- Portillo’s é uma cadeia de restaurantes de fast-casual considerado um one-stop shop para comidas icónicas de Chicago.
- Fundada em 1963 nos subúrbios do sudoeste de Chicago, Portillo’s é conhecida em todo o país pelos seus cachorros quentes, sanduíches de carne italiana, batatas fritas de queijo e saladas picadas.
- Mas o seu melhor segredo é o batido de bolo do restaurante. Insider’s Medha Imam visitou Portillo’s Summit, IL local para aprender o que vai para fazer o bolo icônico shake.
- Rumor tem que eles colocaram uma fatia inteira de bolo de chocolate em seu milkshake, tornando-o uma sobremesa obrigatória.
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Seguir é uma transcrição do vídeo.
Medha Imam: O Portillo’s é conhecido em todo o país pelos seus saborosos cachorros-quentes e batatas fritas crocantes. Mas a maioria dos Chicagoanos sabe que o segredo mais bem guardado de Portillo é o seu batido de bolo.
Cliente: É um batido e é o bolo de chocolate do Portillo ao mesmo tempo. É incrível. É uma ideia maléfica. Não sei quem o inventou.
Cliente: Polegares para cima. Adoro.
Medha: A localização do Portillo aqui, em Summit, Illinois, é conhecida como o subúrbio mais doce da cadeia.
Kara Crones: Neste local, dependendo do dia, vamos passar por 60 a 200 destas por dia, provavelmente. Nos fins de semana, às vezes fazemos mais de 100 bolos numa manhã de sábado.
Medha: Essa é a Kara Crones. Ela está com o Portillo’s há nove anos e tem feito os bolos e batidos desde que começou a trabalhar aqui.
Cliente: É extremamente chocolatada e decadente. É muito húmido.
Cliente: É delicioso.
Kara: As pessoas ainda ficam chocadas quando lhes dizes, “Ei, nós assamos estes no local fresco.”
Medha: A mistura para o bolo começa com os ingredientes secos, farinha de cacau, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Sempre houve este rumor de que o bolo de Portillo tem maionese para torná-lo tão úmido.
Cliente: Não sou nenhum especialista em culinária, mas ouvi dizer que a maionese é uma coisa importante nisso.
Medha: Consegues dissipar esses rumores? Se não for verdade?
Kara: Não posso dizer qual é o ingrediente secreto.
Medha: OK.
Kara: Alguém pode matar-me. Não, estou só a brincar.
Medha: OK.
Medha: O verdadeiro segredo está na mistura. O Portillo mistura a massa a três velocidades diferentes, baixa, média, e depois alta. Isto é incorporar bolsos profundos de ar na mistura para lhe dar aquela famosa textura fofa.
Kara: Quando chega perto do fim, você meio que tem o começo daquele cheiro de bolo de chocolate. Você é como, oh, está quase pronto. É a hora do bolo de chocolate do Portillo. Tens de ver no final, cerca de 28 a 29 minutos, porque ninguém quer bolo de chocolate demasiado cozido.
Então, quando os bolos saem do forno, temos de os tirar da panela para que possam acabar o arrefecimento, para que não fiquem demasiado cozidos. Então, vamos dar-lhe uma boa pancada de lado, e depois vamos virá-lo para a nossa mão, e depois vamos pegá-lo, e vamos colocá-lo aqui nesta grelha de arrefecimento. E depois podemos congelá-lo, porque não queremos congelamento derretido.
Medha: A cobertura que vai no bolo de chocolate do Portillo não é caseira e é, na verdade, apenas o seu clássico clássico clássico de cobertura.
Kara: Então, vamos primeiro colocar um pequeno ponto no fundo para ajudar o pau do bolo. E depois vamos virá-lo de cabeça para baixo para que o produto final tenha um aspecto mais uniforme e para que as duas peças fiquem juntas. Então, estamos quase a fazer um hambúrguer com o bolo. E depois o que vamos fazer é pegar o nosso primeiro quilo de cobertura, e vamos espalhá-lo o mais uniformemente possível.
Medha: E disseste meio quilo de gelo?
Kara: Eu disse.
Medha: OK, então há 2 libras de gelo.
Kara: 2 libras de gelo em cada bolo de chocolate Portillo.
Medha: Uau.
Kara: E depois vamos pegar no nosso segundo quilo de cobertura, e vamos colocá-lo por cima e embrulhá-lo por todos os lados, mas não vamos para a perfeição, vamos para o caseiro.
Cliente: Não gosto de doces, mas isto é bom.
Cliente: Isto é muito bom. Sempre que vou ao Portillo’s, normalmente recebo um pedaço de bolo de chocolate.
Cliente: Então, tens de comer carne de vaca.
Cliente: Sim.
Cliente: E cerveja e bolo. Nessa ordem, no entanto. É bom. Eu gosto.
Cliente: O congelamento deles faz mesmo isso. Alguns bolos, é tipo, demasiado chicoteado ou assim.
Cliente: Sim, eu não sou um grande fã, tipo, das natas batidas, por isso a cobertura faz isso. E só o próprio bolo…
Cliente: É super húmido.
Cliente: É húmido e esponjoso…
Empregado: 281, o seu almoço está pronto.
Medha: Obrigado! Atinge o local, sempre. Lembro-me que quando era miúdo em todas as festas da nossa família, tínhamos o bolo do Portillo. O bolo em si não é tão doce quanto se pensa, com base no que vimos na cozinha. É como, mais uma vez, um sabor sutil de chocolate, e a cobertura é o que lhe acrescenta a doçura. Há geada suficiente para durar o bolo inteiro. Este é literalmente o prazer de culpa perfeito para quem quer comer os seus sentimentos. É isto.
Mas você não pode simplesmente comer o bolo de chocolate Portillo. Tens de provar o bolo deles. Segundo a Kara, quando o Portillo começou a fazer a receita do bolo da Gina Portillo, eles só os podiam servir no dia em que foram feitos, porque era mais ou menos por quanto tempo eles ficavam frescos. Então um gerente chamado Dale Phillips pensou que seria uma ótima idéia utilizar as sobras.
Kara: Eles começaram a colocar pedaços de bolo num bolo, e começaram a vendê-lo, e tem sido um sucesso desde então. Vamos agarrar a nossa taça. Vamos dar-lhe uma pequena mistura de batido no fundo.
Medha: E o que é essa mistura de batidos?
Kara: Gelado de baunilha, basicamente. Vamos levar o nosso pedaço inteiro de bolo.
Medha: O pedaço inteiro?
Kara: Um pedaço inteiro de bolo.
Medha: Isso é incrível.
Kara: Vamos pôr tudo neste copo com este bocadinho de gelado de baunilha.
Medha: OK.
Kara: No momento em que as pessoas descobrem que colocamos um pedaço de bolo num abanão, a sua mente fica estourada.
Medha: Hoje a minha mente ficou estourada. Sou de Chicago, e sinto que muitas pessoas nem sabem que o Portillo’s tem um batido de bolo.
Kara: Não, não sabem.
Medha: E eu só igualo o batido ao Portillo’s.
Kara: Então, a coisa toda vai entrar. Vamos garantir que eles tenham todas as suas deliciosas geadas.
Medha: É por isto que eu adoro Chicago.
Kara: Então vamos até adicionar um pouco da nossa calda de chocolate lá dentro. Então, é chocolate no chocolate. Vamos adicionar um pouco mais de shake mix.
Medha: Muito bem.
Kara: Um pouco no fundo, para que o bolo não fique preso no fundo e depois só se juntem pedaços grandes, e depois um pouco mais, e depois vamos misturar. Vai quebrar alguns pedaços daquele pedaço de bolo que está lá dentro para que você possa realmente bebê-lo através de uma palhinha ou com a colher de lado.
Você quer poder ter alguém bebendo isso no carro quando estiver deixando o drive-through. Você quer um pouco de pedaços grossos lá dentro, só para uma mordida, mas não muito. E depois vamos pôr um pouco mais em cima.
Medha: OK.
Kara: E depois vamos misturar. E voilà, batido de bolo de chocolate.
Cliente: É mastigável. É bom.
Cliente: É bom.
Cliente: Agora eu não sei.
Cliente: Gosto quando se põe os pedaços lá dentro, e especialmente se são, tipo, os pedaços de geada, oh.
Cliente: Sim, pedaços apenas… Tem de chupar com mais força.
Medha: Os rumores são verdadeiros. De facto, eles colocam uma fatia inteira do bolo no bolo, o que é incrível. E a melhor parte do bolo, para mim, pelo menos, é que cada gole vem com pedaços e pedaços do próprio bolo de chocolate, por isso parece mesmo que estás a beber uma fatia inteira do bolo. Eu sei que parece muito para algumas pessoas, mas é tão delicioso. É tão saboroso. E eu recomendo 100%.
A melhor coisa que complementa o bolo no Portillo’s são as batatas fritas. Mergulha-se literalmente as batatas fritas no bolo, e dá-se uma dentada. E você tem a combinação perfeita de doce e salgado, você tem o crocante das fritas, e a suave papa do próprio bolo. Tão bom.
Portillo’s para mim quando era criança era sempre comida reconfortante. Era sempre algo que me fazia lembrar de casa e de um lugar onde eu podia ir com todos os meus amigos. Quer eu estivesse no liceu, quer estivesse na faculdade, havia tanta variedade, mas também a comida era sempre boa. Especialmente o bolo, o batido de bolo, e as batatas fritas. Estes três podem não estar na icónica lista dos cinco Portillo’s, mas para mim, são os famosos três.
É por isso que tenho saudades do Midwest. Ninguém se importa com a contagem de calorias. Só saboreia boa comida, e come boa comida, e só come o que o faz feliz.