Cuscuz é uma óptima alternativa ao arroz e à massa, mas já se apercebeu que é realmente feito de trigo e contém glúten? Muita gente não percebe. Eu sei que não! Felizmente para quem está numa dieta sem glúten, o cuscuz sem glúten está disponível e eu o testei para ver como ele mede.
Descobri que o cuscuz é feito de trigo na primeira vez que tentei fazer uma dieta sem glúten. Foi pouco antes de me formar como dietista e eu queria ser capaz de entender como era para alguém recém-diagnosticado com doença celíaca, remover completamente o glúten da sua vida. Dizer que era um abre-olhos seria um eufemismo. Andar pelos supermercados foi um choque, porque muitas coisas foram anuladas. Em uma ocasião, havia algum cuscuz sendo amostrado dentro do supermercado e, desconhecendo cegamente de que era feito o cuscuz, comeu algum. Foi só quando li a embalagem depois que percebi o meu erro. Eu tinha acabado de ser ‘glutinado’.
Eu normalmente não sigo uma dieta livre de glúten (além da amostragem e testes de sabor) mas como muitos amigos e familiares têm doença celíaca eu estou sempre à procura de novos produtos livres de glúten disponíveis. Durante a Semana da Conscientização Coelíaca notei um pacote de cuscuz sem glúten escondido no canto. Agarrei num para experimentar e depois verifiquei outros locais onde o cuscuz sem glúten estava disponível – apenas Tesco e ASDA no momento.
Nutrição
As duas versões de cuscuz sem glúten são virtualmente idênticas uma à outra quando se trata do seu conteúdo nutricional por 100g quando não cozinhado. Enquanto o cuscuz normal é apenas feito de sêmola de trigo duro, o cuscuz sem glúten é feito de 100% de milho (milho). O interessante é que o teor de carboidratos da versão sem glúten é quase quatro vezes maior e quase o dobro da quantidade de proteína – apenas devido às diferenças nutricionais entre os grãos de trigo e milho.
Cuscuz sem glúten cozido
Cuscuz sem glúten cozido tão bem como o cuscuz normal. Basta adicionar partes iguais de cuscuz sem glúten e água a ferver e deixar que a água seja absorvida antes de ser cozinhada com um garfo. A textura e a consistência também estavam no par.
O teste de sabor
Cuscuz sem glúten de ambas as marcas tinham aspecto, cheiro e sabor bastante idêntico um ao outro. O aroma difere ligeiramente do cuscuz de trigo, mas não é particularmente perceptível e, uma vez adicionado um principal, algumas ervas ou especiarias, não se nota a diferença (além da cor). É bastante amarelo em comparação com o cuscuz de trigo, mas não deixes que isso te deixe desanimado, dando-lhe uma oportunidade. Imagine que foi infundido com açafrão ou algo assim!
Veredicto final
Fiquei bastante impressionado com o cuscuz sem glúten. Sim, é um pouco amarelo, mas o sabor é suave, a textura é manchada e você pode cozinhá-lo em poucos minutos adicionando água fervente – exatamente como a versão ‘normal’. Eu definitivamente recomendaria qualquer pessoa com doença celíaca ou seguindo uma dieta sem glúten para experimentar, especialmente se eles gostaram de comer cuscuz antes de serem diagnosticados.
Você já experimentou cuscuz sem glúten? Quais foram seus pensamentos?
Gemma
Os produtos desta revisão foram comprados por mim mesmo. Eu não os promovo mais do que outros que ainda não analisei. Veja a minha política de divulgação para mais detalhes.