O arenque costumava ser um peixe de base nestas ilhas, mas há muito tempo que tem sido marginalizado por espécies mais demersais que são menos cheias de peixes. Esse não é o caso de outro lugar. Os escandinavos e os alemães são positivamente obcecados pelo arenque. A mesma história na Holanda, onde o querido prateado se aglomera em toda a laje do peixeiro. Passeie ao lado dos canais de Amesterdão, e vai apanhar o cheiro característico das famosas barracas da cidade que vendem porções de arenque suculento com pickles de cebola – uma pechincha a 3 euros por dose.
O lado positivo do frio britânico desta bela espécie, com a sua carne cremosa e firme e sabor fiável, é que os stocks são relativamente flutuantes. Não se precipite com espinhas e óleo de peixe pungente. Desde que o arenque seja fresco com faíscas e devidamente filetado, você está dentro para um deleite, se você comê-lo frito, grelhado, assado ou mesmo cru.
Por que o arenque é bom para mim?
O arenque é uma das melhores fontes alimentares de vitamina D. O nosso corpo faz esta vitamina à luz do sol, mas no nosso clima, é fácil não obter o suficiente. Parece haver mais vitamina D do que dentes e ossos fortes. Pensa-se agora que a deficiência de vitamina D pode ser um factor em muitas doenças, como a esclerose múltipla e a diabetes.
O arenque é carregado com EPA (ácido eicosapentaenóico) e DHA (ácido docosahexaenóico). Estes ácidos gordos ajudam a prevenir doenças cardíacas e a manter o funcionamento correcto do cérebro. Eles também parecem ser eficazes na redução de condições inflamatórias, como a doença de Crohn e artrite.
Onde comprar e o que pagar?
Para ter certeza sobre o frescor e a tranquilidade de uma rápida rotação, deposite sua confiança em uma peixaria tradicional. O preço guia é £8.80 por quilo para filetes.
– Joanna Blythman é a autora de What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Para encomendar uma cópia por £7.99 com UK grátis p&p, vá a guardianbookshop.co.uk
Pickled herring with rhubarb
Esta é uma óptima maneira de preservar o arenque e prático de ter no frigorífico quando precisa de uma refeição à pressa. Sirva com batatas novas quentes vestidas com um pouco de mostarda e um pouco de iogurte grego ou creme azedo, acompanhado por uma salada verde, que eu visto com um pouco do licor picante e as cebolas vermelhas, mais uma garoa de óleo.
Servas 4
8 filetes de arenque
280ml de vinagre de sidra
200g de açúcar não refinado
1 colher de sopa de grãos de pimenta (branco, preto ou rosa)
2 folhas de louro frescas
1 colher de sopa de sementes de coentros
2cm de rábano fresco, descascada e cortada em quartos
1 cebola vermelha, finamente cortada
2 paus de ruibarbo, cortada ao meio longitudinalmente se grossa, e cortada em pedaços de 4cm
1 Polvilhe os filetes de arenque com sal e deixe por 2-3 horas. Enxagúe bem e seque com tapinhas.
2 Coloque o vinagre de sidra, o açúcar, a pimenta em grão, as folhas de louro, as sementes de coentros e o rábano em uma panela e deixe ferver. Adicione o ruibarbo e deixe-o cozinhar muito suavemente durante alguns minutos. Retire do lume.
3 Coloque os arenques num prato não metálico. Coloque uma camada de pele do lado de baixo, depois polvilhe sobre a cebola vermelha, e coloque a outra camada no lado superior da pele para cima.
4 Quando o licor decapante estiver quente mas não quente, verta-o sobre o peixe, certificando-se de que está totalmente submerso. Deixe arrefecer completamente e coloque no frigorífico. Eles estarão prontos para comer dentro de 3 dias, mas se manterão por várias semanas enquanto os peixes estiverem submersos.
– Rosie Sykes é chef chefe da Fitzbillies e co-autora de The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Para encomendar uma cópia por £19.99 com UK grátis p&p, vá à guardianbookshop.co.uk
{{{topo_esquerda}}
{{bottomLeft}}
{{{topo_direito}
{{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/parágrafos}}{{{texto iluminado}}
- Alimento
- Alimento para si
- Saúde &bem-estar
- receitas
- Partilhar em Facebook
- Share no Twitter
- Share via e-mail
- Share no LinkedIn
- Share no Pinterest
- Share no WhatsApp
- Share no Messenger
>
>