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O Rolo de Aranha é uma receita de sushi que realmente mostra como fritar caranguejo de concha mole. Este rolo é simples de fazer, bonito de se ver e delicioso de se comer! Você também pode cobrir o pão com Molho de Enguia, mas isso é opcional.

A sua aparência icônica faz dele um prato favorito da multidão em restaurantes de sushi por todos os Estados Unidos e um pão comumente solicitado para as pessoas que fazem sushi em casa.

É importante mencionar que os caranguejos de concha macia que eu uso neste artigo/vídeo já tiveram as guelras e o avental removidos.

Para este tutorial, você vai precisar:

• 2 caranguejos de concha mole
• Kaiware (Rebentos de Rabanete)
• Masago
• 2 chávenas de arroz de Sushi
• 2 folhas de meia…corte Nori

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• Molho de Enguia
• Pepino Alquilhado

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• Flor

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• Uma panela profunda para fritar

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• Óleo Vegetal

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• Toalhas de papel

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• Tela de respingo
• Tongs
• Makisu enrolado em celofane (tapete de bambu)
• Tezu (água de mão)
• Uma faca afiada (Recomendo um yangiba)

Esta receita faz 2 Rolos de Aranha.

Como fritar Caranguejos de concha macia

1. Comece por pré-aquecer o seu pote de óleo de fritadeira a 350 graus Fahrenheit. Eu gosto de usar óleo de amendoim para fritar alimentos porque tem um alto ponto de fumo, mas você pode usar óleo vegetal se você quiser. Só não use óleo de canola porque é extremamente prejudicial para as nossas florestas!

2. Abra o seu caranguejo de concha mole e seque-o com uma toalha de papel. Coloque o seu caranguejo num prato ou recipiente com farinha e cubra ligeiramente o caranguejo com farinha em todos os lados.

3. Uma vez que o seu óleo tenha atingido a temperatura apropriada, você pode colocar suavemente o caranguejo de concha macia no óleo e colocar uma tela de respingo em cima da panela. A tela de salpicos é importante de usar porque o caranguejo de concha mole contém muita água e a água fará o óleo estourar!

4. Após o caranguejo ter sido fritado durante 3-5 minutos, você pode remover a tela e tirar o caranguejo usando uma tenaz. O caranguejo deve ser firme, mas ainda assim esmagar um pouco quando o apertar com a pinça.

Resturar o caranguejo de concha mole num prato com uma toalha de papel para apanhar o excesso de óleo. Deixe o caranguejo descansar durante 5 minutos antes de rolar.

1. Monte a sua estação de rolamento com uma tábua de corte, nori, tezu, e makisu. Coloque o seu makisu na tábua de corte e coloque uma folha de nori no tapete de enrolar bambu numa orientação vertical.

2. Pegue num punhado de arroz e comece a enrolar até às três extremidades inferiores – deixando cerca de 2cm da parte superior exposta. Assegure-se de ser gentil com o arroz! Você não quer esmagar nenhum dos grãos de arroz pressionando com muita força.

3. Aplique o masago agarrando uma quantidade do tamanho de uma bola de goma e esfregando-a no arroz:

4. Em seguida, retire os seus kaiware (rebentos de rabanete) e corte o fundo dos rebentos.

5. Pegue um pequeno feixe, de diâmetro não superior a 1 cm, e coloque-o no centro do arroz juntamente com duas fatias de pepino:

6. Coloque o seu caranguejo frito de casca mole em cima dos outros ingredientes, do lado mais próximo de si.

Rolando o Rolo de Aranha

1. Coloque os polegares debaixo do tapete de enrolar bambu e use os quatro dedos restantes em cada mão para manter os ingredientes no lugar.

2. Enrole os polegares para cima e sobre o ingrediente até a extremidade inferior do arroz e o nori encontrar o arroz exposto do outro lado dos ingredientes:

3. Uma vez alcançado o outro lado, aperte firmemente até que o nori exposto esteja vertical.

4. Agora coloque alguns grãos de arroz na parte do nori que não tem nenhum arroz. Use o seu polegar para esmagar os grãos de arroz em pasta de arroz!

5. Uma vez que todos os grãos de arroz tenham sido esmagados em pasta de arroz, você pode terminar o processo de laminação. Para isso, continue a enrolar o makisu e a aranha para a frente até chegar ao fim do tapete.

6. Depois de terminar de enrolar todo o rolo para a frente, você pode pressionar suavemente para baixo na parte superior do rolo – mantendo a parte superior do makisu arredondada enquanto pressiona para baixo.

Loquear o Rolo de Aranha

Agora que tenha rolado com sucesso o Rolo de Aranha, está na hora de o cortar! Retire o rolo do makisu e coloque-o sobre a tábua de corte. Ajuste o makisu para o lado.

Desde que este rolo seja tão curto, você precisará cortá-lo em 6 peças ao invés de 8 peças.

1. Comece cortando o rolo ao meio com sua faca afiada (eu recomendo usar um yanagiba).

2. Limpe sua faca com um pano úmido e corte cada metade do seu rolo em terços:

3. Repita o passo anterior para o outro lado de modo que você tenha 6 peças no total. Limpe a faca entre cada fatia e depois de cortar o rolo!

4. Rode cada peça na diagonal em aproximadamente 45 graus e coloque o rolo numa placa:

5. *Passo opcional* Você pode então cobrir o rolo com molho de enguia e guarnecê-lo com wasabi & Gengibre!

Espero que tenha gostado deste artigo! Para mais informações sobre como enrolar um rolo de aranha, por favor veja o meu vídeo do YouTube no topo desta página.

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Best Fishes,
Bryan Sekine