Esta paelha vegana está a rebentar de sabor. O arroz espanhol é fervido em caldo de vegetais e vinho, depois combinado com açafrão, especiarias espanholas e deliciosos vegetais.
Eu sempre amei a paella. Há algo extraordinariamente reconfortante numa grande tigela de arroz e temperos picantes que aquecem a barriga!
Fizemos pela primeira vez esta paella vegan para um Brunch de Páscoa, e desde então que a servimos para ocasiões especiais.
A paella é originária de Valência, no leste da Espanha. Valência tem sido uma das mais importantes regiões produtoras de arroz na Espanha nos últimos 1200 anos. E aqui a paella começou como uma refeição típica para os trabalhadores rurais.
Cozinham o arroz, um pouco de tempero, e quaisquer legumes ou carne a que tinham acesso nos campos de arroz. Era comida tradicionalmente ao estilo familiar, directamente da panela em que era cozinhada!
Esta paella vegan é realmente simples de preparar em grandes quantidades, e é por isso que é uma das minhas receitas para reuniões familiares.
E é extremamente versátil – pode usar qualquer combinação de vegetais que prefira e ajustar facilmente as especiarias ao seu próprio gosto. Tem sido um grande sucesso com a minha família vegetariana e não-vegetariana!
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O primeiro passo para fazer esta paella vegana é escolher o tipo certo de panela para cozinhá-la. Você precisa de algo bastante grande, de preferência não colante, e seguro para o forno.
As panelas de paella tradicionais são obviamente uma grande escolha. Estas panelas especiais são feitas apenas para cozinhar paella.
Tem normalmente um monte de divisões no fundo, que são projetadas para capturar o excesso de líquido e garantir que a panela cozinhe uniformemente. Isso vai ajudá-lo a obter um bom fundo crocante, que é característico da paella tradicional.
Se você está fazendo um lote enorme de paella, você pode precisar de um pouco de criatividade. Nesses dias, vou cozinhar meu arroz e vegetais no fogão, e depois combinar tudo nessas grandes panelas descartáveis.
Pode não ficar tão crocante, mas eu realmente não me importo com isso. E este método tem o benefício adicional de limpar facilmente – basta deitar fora a assadeira suja quando estiver pronto!
Então vamos passar a cozinhar realmente esta paella vegan.
O primeiro passo é cozinhar o arroz. Eu uso sempre este mesmo arroz espanhol Mahatma. Tenho-o comido toda a minha vida, e é perfeito para este prato.
Agora aqui está o segredo principal de toda esta receita. Não cozinhe o arroz na água! Cozinhe-o em caldo de vegetais e vinho branco.
Nem vai acreditar no sabor que isto acrescenta ao prato. Você pode mudar qualquer outra parte desta receita, e ainda será incrível, desde que você cozinhe o arroz em caldo de carne e vinho. E veja como essa cor é bonita!
Certifique-se de que usa um vinho de qualidade decente para isto. Nada chique – mas se você não está disposto a beber, então você não deve cozinhar com ele também.
As boas escolhas para esta paella são Chardonnay ou Pinot Grigio. Fique longe de qualquer coisa muito doce (como Riesling) ou muito saborosa (como Sauvignon Blanc). Para o estoque de vegetais, você pode optar por fazer o seu próprio ou usar a loja comprada.
Outro elemento importante desta paella vegan é o açafrão!
Açafrão é o que dá à maioria dos pratos de arroz espanhol o seu distinto sabor aromático. É difícil comparar o açafrão com qualquer outra especiaria, e não há realmente uma alternativa adequada.
É o que faz dele a especiaria mais cara do mundo. Uma onça de açafrão é mais cara que uma onça de ouro!
Mas não se preocupe – você só precisa de uma pitada de açafrão para a sua paella. Podes sempre deixá-lo de fora, mas eu não o faria.
Pessoalmente, compro açafrão a um preço razoável e guardo-o na minha despensa. Eu nunca vi uma receita que precise mais do que uma pitada. Este açafrão é o que comprei mais recentemente, e esse pequeno frasco durou mais de um ano e foi usado em dezenas de receitas!
Além disso, a receita é bastante simples. Basta cozinhar os legumes no fogão, com o açafrão e outras especiarias.
Você pode experimentar com uma variedade de vegetais diferentes. Eu pessoalmente gosto de usar cogumelos shiitake, corações de alcachofra, pimentão vermelho, cebola e alcaparras.
Outras boas opções veganas para experimentar são espargos, beringela e abobrinha.
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Vegan Paella
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Ingredientes
- 6 taças de caldo de legumes
- 2 taças de vinho branco como o Chardonnay
- 16 oz Spanish Rice pode ser chamado de Yellow Rice ou Saffron Rice
- óleo de colívia
- sal
- pimenta preta
- 1 pimentão vermelho semeado e picado
- 1 cebola amarela descascada e picada
- cogumelos shiitake de 8 oz lavados e picados
- corações de alcachofra de 14 oz enlatados, cortado em quartos
- 1/4 de chávena de piquillo pimenta picada
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 pitada de fios de açafrão
- 1/2 colher de sopa pimenta-de-caiena
- 1 tsp de colorau fumado
- 1 lima cortada em cunhas
Instruções
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Aqueça o forno a 375 graus.
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Num grande pote de caldo, combine 4 taças de caldo de legumes e 2 taças de vinho branco.
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Bring a ferver, e adicione arroz. Cubra e deixe ferver durante 15 minutos.
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Numa frigideira de paella (ou numa frigideira de segurança no forno), aqueça um fio de azeite em fogo médio.
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Adicionar pimentão e cebola, e deixe cozinhar durante 5 minutos.
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Adicionar cogumelos shiitake, e cozinhar por mais 3 minutos.
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Adicionar corações de alcachofra, pimentos piquillo, alho, alcaparras, açafrão, pimentão e pimenta de caiena. Mexa e cozinhe por mais 2 minutos.
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Adicionar arroz na panela de paella. Tempere com sal e pimenta a gosto, e mexa para combinar.
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Cozinhe no forno por 30 minutos. Verifique a paella a cada 10 minutos, adicionando um pouco do caldo de legumes restante cada vez, para que a paella permaneça suculenta.
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Remover do forno. Servir com calços de cal.
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