Panquecas Sourdough (Usando Leftover Sourdough Starter Discard)

Adoramos estas panquecas rápidas e fáceis usando restos de comida. Inspiradas no Perfect Loaf, estas podem ser feitas vegan e são super leves e fofas!

Se você já fez uma entrada de massa para sourdough antes, eu acho que você vai concordar comigo quando eu digo que o que fazer com o descarte extra de massa para sourdough está muitas vezes na vanguarda da sua mente.

Depois de tudo, essa entrada de massa de sopa é feita de farinha, pela qual você pagou bom dinheiro, do seu orçamento de mercearia.

Seguramente há MUITO que podemos fazer com ela, certo?

Bom notícia – há! Tenho estado a trabalhar num punhado de receitas FACILITADAS que esgotam as minhas sobras de sopa para fazer panquecas…

Deixe-me só ser claro – você não TEM de ter uma entrada de sopa para fazer panquecas…

Mas não pode fazer panquecas de sopa sem a entrada de sopa. Simplesmente não funciona.

É como fazer queques de banana sem bananas. Não é possível!

Se não tiveres uma entrada de massa, recomendo vivamente que tires o teu iogurte e/ou leitelho e consideres fazer estas panquecas de chocolate leves e fofas, ou estas panquecas de farinha de amêndoa paleo fácil, ou estas panquecas de folha de 10 minutos, ou as melhores panquecas de proteína, ou panquecas de morango super divertidas, ou mesmo estas panquecas de grão inteiro ensopadas durante a noite.

Shoot, podes até fazer Bisquick caseiro e fazer panquecas a partir disso!

Prometo que são todas deliciosas por direito próprio!

Lembras-te da entrada de sopa de rosquinha de que falei aqui? Foi isso que começou a minha busca por deliciosas panquecas de massa de sopa.

Deu o nome de Judy à minha entrada, e depois de alguns dias, Judy começou a transbordar. Eu basicamente tinha um monte de farinha e água e precisava de algo para fazer com ela (que não fosse pão com massa de sopa).

Eu precisava de algo fácil, algo bastante rápido, e algo que minha família adoraria (porque realmente, de que adianta fazer algo que eles odeiam?).

Eu também queria algo que fosse bastante adaptável com base no que eu tinha na despensa em um determinado momento. Eu não queria ficar preso a uma receita que o HAD usasse farinha de cereais integrais fresquinha… e se eu usasse tudo e não tivesse vontade de moer mais às 7 da manhã de um sábado?

Foi assim que eu me acomodei com esta receita de panqueca de massa. Estas panquecas de massa de sopa são:

• Light
• Fluffy
• Quick to Make
• Fast to Cook
• Sugar-free (realmente – sem nenhum adoçante!)

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• Livre de aveia sem fermento
• Adaptável a qualquer farinha que tenha à mão

Seriamente, estão a dar ao meu liquidificador waffles de aveia com canela uma corrida para o primeiro lugar dos pequenos-almoços de fim-de-semana preferidos!

Como fazer panquecas de Sourdough de Leftover Sourdough Starter Discard

Existe uma quebra do que você precisa:

Sourdough Starter

Como mencionei, você não pode fazer panquecas de sourdough sem a entrada de sourdough, então você precisa de alguma entrada de sobra.

Pessoalmente, eu não descarto nenhuma das minhas entradas de massa com massa. Verto-a num frasco e mantenho o frasco no frigorífico em vez disso. Assim não vou desperdiçar o dinheiro que gastei em farinha. Além disso, significa que estou a meio caminho das panquecas antes mesmo de começar a cozinhar!

Esta receita de panquecas com massa de sopa faz 14-15 panquecas, e você precisa de 1 ½ de entradas para começar. Certifique-se de que esta é a entrada STIRRRED, e de preferência sem fermento. (O que significa que você não a alimentou nas últimas 4 horas ou mais, e mexeu a entrada antes de medir)

Se você tiver mais entrada, você pode facilmente dobrar ou triplicar esta receita. (Você pode até mesmo fazer intencionalmente uma entrada extra “sobrando” alimentando a sua entrada com mais farinha e regar as duas rações anteriores.)

Se você estiver fazendo panquecas de massa para duas ou panquecas de massa para uma, você pode reduzir pela metade esta receita e nesse caso, você só precisará de ¾ copos de entrada em excesso.

Flour

Testei estas panquecas de massa com farinha de trigo integral de einkorn e farinha de trigo integral de einkorn recém moído. Você pode usar farinha normal ou qualquer variedade de farinha de trigo que tenha na despensa, ou pode usar uma combinação de farinha normal e farinha integral (eu recomendo qualquer uma destas).

De um modo geral, as panquecas serão mais leves e fofas quanto mais farinha normal você usar.

Isso não significa que as panquecas com farinha integral tenham um sabor ruim – não por um tiro no escuro! Minha família ainda limpava os pratos e implorava por mais quando eu os fazia com einkorn recém moídos. Eles simplesmente não são tão “leves e fofos” visualmente é tudo.

Note: Eu fiz algumas escavações, e o melhor que eu encontrei para farinha de einkorn para todos os fins é o preço com este vendedor na Amazon. E depois de mais algumas escavações em lojas locais e vasculhando a internet, o melhor preço em bagas einkorn é da Jovial Foods. Use o cupom DWCRUMBS para economizar 10% de desconto em tudo no site (excluindo o livro deles), mais o frete é grátis para pedidos acima de $25. Vá AQUI para saber mais sobre a Jovial Foods.

Eggs, Milk & Butter

Eggs servem para dois propósitos em panquecas: amarrar a massa da panqueca e dar elevação. Eu não testei isto com um substituto de ovo, mas há uma boa chance de que funcione. Aqui está como fazer ovos de linho, se não pode ter ovos ou se ficar sem ovos. (Eu pessoalmente mantenho o linho na despensa por esta mesma razão!)

O leite ajuda a diluir um pouco a massa, mas estamos a usar leite em vez de água porque o leite tende a deixar uma migalha mais macia. É semelhante ao porquê de usarmos leite em pão de sanduíche branco caseiro. Ele o torna macio e maleável e OH SO BOA!

Utilizei leite de amêndoa em todos os meus testes, mas tenho certeza que qualquer tipo de leite vai funcionar bem.

Finalmente, estamos usando manteiga como nossa gordura de escolha. A manteiga deixa as panquecas tenras e o sabor da riqueza que tanto gostamos em panquecas. Estamos usando manteiga derretida, então você provavelmente pode substituir o óleo de coco derretido, se preferir. (Note, porém, que o óleo de coco virgem solidificará a temperaturas mais frias.)

Sabor + Levedura

Estamos chamando duas despensas para dar sabor às nossas panquecas de massa com sabor: extrato de baunilha e sal.

Se você não tiver extrato de baunilha, você pode usar qualquer um destes 15 substitutos do extrato de baunilha, ou outro extrato aromatizado. Eu tenho extrato de ácer na despensa por causa dessas loiras de nozes pecan, e isso seria muito bom nesta receita de panquecas.

Sal realça o sabor de qualquer coisa, então por favor não deixe de fora! (Este é o sal que eu uso e um balde de 10lb me dura cerca de um ano.)

Panquecas de massa precisam de um pouco de ajuda para torná-las fofas, especialmente se você estiver usando uma entrada de massa de sourdough que está ativa mas não madura, então estamos usando tanto bicarbonato de sódio quanto fermento em pó.

Panquecas de massa de sourdough Sentem-se durante a noite para as tornar mais saudáveis?

Tecnicamente, “verdadeira massa de sourdough” é quando a entrada e a farinha foram deixadas a fermentar durante pelo menos 8 horas. Alguns dizem que este processo de fermentação torna as panquecas com massa de sopa mais saudáveis do que se você não tivesse mergulhado por um longo período de tempo.

Não faço parte desse “alguns”.

Eu acredito que o período prolongado de tempo de molho torna a farinha mais fácil de digerir para algumas pessoas (você pode ler mais sobre como isso funciona neste artigo), mas se você não sofrer de nenhum problema de digestão, você deve ficar bem com os 30 minutos de descanso, como escrito na receita.

Enquanto espera, prepare o resto do café da manhã enquanto a massa senta…

• Certifique-se de ter uma frigideira quente ou puxe sua frigideira de ferro fundido.
• Lave e corte a fruta fresca.
• Puxe o xarope de bordo para que esteja à temperatura ambiente. (Ninguém gosta de calda fria em panquecas quentes!)

Decida também o tamanho das suas panquecas!

Fizemos estas usando uma colher de medida de copo ½, uma colher de medida de 1/3 de copo e uma colher de medida de copo ¼.

• _bateria de copo de ½ era muito grande
• _bateria de copo de ½ era muito pequena
• 1/3bateria de copo era muito boa!

Como congelar panquecas com massa de sourdough

O meu marido perguntou se você pode congelar panquecas com massa de sourdough, e eu fiquei tipo, “Claro que pode!”

Utilizei o meu método padrão de congelamento de panquecas aqui:

1. Põe panquecas arrefecidas numa folha de biscoito OU grelha de arrefecimento numa única camada.
2. Coloque a folha de biscoitos ou a grelha de refrigeração no congelador e deixe as panquecas congelarem como estão durante 1-2 horas.
3. Retirar as panquecas da folha de biscoitos ou da grelha de refrigeração e coloque-as num recipiente seguro para o congelador.

Congelá-las desta forma permite-lhe retirar apenas uma ou duas panquecas para reaquecer quando as quiser.

Pode empilhar todas as panquecas juntas num recipiente e congelá-las sem as congelar individualmente, mas depois terá um grande torrão de panquecas de massa com sopa congelada.