O baixo teor de aflatoxina nos amendoins e outros alimentos
>
Foto por Johann Dréo / Creative Commons 2.0.
>
Os amendoins crus são seguros para comer ou devem ser assados ou cozidos primeiro?
>
-Eliot Collins, New Jersey
Os amendoins e a manteiga de amendoim são produtos básicos comuns na despensa de um corredor devido ao seu alto teor de proteínas vegetais, vitaminas e minerais, gorduras saudáveis e conveniência, para não mencionar a sua deliciosidade. No entanto, é possível que os amendoins crus sejam contaminados por um fungo chamado Aspergillus flavus que produz um potencial carcinógeno chamado aflatoxina.
De acordo com uma revisão de 2004 no The American Journal of Clinical Nutrition, as aflatoxinas são bem reconhecidas como uma causa de câncer hepático, imunidade comprometida, metabolismo de proteínas perturbado e morte em animais de fazenda e de laboratório. O fígado é o órgão primário afetado. O nível de exposição alimentar às aflatoxinas necessário para afetar a saúde humana não foi confirmado.
Oseanuts não são o único alimento suscetível a aflatoxina; foi detectado em milho, amêndoas, pistácios, avelãs, castanhas do Brasil, nozes e até mesmo algumas especiarias e ervas aromáticas. O leite, ovos, queijo, iogurte e produtos cárneos também podem ser contaminados se os animais consumirem ração que contenha aflatoxina. Cozinhar ou assar nozes degrada alguma da toxina, mas não toda, pois é um composto estável que pode sobreviver a temperaturas relativamente altas.
Mas antes de você pular a bordo da primeira tendência da dieta de 2015, “sem aflatoxinas”, há boas notícias. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) monitora a quantidade de aflatoxina na produção de alimentos. A concentração de aflatoxina deve ser inferior a 20 partes por bilhão para ser considerada segura. Quaisquer culturas com concentrações mais elevadas são destruídas.
Em conclusão, os amendoins crus são seguros para comer e, de facto, os muitos benefícios para a saúde dos amendoins e outros frutos secos superam os riscos potenciais para a saúde. Eles são uma boa fonte de proteína para recuperar músculos, fibra para manter saciados e manter o peso, vitamina E e zinco para uma pele saudável, magnésio e potássio para ossos fortes e gorduras ômega-3 para combater a inflamação. Para minimizar a exposição à aflatoxina, compre amendoins e produtos à base de amendoim que tenham sido cultivados, colhidos e processados nos EUA, onde há um rigoroso monitoramento, e escolha amendoins Valencia, que crescem em climas secos e resistentes ao mofo. E, em geral, comer uma dieta variada para colher os benefícios nutricionais de vários alimentos, limitando a exposição a toxinas.
Esta é uma parcela em nossa coluna on-line Pergunte ao Dietista com Maria Dalzot, MS, RD, CDN e uma ávida corredora de trilhas. Você pode visitar o blog dela em www.mariadalzotrd.com e enviar suas perguntas sobre nutrição para [email protected].