Põe de molho lascas de madeira para um barbecue é uma fase popular de preparação de fumadores eléctricos para muitos cozinheiros ao ar livre. É apenas um mito do churrasco, ou existe alguma lógica na abordagem? Aqui está tudo o que precisa de saber sobre embeber pedaços de madeira para fumar.
Uma das melhores coisas sobre fumar madeira é poder combinar a sua carne escolhida com a madeira perfeita. Quando você sabe que você emparelhou uma madeira forte como o ácer com uma bela carne lenta como a de porco, então você sabe que você se tornou um mestre do churrasco para fumar.
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Mas pode parecer estranho que muitas receitas de fumadores o instruam a mergulhar as suas aparas de madeira antes de as atirar para o seu fumador. Afinal, você não esperaria que pedaços molhados pegassem fogo, pois não?
Embora isso, tornou-se a sabedoria convencional que as lascas de madeira embebidas ajudam a realçar os sabores da carne defumada. Mas há muito debate sobre madeira molhada versus seca.
Sabedoria convencional pode não ser confiável, embora por isso vamos ver como se acumula.
Pré-enchimento de lascas de madeira se tornou popular porque é visto como uma forma de temperar as altas temperaturas potenciais de queima da madeira, enquanto o fumo é destinado a ser um método de churrasco que requer baixas temperaturas mantidas durante muito tempo. Como os fumadores eléctricos têm frequentemente controlos de temperatura embutidos, não é realmente necessário embeber lascas de madeira.
No entanto, embeber lascas de madeira pode fazer muito mais do que ajudar a regular a temperatura no seu fumador. Vamos dar uma olhada no porquê de você não querer preparar suas aparas para o fumo elétrico.
Por que nós embebemos lascas de madeira?
Em fumantes tradicionais de carvão vegetal, é recomendado que você embeba lascas de madeira para ajudar a amortecer (literalmente) a probabilidade de queimarem. Fumar é uma disciplina culinária que requer a exposição da carne a baixas temperaturas durante um longo período de tempo. O pensamento é que umedecê-los ajudará a durar mais, a um calor mais baixo.
No entanto, mesmo para os fumadores de carvão, esta é uma prática discutível. Algumas pessoas podem dizer que ajuda os chips a gerar mais fumaça, mas na maioria das vezes eles confundem o vapor com a fumaça. O maior teor de água nas lascas evaporará, levando a altas quantidades de vapor para fora do seu fumante.
Aven, se ajudou mais fumaça abaixo do fumante, também apresenta o risco de deixar a água pingar sobre os carvões quentes na câmara do fumante, potencialmente resfriando-os ou mesmo extinguindo-os.
A sabedoria convencional muitas vezes dita que madeira embebida pode ajudar a contribuir com mais fumaça, mas pessoalmente eu acho que isso se resume ao tipo de madeira que você usa. Por exemplo, o carvalho e a nogueira são bem conhecidos por produzir muito fumo.
Pode embeber lascas de madeira para fumadores eléctricos?
Embora os fumadores eléctricos não precisem geralmente de lascas de madeira, muitos são desenhados para os acomodar. As aparas de madeira não são apenas uma fonte de combustível, mas também podem ajudar a realçar os aromas do fumo, o que por sua vez pode melhorar os sabores da sua carne.
Se o seu fumador eléctrico não tiver um recipiente óbvio para aparas de madeira, então pode contornar isto colocando-as numa lata de metal ou em alguma folha de alumínio, e depois colocando-as cuidadosamente à volta do fundo da câmara do seu fumador.
Você pode até usar uma caixa para fumantes, que é projetada com boa ventilação e durabilidade em mente.
Quando se trata de embeber as aparas, a verdade é que não é totalmente necessário. Eu adoro adicionar lascas de madeira a um fumante elétrico, para ajudar a gerar mais sabor. Mas muito parecido com fumar carvão vegetal, embebido ou não, você vai precisar substituir as lascas a cada duas ou três horas de qualquer forma, então se a motivação é melhorar a longevidade das lascas então não faz uma grande diferença.
No entanto, se você quer infundir as lascas de madeira com um sabor maior e mais rico, então é um ótimo caminho a seguir. As lascas de madeira vêm frequentemente com sabor de qualquer maneira, por exemplo em sabores como carvalho, nogueira e mesquite, mas podemos levar isto a um nível ainda mais forte mergulhando-as em líquidos como cerveja, sumo de maçã ou mesmo vinho.
Pode ser um acto de equilíbrio no entanto. Se você estiver usando uma madeira com sabor, então você quer ter certeza de que o líquido que você está usando não domina a madeira. Você também quer ter certeza de que ele complementa bem.
Há alguma razão para não embeber lascas de madeira?
Discuti a importância de levar em consideração os perfis de sabor que você está misturando. No entanto, outra consideração chave é a qualidade do fumo que você quer gerar no seu fumador.
Existem diferentes tipos de fumo, e nem todos são bons para usar para fumar carne. O fumo branco é frequentemente na sua essência vapor, o que é ineficaz para a maioria das formas de cozinhar, enquanto o cinzento e o preto são frequentemente sujos e ricos em carcinogéneos.
O que realmente queremos alcançar é um fumo azul muito fino e pálido.
Para conseguir isso, precisamos de muito oxigênio e madeira seca, o que não conseguiremos com madeira embebida.
Outras coisas acima, uma das melhores coisas sobre fumar carne é que é uma abordagem ‘menos é mais’ para cozinhar. É tudo uma questão de ser despojado e matizado. Se gerarmos fumo em demasia, então vai sobrecarregar a carne e torná-la não comestível. Qualquer sabor adicionado de fricções, salmouras ou lascas de madeira com sabor será completamente perdido se você deixar o fumo correr em sua câmara de fumaça.
Veridado final
Se você deve ou não molhar lascas de madeira antes de usar seu fumante elétrico, em grande parte se resume a que sabores você está buscando. Se você quer afinar suas lascas de madeira mergulhando-as em um suco de maçã líquido, cerveja ou vinho, então pode ser uma ótima abordagem.
No entanto, se você está considerando apenas mergulhá-las em água, então eu não me daria ao trabalho. Fumadores elétricos são fáceis de controlar a temperatura ligada, então tentar amortecer o impacto do calor das lascas de madeira não é necessário.