Se você gosta de massas com um molho de alho, picante, ligeiramente cremoso e totalmente de queijo (E já mencionei que está recheado de vegetais?), então você vai gostar muito do nosso Cavatelli e Brócolos. Esta massa de ingredientes mínimos super fácil de preparar é perfeita para as noites de semana atarefadas, e é também uma óptima maneira de conseguir que os seus filhos comam os seus vegetais.
Cavatelli e Brócolos
>Pesar de adorar uma massa rica e extravagante, dê-me uma tigela simples de Cavatelli e Brócolos, e eu sou uma pessoa seriamente feliz. Esta massa fácil e clássica italiana também conhecida nos menus dos restaurantes como Cavatelli con Brócolos é leve, ligeiramente picante, e perfeitamente saciada.
Aqui está o resumo:
Salteamos os brócolos com azeite e MUITO alho – sete dentes para ser exato – até ficar verde brilhante e depois cozinhamos um pouco mais com vinho branco e caldo de galinha.
Os brócolos tenros, mas ainda estaladiços, são atirados com massa de Cavatelli perfeitamente aldente, uma quantidade MUITO generosa de queijo parmesão ralado fresco, água de massa salgada, e flocos de pimenta vermelha para dar um pontapé, se é que isso lhe interessa.
Que resultado é uma massa ligeiramente cremosa, mas saudável e super leve que é revestida em suculento a quantidade certa de molho, uma pitada de especiarias, e claro, muitos brócolos com alho.
Bónus? Também é adorável servido como salada de massa no dia seguinte.
O que é Cavatelli?
Se não estás familiarizado com esta divertida forma de massa, vamos falar sobre isso. Você pode encontrar Cavatelli de duas maneiras – primeiro seco, semelhante a outras massas, e segundo, fresco e com textura mais bolinho de massa. Para esta receita vamos com a primeira, por razões de simplicidade. Se você quiser fazer seu próprio Cavatelli, estou trabalhando em uma receita para isso e terei no futuro próximo!
Classic Cavatelli são feitos apenas com ovos, farinha e um pouco de água, por isso têm uma textura mais parecida com um dumpling- do que uma massa típica. Eles são bastante adoráveis.
Ingredientes em Brócolos e Cavatelli
Óleo vivo. Os brócolos e Cavatelli clássicos usam azeite de oliva, mas você também pode usar manteiga se isso é tudo o que você tem à mão.
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Brócolos. Este não é o momento para usar brócolos congelados, brócolos frescos é onde está. Você pode comprar uma cabeça inteira de brócolis e fazer floretes você mesmo ou comprar floretes de brócolis pré-embalados. Eu vou para os últimos, porque sou preguiçoso.
Garlic. Montes e montes de alho. Usamos sete cravos. Podes fatiar os dentes super finos, ou picá-los.
Cavatelli. Pode ser um pouco difícil encontrar Cavatelli, mas encontrei o meu na Whole Foods. Se a mercearia local não o tem, pode trocar a nossa orecchiette.
Vinho branco. Usa um vinho branco seco, ou até vinho com faíscas.
Caldo de galinha. Como sempre, você quer usar caldo de galinha com baixo teor de sódio para poder controlar a quantidade de sal no prato.
Água pastosa. A água de massa é a chave para os nossos Cavatelli e Brócolos, juntamente com o caldo de galinha e o vinho branco, cria o molho cremoso que ata o macarrão Cavatelli.
Parmesão. Sempre que digo queijo parmesão, quero sempre dizer parmigiano reggiano. Normalmente eu mesmo o ralo, mas hoje em dia as mercearias costumam fazer isso por si. É o único queijo pré-ralado que eu aprovo para você usar, e certifique-se que é FRESAMENTE ralado pela mercearia e não tem nenhum conservante extra.
Red pepper flocos de pimenta. Eu normalmente adiciono os flocos de pimenta vermelha no final depois de colher as porções para os meus filhos – como a maioria das crianças, eles não estão dentro de qualquer tempero em excesso, mas eu estou.
Vamos fazer Cavatelli e Brócolos
Fazer Cavatelli e Brócolos é tão fácil como: 1, 2, 3.
1. Salteie os brócolos. Salteie os brócolos com azeite e alho durante alguns minutos até ficarem verde brilhante. Adicione o vinho branco, reduza. Adicione o caldo de galinha, cubra e mantenha os brócolos em baixo enquanto a massa coze.
2. Cozinhe a massa. Deixe cair a massa em água a ferver, salgada, até pouco abaixo de aldente.
3. Atire tudo. Use uma colher com ranhuras para transferir a massa para a panela com os brócolos, o alho e o caldo de galinha. Adicione água da massa, queijo parmesão e flocos de pimenta vermelha. Atire até o queijo derreter. Se precisar, adicione mais água de macarrão.
Substituições e dicas e truques para o sucesso da receita
- Passar cavatelli e brócolos é o nome desta receita, se não encontrar cavatelli, não há problema, pode trocá-lo por orecchiette se não o encontrar.
- Se você não beber ou cozinhar com vinho, você pode usar todo o caldo de galinha
- Não cozinhe demais os brócolis! Você quer que ele seja ligeiramente macio, mas ainda firme com uma dentada.
- Adicionar mais legumes! Quanto mais, mais melhor. Você pode até cortar a massa e dobrar os brócolos para obter uma proporção maior de vegetais para a massa.
- Try ralado com um pouco de raspas de limão fresco antes de atirar tudo junto.
O que servir com Cavatelli e Brócolos
- Se vai servir cavatelli e brócolos no Verão, sugiro emparelhar com a nossa Burrata Panzanella favorita ou esta Salada de Pêssego e Tomate Caprese. Sem esforço e tão bonita.
- Não sei quanto a vocês, mas a minha família precisa de pão de alho com a massa deles, e o nosso Pão de Queijo de Alho Assado é o máximo! Está cheio de alho assado doce, manteiga, e muita mozzarella viscosa.
- Para uma salada durante todo o ano, experimente a nossa couve e couve-de-bruxelas diárias. Leve, doce, picante, e tão deliciosa.
Impressão
Cavatelli e Brócolos
Se gostas de massas sempre tão leves cobertas com alho, picante, ligeiramente cremoso, e totalmente com molho de queijo, e depois cravejado de vegetais crocantes, então você estará muito interessado em nossos Cavatelli e Brócolis. Esta massa com o mínimo de ingredientes super fácil é perfeita para os dias de semana atarefados, e é também uma óptima maneira de conseguir que os seus filhos comam os seus vegetais.
Ingredientes
- 2tbspolive oil
- floretes de 12ozbroccoli
- 1 1/2tspsalt, dividido
- 7largegarlic cloves, fatiado
- 1/2cupdry vinho branco
- 1/2cuplow-caldo de galinha de sódio
- cavatelli de 3/4lbdried
- 1/2 queijo parmesão ralado
- 1/2 cuppasta de água
- flocos de pimenta vermelha
Instruções
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Borrar um grande pote de água a ferver. Tempere com sal. Deve ter um sabor quase tão salgado como a água do mar.
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Aqueça uma panela grande com um calor médio-alto. Adicione azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, adicione os brócolos e 1/2 colher de chá de sal. Refogue 3-4 minutos e depois adicione o alho. Continue a refogar durante 1 minuto.
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Deixe cair a massa na água. Mexa. Cozinhe até aldente, cerca de 10 minutos.
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Enquanto a massa coze, adicione vinho aos brócolos e ao alho. Ferva em fogo brando até ficar ligeiramente reduzido, cerca de 2 minutos. Deite caldo de galinha e mais 1/2 colher de chá de sal. Cubra e cozinhe em fogo baixo enquanto a massa cozinha. Se os brócolos começarem a ficar demasiado moles, retire do lume. Você quer que os brócolos fiquem macios, mas ainda assim, dê uma dentada.
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Após a massa ser aldente, use uma peneira ou uma colher com fendas para transferir a massa para os brócolos, vinho e caldo de galinha. Atire a massa com o molho e os brócolos. Reserve a água da massa.
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Sprinkle queijo parmesão ralado em cima da massa juntamente com flocos de pimenta vermelha e 1/2 chávena da água da massa reservada, e sal restante. Atire até revestir. Deve-se ter um molho cremoso muito leve. Se parecer seco, adicione um pouco de água da massa de cada vez até atingir a consistência desejada. Adicione mais queijo, se desejar. Tempere a gosto com sal e pimenta.
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Verniz com muito queijo parmesão ralado fresco.