Pollo En Escabeche é um aperitivo porto-riquenho clássico com raízes distintamente espanholas. O frango escalfado é “picado” com uma mistura de azeite de oliva e vinagre que é aromatizado com ingredientes clássicos espanhóis como alho, cebola, pimenta preta e louro.
Pollo en escabeche é um prato que me transporta instantaneamente para as reuniões familiares. O meu pai fazia chicotear este prato sempre que vinha companhia, e normalmente era a primeira coisa a ir! O Pollo en escabeche é um aperitivo porto-riquenho clássico que apresenta frango desfiado, escalfado que é marinado com uma mistura de azeite de oliva e vinagre, e temperado com cebola, alho, folhas de louro e pimenta-do-reino inteira. É normalmente servido com bolachas amanteigadas ou salinas, e pode ser consumido quente, em temperatura ambiente ou frio.
Como fiquei mais velho, gostei do processo de aprender como diferentes culturas moldaram a culinária de Porto Rico. A maioria dos porto-riquenhos pode traçar suas raízes de volta a uma mistura de 3 culturas distintas: Os Nativos (Arawaks e Taínos), os conquistadores espanhóis, e os escravos africanos. Os resultados do meu ancestry.com confirmaram que sou cerca de 60% europeu, 25% africano e 15% nativo!
Cozinha porto-riquenha também foi influenciada de forma muito distinta por estas três culturas. A Cocina criolla (como é conhecida a culinária local porto-riquenha) pode ser rastreada até os Arawaks e Taínos, os habitantes originais da ilha, que prosperaram com uma dieta de milho, frutas tropicais, raízes de legumes como a mandioca e frutos do mar. Quando Ponce de León chegou com Colombo em 1493, os espanhóis trouxeram carne de porco, carne de vaca, arroz, trigo e azeite de oliva para a ilha. Logo depois, os espanhóis começaram a plantar cana-de-açúcar e a importar escravos da África Ocidental, que trouxeram taro (conhecido em Porto Rico como yautia), ervilhas de pombo, plátanos e tamarindo.
Você pode definitivamente sentir o gosto da influência da cultura espanhola no pollo en escabeche. Escabeche refere-se a uma técnica, e não a um prato específico. Tipicamente, envolve algum tipo de carne ou peixe (ou às vezes vegetais de raiz como yuca ou bananas verdes cozidas), marinados e/ou cozidos em uma mistura ácida (vinagre) e às vezes coloridos com pimenton (páprica espanhola) ou açafrão. A palavra deriva de al-sikbaj, o nome de um popular prato de carne persa antiga cozida em um molho agridoce, geralmente vinagre e mel ou melaço tâmara. Acredita-se que Espanha e Portugal foram introduzidos ao prato al-sikbaj durante as conquistas mouriscas entre 790 e 1300 d.C. Esta técnica espalhou-se por todo o mundo, de muitas formas diferentes – As Filipinas tem adobo, a Jamaica tem escoveitch, e muitos países da América Latina têm um prato mundial chamado ceviche!
Puerto Rican pollo en escabeche é um prato que fica ainda melhor quando tem tempo de marinar. Adoro fazê-lo pelo menos um dia antes de servir, para que os sabores realmente se misturem e se intensifiquem. Além de servir como aperitivo com bolachas, também é ótimo com um lado de arroz branco, e alguns tostones (plátanos fritos). Espero que você aprecie este sabor da Espanha, a propósito de La Isla Del Encanto (A Ilha do Encanto, que é quantos porto-riquenhos e pessoas ao redor do mundo se referem à nossa amada ilha)! Enquanto você continua a explorar Porto Rico, sua cozinha e seu povo, eu acho que você vai concordar que este apelido amoroso descreve Porto Rico perfeitamente!
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Pollo En Escabeche (Puerto Rican Pickled Chicken)
Ingredientes
- 2 sem osso cozido, peito de frango sem pele desfiado
- 1/2cup de azeite extra virgem
- 1/4cupwhite ou vinagre de cidra de maçã
- 1medium Spanish (yellow) onionpeeled e sliced into thin rings
- 1-2clovesgarlicpeeled e esmagado
- 2tspwhole black peppercorns
- 2-3dried bay leaves
- sal a gosto
Instructions
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Deitar o azeite numa caçarola de molho. Aqueça em fogo brando (fervura), depois adicione as cebolas e o alho, os grãos de pimenta e as folhas de louro.
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Cozinhe em fogo brando (não quer que as cebolas ou o alho fiquem dourados, apenas amoleça). Isto deve levar 5-7 minutos.
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Adicionar o vinagre e o frango desfiado. Desligue o fogo e mexa a mistura toda para combinar. Adicione sal a gosto.
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Deite a mistura num recipiente de vidro, depois cubra e deixe marinar durante pelo menos 2 horas, ou até de um dia para o outro.
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Serve frio ou à temperatura ambiente com bolachas amanteigadas (como Ritz) ou salinas.
Notações de Receita
Need para desfiar uma tonelada de frango? Eu uso o meu prático batedeira Kitchenaid para o fazer em cerca de 30 segundos! Basta atirar os peitos de frango cozidos quentes para a tigela de mistura. Certifique-se de que o acessório da batedeira está no lugar. Levantem a tigela e atinjam uma potência baixa durante cerca de 30 segundos. Voilà, frango desfiado, em pouco tempo!
