É uma excelente pergunta, leitora Clare. É algo que certamente está na mente de muitos cuja generosidade dos namorados excede a sua capacidade de o consumir. Sim, há essas pessoas lá fora.
Mas para a pergunta: o chocolate pode ser congelado? A resposta é que pode ser, mas deve ser congelado cuidadosamente, e mesmo quando é congelado cuidadosamente, ainda pode ser danificado (pelo menos cosmeticamente). A razão é porque o congelamento acelera o processo de cristalização. Certamente para a água, mas também para outros componentes chave do chocolate, como gordura e açúcar. É a gordura cristalizada e o açúcar que é responsável pela “floração” que se encontra no chocolate que está armazenado há demasiado tempo.
O florescimento da gordura não é grande coisa em termos do que faz ao sabor e textura de um chocolate. A floração do açúcar é outra questão completamente diferente, uma vez que faz com que o chocolate tenha um sabor gessado e amargo. Você pode ver a diferença pela vista. A floração de gordura parece mais uma película, a floração de açúcar cria cristais de um tamanho que você pode realmente ver.
O truque para congelar o chocolate é tentar baixar a sua temperatura lentamente. Embrulhe o chocolate o mais apertado possível em sacos de congelação (a embalagem a vácuo é ideal para este trabalho), depois coloque o chocolate na geladeira por várias horas, seguido do congelador. Se tudo correr bem, o chocolate será armazenado lá, em grande parte intacto, por até seis meses.