Porquê a nossa Família Come uma Dieta Tradicional (também conhecida como Weston A Price Diet)

Você está procurando a melhor dieta para a sua família que melhore a digestão e a nutrição enquanto tem um sabor excelente? Experimente a dieta tradicional ou Weston A Price Diet!

A própria ideia de ser feito por uma dieta específica faz-me sentir um pouco rebelde. Um “especialista” que me diz quais os alimentos que eu posso e não posso comer, simplesmente vai de novo à natureza humana.

A nossa psique humana torna naturalmente as “dietas” impossíveis de seguir. Quando nos dizem que não podemos ter algo, isso nos faz querer muito mais.

O desafio adicional para mim é que eu vi em primeira mão como cortar grupos de alimentos muitas vezes leva a graves deficiências nutricionais. Nossos corpos têm um equilíbrio específico de nutrientes que devem ser obtidos, ou sintomas como fadiga, alergias, ansiedade, condições de pele, e uma infinidade de outras doenças aparecem.

Também, simplesmente não faz sentido para mim que Deus crie alimentos bonitos que são “maus” ou “fora dos limites” para nós.

Por estas razões, eu abandonei qualquer coisa que tivesse uma dieta específica ligada ao seu nome.

Ao mesmo tempo, eu queria ser saudável. Eu só sabia que tinha que haver uma maneira nutritiva de comer, que incluísse todos os alimentos de Deus, que tivesse um sabor maravilhoso e que não me deixasse desprovido.

Comecei a pensar: “Qual é a dieta mais saudável do mundo?”

Enquanto me opus à ideia de dietas restritivas na minha busca pela maneira mais saudável de comer, havia um princípio alimentar que fazia todo o sentido para mim: Não comer comidas falsas.

Por “alimentos falsos” quero dizer químicos, corantes, aditivos, conservantes, ou alimentos que foram processados além do ponto de reconhecimento. Para mim, esses alimentos não são difíceis de desistir porque eu não me sinto bem depois de comê-los de qualquer maneira.

O princípio de “não comer alimentos falsos” também se alinha com a minha crença de que Deus fez alimentos para nós na sua forma natural, e que mexer com eles traz a repercussão de uma saúde subótima. Para mais informações sobre isso, leia “O que a Bíblia diz sobre os alimentos? Deus se importa com o que eu como?”

Por causa da minha aversão a dietas em geral, imagine minha surpresa quando eu encontrei uma dieta que realmente ressoa comigo. Mas é mais uma dieta sem dietas. Permitam-me explicar.

My Discovery of Traditional, Weston A. Price Diet Principles

I was first introduced to the Weston A Price diet when I leafed through a large yellow volume on my mom’s kitchen bookhelflf. Intitulado “Nourishing Traditions”, fui imediatamente atraído pelas belas ilustrações coloridas na sua capa.

Tão intrigante é a premissa por detrás do livro – ele foca em alimentos tradicionais que têm sido comidos por culturas tradicionais durante milhares de anos. Ele continua sendo meu livro favorito na minha estante, até hoje.

Escrito por Sally Fallon (Morrell) e Mary G. Enig, Nourishing Traditions é na verdade um livro de culinária repleto de comidas tradicionais e reais que têm sido comidas por séculos por uma variedade de culturas. Este tipo de alimentação foi, em grande parte, descoberto por Weston A. Price.

Weston A Price foi um dentista na década de 1930 que notou um aumento acentuado das cáries, cáries e apinhamento dentário nos seus pacientes (particularmente crianças). Ele argumentou que a culpa poderia ser da falta de nutrientes. Então, ele e sua esposa partiram numa viagem pelo mundo para descobrir quais culturas tinham a melhor estrutura dental e menos cáries.

O que ele descobriu foi que culturas primitivas sem acesso a alimentos de conveniência modernizados tinham os melhores dentes (e como tal, uma melhor estrutura óssea também). Ele descobriu tribos que tinham dentes retos, brancos, sem cáries e uma forte estrutura mandibular, e (surpreendentemente) uma falta de doença no corpo também. Além disso, essas pessoas tinham altos níveis de energia & vitalidade e eram extremamente férteis também.

Baseado nessa pesquisa, Price escreveu o clássico livro de saúde Nutrição e Degeneração Física que conclui que uma dieta ocidental moderna cheia de açúcar, farinha refinada e óleos vegetais processados é a culpada por muitos dos males de saúde experimentados hoje.

Embora cada uma das culturas estudadas por Price comesse diferentes tipos de alimentos (na sua maioria indigentes ao seu ambiente), cada uma tinha os mesmos princípios básicos, como descrito abaixo.

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Dietas Tradicionais &Princípios Dietais da Fundação Weston A Price (WAPF)

Saí uma citação do website da Fundação Weston A. Price que descreve perfeitamente os seus princípios:

As pessoas que procuram saúde hoje em dia condenam frequentemente certos grupos alimentares – tais como cereais, lacticínios, carne, sal, gordura, molhos, doces e legumes de noite – mas a Wise Traditions Diet é inclusiva, não exclusiva.
Mostramos-lhe como incluir todos estes alimentos tradicionais nutritivos na sua dieta através de escolhas sábias e técnicas de preparação adequadas. O resultado é uma saúde vibrante para cada idade da vida, incluindo a próxima geração.

– Weston A. Price Foundation

Eu adoro isso! A dieta da WAPF é inclusiva, não exclusiva – a chave está nas técnicas de preparação. Abaixo, eu delineei os alimentos recomendados e entrei em mais detalhes.

Um forte foco em alimentos animais limpos, criados em pastagem, incluindo carnes de órgãos (os alimentos mais densos em nutrientes do planeta).

Todas as culturas tradicionais estudadas por Price incluíram algum tipo de alimento animal em sua dieta. Uma das coisas que os diferenciava, no entanto, era que eles não comiam a carne muscular por si só (típica da cultura americana). Eles consumiam todas as partes do animal: órgãos, medula, etc. Estes alimentos eram reverenciados pelas culturas antigas como “super-alimentos” e, desde então, provaram ser os alimentos mais densos e nutritivos que se pode comer.

Take beef liver, por exemplo. De acordo com a Healthline, “as pessoas procuram frequentemente frutas e vegetais por vitaminas e minerais, mas o fígado ultrapassa-os a todos em termos de conteúdo de nutrientes”. Um 3.A dose de 5 onças contém:

• Mais de 3000% da quantidade diária recomendada (IDR) de B12
• 860-1,100% IDR de vitamina A
• 1,620% IDR de cobre
• 210-260% IDR de Riboflavina (vitamina B2)
• 80% IDR de Ferro (35% para mulheres menstruadas)
• e mais!

(FYI, eu tomo cápsulas de fígado dessecadas de Perfect Supplements.)

Fígado é apenas um exemplo de uma carne de órgão densa em nutrientes. Há muitos mais! Estas culturas antigas sabiam que estes órgãos possuíam nutrientes vitais. Eles estavam especialmente seguros de alimentá-los às mães grávidas e lactantes.

Comer o “animal inteiro” não só lhe dá uma nutrição extra, como também o ajuda a absorver melhor os nutrientes da carne muscular. Os animais que eles consumiram também foram criados em pastagens, tipicamente criados e amados pela família que eles nutriam.

Lotes de gorduras saudáveis que contêm muitas das vitaminas lipossolúveis A, D, E, & K.

Gorduras naturais saudáveis são absolutamente essenciais para absorver as vitaminas e assimilar as proteínas. Nosso cérebro é composto principalmente de gordura, e a gordura realmente nos ajuda a absorver melhor nossas vitaminas e minerais.

As gorduras saudáveis incluem vitaminas lipossolúveis como A, D, E, & K, que são essenciais à vida. Não apenas qualquer gordura serve (óleos vegetais e vegetais modernizados são um não-não!) As gorduras saudáveis incluem:

• Gorduras de fontes animais limpas (sebo de vaca, gordura de frango, gordura de pato e banha)
• Lotes de manteiga alimentada com erva
• Óleo de corte

Para mais informações sobre porque é que o tipo certo de gorduras é tão bom para si, leia The Skinny on Fat by Butter Nutrition.

Leite cru e de cultura

Modernos métodos de pasteurização e homogeneização destroem a maioria das enzimas benéficas e probióticos no leite, o que causa sensibilidades lácteas em muitas pessoas. Também está a mexer com a quantidade de nutrientes que estamos a absorver dos nossos produtos lácteos!

Por exemplo, o leite cru contém a enzima lactase, que ajuda a quebrar a lactose (tornando-a mais amigável para os indivíduos intolerantes à lactose). Esta enzima é destruída na pasteurização comercial.

Lactose cultivada (como kefir e iogurte grosso de leite cru) adiciona ainda mais benefícios probióticos e reduz ainda mais a lactose! Eis como eu faço kefir do zero (é como um iogurte de pourable e tem ainda mais probióticos).

Uma nota de cautela para consumir leite cru. É de vital importância que você o obtenha de uma fonte limpa. Visite a fazenda, veja as condições de vida das vacas, faça perguntas sobre como elas são criadas. E para maior segurança, leia esta maravilhosa peça da Traditional Cooking School, Raw Milk: Perguntas a Fazer ao Seu Agricultor.

Apanhamos o nosso do Meu Pai & Minha Quinta Familiar. Se você está nas áreas do Alabama ou Geórgia, definitivamente veja se eles têm uma cooperativa perto de você! Não posso dizer coisas boas suficientes sobre eles e suas práticas agrícolas.

Produtos cultivados localmente, frequentemente cultivados ou fermentados (extra probióticos)

Quando você come produtos que são cultivados localmente, não só sabem melhor, mas também retêm muito mais vitaminas e minerais do que os produtos que são enviados de longe na estação baixa. Além disso, é mais barato comer alimentos na estação do ano! Também torna os tomates cultivados em casa e as amora silvestre muito mais excitantes.

Com as nossas modernas conveniências, temos realmente o melhor dos dois mundos desde que a secção do congelador é preenchido com produtos congelados flash que contém quase tantas vitaminas como quando foi colhido. Assim, a nossa família faz uma mistura de produtos frescos, na estação e frutas e legumes congelados fora da estação. Fique longe das conservas, pois as conservas contêm menos nutrientes!

Outro princípio da dieta tradicional é naturalmente fermentado, cultivado, ou vegetais em conserva e condimentos. As pessoas preservam seus produtos frescos usando métodos como a lacto-fermentação, que aumenta o conteúdo de nutrientes e adiciona probióticos à dieta para a saúde intestinal.

Grãos e leguminosas preparadas de forma saudável – embebidas, brotadas ou fermentadas.

Os grãos e as leguminosas são na verdade um alimento incrível que Deus criou para a nossa alimentação. O que os torna tão grandes é que eles são literalmente autopreservantes. O farelo/germes/cereais no exterior do grão cria uma barreira protectora para ele.

Esta dá ao grão/legume um tempo de conservação extremamente longo. Isto era absolutamente essencial em tempos antes da refrigeração e dos congeladores, por isso as pessoas sempre tiveram acesso a alimentos nutritivos nos meses de inverno quando a produção era escassa.

Mas com a conveniência de armazenamento por longos períodos vem uma troca. Estes alimentos devem, absolutamente, ser preparados de forma adequada.

Percursou quantas pessoas são sensíveis aos grãos hoje em dia? Em muitos casos, as pessoas não estão reagindo aos grãos ou legumes – elas estão reagindo a métodos de preparação inadequados.

Nossa sociedade de gratificação instantânea também estendeu esta ideologia à preparação de alimentos. As pessoas apenas agarram qualquer grão ou leguminosa que gostam e cozinham ali e ali.

Culturas tradicionais, no entanto, entenderam que estes alimentos precisavam de uma preparação cuidadosa antes de cozinhar. Os grãos e leguminosas eram sempre embebidos por longos períodos e enxaguados bem antes de cozinhar, ou germinados/fermentados para uma nutrição máxima.

A razão pela qual a embebição/fermentado é tão importante é que decompõe o ácido fítico dentro do grão, que é a parte indigestível do mesmo. Este ácido fítico liga-se a vitaminas e minerais, tornando-os incapazes de serem assimilados pelo organismo. A imersão praticamente elimina o ácido fítico, desbloqueando todas as vitaminas e minerais incríveis dentro do grão!

O hábito de mergulhar feijão, farinha de aveia, arroz, etc. é tão simples. Basta pensar à frente e mergulhar o que quer que vá usar na noite anterior.

Para o pão, a massa de sopa tradicional é a melhor opção, uma vez que os pães refinados de crescimento rápido são difíceis de digerir. Aqui está um recurso incrível para começar a sua própria rotina de massa de sopa! (Se você ainda não quer assar o seu próprio, ALDI faz um delicioso pão de massa para sourdough.)

Farinha de rosca de bagas de trigo você mesmo também é muito mais saudável do que comprar farinha comprada na loja. Aqui está um guia completo sobre como fazer farinha em casa.

Para informações mais específicas sobre as recomendações do Weston A. Price Dietary Guidelines e uma lista de alimentos Weston A. Price, veja este artigo no site deles. Para dicas extra sobre como incorporar este tipo de dieta na sua vida diária, leia How to Transition to a Real Food, Traditionally Prepared Diet.

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Porque eu amo a Dieta Tradicional/Weston A Price Diet

Agora que eu delineei os princípios dietéticos da WAPF, deixe-me dizer-lhe todas as razões pelas quais eu amo tanto esta forma de comer. Se você está se perguntando “Quais são as vantagens da comida tradicional?”, continue lendo!

É a mais razoável e equilibrada de todas as dietas.

Essencialmente, não é uma “dieta” no sentido restritivo do termo. É um estilo de vida e uma forma de comer para pessoas que amam a comida e querem obter o máximo de nutrição dela. E que também não querem ser presas por um conjunto específico de regras.

Uma Dieta Tradicional também se alinha com uma dieta bíblica – Deus disse às pessoas para comerem alimentos vegetais e grãos (Gênesis 1:29), e alimentos animais (Gênesis 9:3), então todos eles devem ter benefícios para nós!

Previne deficiências nutricionais e torna os alimentos mais digeríveis (saúde intestinal), ajudando o corpo a absorver melhor as vitaminas & minerais.

Amo que toda esta forma de comer se concentre em curar o intestino e tornar os alimentos o mais fácil de digerir possível. É tão lógico – em vez de cortar os alimentos que podem ser irritantes, porque não aprender a prepará-los da forma correcta!

Você não precisa sacrificar para ter um intestino feliz e se beneficiar da nutrição máxima. Comer segundo os princípios da WAPF assegura que o seu corpo está a absorver a quantidade máxima de vitaminas e minerais, prevenindo assim deficiências de nutrientes e doenças. Tendo lutado com a deficiência de ferro recentemente, quero fazer tudo o que puder para prevenir coisas como esta no futuro.

Faz com que a sua comida saiba melhor! Você aprende a amar a verdadeira comida.

Desde a incorporação dos princípios da WAPF na minha vida, eu tenho notado a mim mesmo, mais do que nunca, que gosto verdadeiramente dos meus alimentos. Carnes e lacticínios de alta qualidade? SIM! Manteiga de verdade? Com certeza! E os meus grãos e feijões sabem muito melhor, mais cremosos e mais deliciosos depois de estarem encharcados.

Em vez de perder os prazeres da vida, estou a desfrutá-los ao máximo com a satisfação de que a minha família está a ser verdadeiramente nutrida.

A ênfase na gordura/proteína era algo que me faltava.

Embora sempre tenha tentado comer saudável, algures pelo caminho penso que subconscientemente subscrevi a noção de limitar ou reduzir os produtos animais (particularmente as gorduras). Tive o cuidado de não usar em demasia manteiga, queijo, carne gorda, etc., porque tinha medo do aumento de peso ou de problemas de saúde.

Mas aprender com a sabedoria das culturas tradicionais sobre como as proteínas e a gordura são fundamentais (particularmente para mulheres em idade fértil) para uma saúde óptima deu-me liberdade para comer a quantidade que me apetece comer. Estou apenas a ouvir o meu corpo.

Pós-parto, lutei com a anemia por deficiência de ferro que (desde então aprendi) pode ser exacerbada por uma preparação inadequada dos grãos e por uma falta de proteínas e gordura na dieta. Nos últimos 6 meses, desde que aumentei a quantidade de gordura e proteína que estou comendo em cada refeição e preparei corretamente os grãos/legumes, meus níveis de ferro se estabilizaram (e realmente subiram) por conta própria, sem a necessidade de muitos suplementos! Estou tão feliz!

Outro benefício de comer mais gordura/proteína é que estou mais saciada, por isso estou a petiscar muito menos entre as refeições.

Uma ênfase na saúde óptima em vez de perder peso

Uma coisa que me incomoda na maioria das dietas (quer sejam Weight Watchers, Keto, Low Carb, etc.) é que o foco geral parece ser a perda de peso. O que é importante para muitas pessoas, é claro. Mas não é tão importante como gozar de boa saúde.

Na minha opinião, o objectivo de qualquer forma particular de comer deve ser alcançar uma saúde óptima, e não simplesmente perder gordura. E muitas vezes, quando uma pessoa atinge uma saúde melhor, o peso normaliza por si mesmo.

Eu ainda tenho de perder de 10 a 15 quilos, mas os meus problemas de saúde passados realmente desequilibraram os meus níveis de cortisol e hormonas. Isto também pode contribuir para o ganho de peso.

Por isso, neste momento, estou apenas a concentrar-me em atingir o meu nível de saúde mais elevado antes de colocar muita ênfase na perda de peso (também estou a reduzir o meu consumo de açúcar). Acho que quando tudo estiver equilibrado, a perda de peso será muito mais fácil. Já notei melhorias!

Uma ênfase numa dieta pré-concepção

A ênfase numa dieta ultra nutritiva e pré-concepção é um dos aspectos mais intrigantes dos princípios da WAPF. Nas culturas tradicionais, é dada uma enorme importância à preparação para a gravidez e amamentação com um período de alimentos especiais que são extremamente ricos em nutrientes.

Este é um conceito que eu nunca considerei antes de ter filhos. “Tome algumas vitaminas pré-natais, e estarei pronto para ir”, pensei eu. Eu não tinha idéia do que era um empreendimento sério para o meu corpo crescer e sustentar outra vida humana!

A gravidez e a amamentação requerem muitos nutrientes para garantir que o bebê nasça saudável e livre de defeitos, e que a mãe tenha tudo o que precisa para uma saúde ótima também. Esta é uma das razões pelas quais vemos tantas novas mães (incluindo eu próprio) a lutar no pós-parto. Coisas como anemia, baixos níveis de vitamina D e depressão pós-parto são tão comuns. Nossos corpos literalmente não têm nutrição suficiente para acompanhar as exigências do nosso sistema funcionando e crescendo um novo bebê!

A prática de uma dieta pré-concepção encarna perfeitamente o adágio, “Uma onça de prevenção vale um quilo de cura”. Garantir que o seu bebé seja super forte e saudável vai muito longe na prevenção de doenças para eles ao longo da vida.

Os princípios da WAPF sugerem um período de 6 meses após a dieta pré-concepção, se já estiver saudável antes de tentar conceber, e um período de 1-2 anos (ou mais) se a sua saúde estiver comprometida de alguma forma. Isso garante uma gravidez saudável e fácil para mãe e bebê.

Para mais detalhes sobre essa prática, leia o novo livro de Sally Fallon Morrell The Nourishing Traditions Book of Baby and Child Care.

A forma mais fácil de incorporar estes princípios da Dieta Tradicional na sua vida

Quando me sentei para escrever este post, senti-me um pouco assustada com a tarefa de listar todas as razões pelas quais eu amo tanto a Dieta Tradicional/Preço A. Mas descobri que as palavras simplesmente fluiram porque sou tão apaixonada por esta maravilhosa maneira de comer! É realmente tão nutritiva e que dá vida! Eu não consigo dizer coisas boas o suficiente sobre isso, e meus filhos também adoram comer dessa maneira.

Embora comer dessa maneira seja tão simples para mim agora, há uma pequena curva de aprendizado quando você começa. É por isso que eu adoro a Escola de Cozinha Tradicional!

Wardee da Escola de Cozinha Tradicional é uma mãe que transformou a saúde da sua família seguindo os princípios delineados no livro Nourishing Traditions. Ela queria encontrar uma maneira de tornar este estilo de vida fácil para pais ocupados e criar uma nova cultura de cozinhar os alimentos da maneira que eles foram feitos para serem cozinhados!

A maneira mais fácil de começar a alimentar a sua família com uma dieta tradicional é inscrevendo-se nos Cursos de Cozinha Tradicional da Traditional Cooking School. Estes eBooks e cursos realmente me ajudaram a dar passos sólidos em direção à cozinha tradicional e não me sobrecarregaram. Eu recomendo altamente os Fundamentos I & II eCourse!

Se você quer aprender a cozinha tradicional passo a passo, confira! Estou muito impressionado com a facilidade, praticidade e facilidade de uso dos cursos. Ela é tão boa em explicar e quebrar tudo.

Você também pode se inscrever no Armário de Cozinha Tradicional GRÁTIS para obter 14+ eBooks & receitas. Você pode ir tão fundo quanto quiser ou manter as coisas super simples.

Eu também sou abençoado em trabalhar com a equipe de escrita da Wardee no TraditionalCookingSchool.com como um contribuinte mensal. Eu não tenho sido nada menos do que explodido com os grandes recursos que a TCS tem disponível.

Muito fã, aqui mesmo (dá para perceber?)!