegada x 1,5 polegada.
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Pode guardar este mithai num recipiente hermético no frigorífico durante cerca de uma semana.
Video
Notas
- Pode usar leite em pó seco sem gordura ou com gordura total nesta receita. Eu já usei esta marca assim como esta marca. Também usei a marca Village Farms de Wegmans. Você também pode encontrar leite em pó nas mercearias indianas assim como na maioria das mercearias.
- Se por algum motivo a mistura parecer escorrer, sinta-se à vontade para adicionar mais leite em pó ou bater sauté no final.
- Freshly ground cardamom powder is much more aromatic and flavorful than store-bought. Sugiro vivamente moer o seu próprio para esta receita (e para qualquer receita de sobremesa indiana). Moa a sua própria, removendo a casca verde e moendo as sementes pretas no interior. Eu tenho e adoro este moedor elétrico de especiarias se você estiver procurando uma recomendação.
- Eu prefiro usar pistaches crus porque eles são mais verdes do que assados.
- Você também pode decorar com pétalas de rosa se você quiser.
- Importante: Todas as receitas do meu blog são testadas usando um pote de 6 quart instantâneo – Eu não testei esta receita em um pote de tamanho diferente. Eu não sei se esta receita vai funcionar em um pote de 3 ou 8 quart, pois a superfície é diferente e vai afetar a temperatura do xarope de açúcar. Sugiro usar apenas 6 quart para esta receita.