Aprenda a fazer este pão sem glúten macio e mastigável! É fácil de fazer sem demasiados ingredientes e sem muitos passos complicados. Se lhe falta pão na sua dieta sem glúten, então não procure mais com esta receita!
Pão
Quem não gosta? Fresco do forno, crocante, pão artesanal cortado com manteiga, ou regado com azeite? Dá-me o pão todo.
É o acompanhamento perfeito para praticamente qualquer prato principal, ao mesmo tempo que satisfaz por si só.
É também o destruidor de dietas com a sua bondade cheia de carboidratos e uma verdadeira fonte de dor para os milhões de pessoas que sofrem de doença celíaca ou de intolerância ao glúten. Historicamente, os pães sem glúten têm sido…bem…tristes. Secos, friáveis, insípidos, sem sabor, para não mencionar caros. Felizmente, com o passar do tempo e com o aumento da procura de produtos sem glúten, estamos a melhorar o fabrico de pães sem glúten sem comprometer o sabor e a textura.
Como fazer: Pão sem glúten
Junto, este pão é composto por cerca de 10 ingredientes bastante básicos, sem muito esforço.
Não se parece com muitas receitas sem glúten, este pão requer apenas dois tipos diferentes de farinhas: arroz e tapioca. Desde que fiz este pão há muitos anos atrás, o arroz & farinha de tapioca tornou-se um dos meus combos preferidos sempre que procuro uma mistura fácil de farinha GF (como nestes Yorkshire Pudding).
Comece simplesmente por bater a maioria dos seus ingredientes secos: farinhas, sal, goma xantana e fermento em pó. Reserve essa tigela.
Próximo, dissolva o seu açúcar na água aquecida. Você quer que sua água esteja quente ao toque, mas não quente. Demasiado quente e o calor matará a levedura que impedirá o pão de subir.
Após o açúcar estar quase completamente dissolvido, mexa o fermento e depois deixe a mistura de lado durante cerca de 5-10 minutos enquanto o fermento se espalha.
Como as espumas de levedura para cima, bata os ovos, o óleo e o vinagre juntos em outra pequena xícara ou tigela. Não é preciso misturar muito, apenas o suficiente para que as claras de ovo fiquem ligeiramente espumosas.
Após misturado e a levedura ter ativado, adicione tudo à mistura de farinha e misture bem para combinar. A sua massa vai parecer muito húmida e muito invulgar. Desde que se misture até que não restem pedaços de farinha, você está bem.
Finalmente, coloque a massa numa forma preparada para pão, reserve num lugar quente, cubra e deixe levedar pelo menos 30 minutos. O pão deve ter subido pelo menos 30%.
Quando estiver pronto para ir, coloque no forno pré-aquecido e asse por 35-40 minutos e pronto. Deixe o pão esfriar por pelo menos 15 minutos e depois aproveite!
Dicas adicionais & F.A.Q.’s
- Desde que não haja glúten para trabalhar em excesso, não tenha medo de misturar este mauzão. Se você tem um misturador de pé, isso é perfeito. Se você não tiver uma misturadora de carrinho, faça um bom exercício de braço e coloque um pouco de graxa para o cotovelo. Eu tentei isto com uma batedeira eléctrica, e enquanto eventualmente funcionava, eu não a voltava a usar porque a minha massa continuava a ficar presa.
- A tua massa totalmente misturada vai parecer muito molhada. A primeira vez que fiz uma massa sem glúten, fiquei preocupado porque a minha massa estava pegajosa, molhada, e precisava de ser colocada nas minhas panelas.
- Acho que isto é verdade com a cozedura em geral, mas especialmente quando se trabalha com levedura, por favor certifique-se de usar ingredientes à temperatura ambiente para que a levedura tenha a oportunidade de subir adequadamente.
- Posso fazer sem ovo?
- Sim! Você pode encontrar a versão sem ovo/vegan deste pão clicando no link aqui. Ao invés de usar claras de ovo, essa receita usa aquafaba (o líquido goopy encontrado em latas de feijão). Estranho, mas funciona!
- Posso usar farinhas diferentes?
- Pode usar arroz marrom ou branco ou uma combinação dos dois.
- Pode usar amido de araruta em vez de farinha de tapioca.
- Além dessas mudanças não tenho brincado muito com outros tipos de farinhas. Eu acho que você provavelmente poderia usar amido de batata também no lugar da tapioca, mas eu não posso dizer com certeza.
- Eu estou trabalhando atualmente em um pão sem grãos/paleo, então fique atento se você estiver interessado em algo assim. (Actualização: Everything Bagel Almond Flour Bread)
- Tenho de usar goma xantana?
- Goma xantana faz um par de coisas nesta receita: ajuda a agarrar-se à humidade (algo para o qual os produtos sem glúten são frequentemente desesperados) e fornece uma estrutura adicional que é algo que o glúten normalmente forneceria. Sem xantana ou algum tipo de ligante os produtos sem glúten podem ser secos & friável.
- Se não pode comprar ou usar xantana, pode usar goma guar. Ambas podem normalmente ser encontradas na secção de pastelaria ou de produtos sem glúten das principais mercearias. Se tudo o resto falhar pode sempre encontrá-las na Amazon.
- Porque é que a minha mistura de levedura não espumou?
- Sua água estava demasiado quente ou demasiado fria. Demasiado quente matará a levedura e demasiado fria não se activará completamente.
- A tua levedura já está morta. A levedura tem uma vida útil de cerca de 4 meses. Pode durar mais do que isso, mas não há garantias. Se já passou algum tempo desde a última vez que a usou, talvez precise de comprar mais.
- Posso usar substitutos do açúcar ou deixar de fora o açúcar todo junto?
- O açúcar ajuda-nos a ver que a levedura está a funcionar, pois é o que a faz espumar. Na verdade não é 100% necessário para o pão, embora um pouco de açúcar ajude com o sabor.
- Se por qualquer razão você pode ter ou não quer usar açúcar, simplesmente deixe-o de fora. Substitutos do açúcar, como o eritritol &> O açúcar não funciona com a levedura.
- Aeroney, ácer e açúcar de coco, tudo funciona.
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Ingredientes
- 2 chávenas de farinha de arroz (branco ou castanho), | 280 gramas
- 1 chávena de farinha de tapioca, | 100 gramas
- 1 colher de sopa de goma xantana*
- 1 colher de chá de fermento sem glúten
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 chávenas |360 ml de água morna, entre 105-110 graus F, 40-43C
- 1 1/2 colheres de sopa de levedura de elevação rápida sem glúten
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 claras de ovo, levemente batido
- 1 colher de chá de vinagre de maçã para sidra (você pode substituir por outro vinagre se você não tiver ACV
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Instruções
- Bater juntos suas farinhas, goma xantana, sal e fermento em pó.
- Num outro recipiente ou jarro misture a sua água quente e o açúcar, mexendo ocasionalmente até o açúcar se dissolver. Quando o açúcar se dissolver, mexa suavemente o seu fermento. Deixe a levedura espumar durante alguns minutos.
- Enquanto a levedura espumar, bata ligeiramente as três claras de ovo. Misture o azeite e o vinagre.
- Deite a mistura de levedura na mistura de farinha juntamente com os ovos e misture tudo junto. Misture tudo até não restarem grumos.
- Grease ou linha 2 (8×4 polegadas) lata de pão ou uma forma de pão francês e coloque a sua massa em cada lata. Cubra e guarde em local quente durante pelo menos 30 minutos. Gosto de guardar a minha massa no microondas ou num forno aquecido mas fora do forno para levedar porque mantém a minha massa livre de correntes de ar e distúrbios.
- Após a massa ter subido cerca de 30% (cerca de 30 minutos) pré-aqueça seu forno a 400°F/ 200°C. Coloque no meio e asse por 35-40 minutos, virando a massa cerca da metade para um assado uniforme.
- Remova da panela e deixe esfriar em uma grade de arame por pelo menos 15 minutos até estar pronta para fatiar e servir.
Notas
Receita ligeiramente adaptada de Food.com
Posso fazer o ovo livre?
- Sim! Você pode encontrar a versão ovo livre/vegan deste pão clicando no link aqui.
Posso usar farinhas diferentes?
- Pode usar arroz castanho ou branco ou uma combinação dos dois.
- Pode usar amido de araruta em vez de farinha de tapioca.
- Além dessas mudanças não tenho brincado muito com outros tipos de farinhas. Eu acho que você provavelmente poderia usar amido de batata também no lugar da tapioca, mas eu não posso dizer com certeza.
Posso usar substitutos de açúcar ou deixar o açúcar todo junto?
- O açúcar nos ajuda a ver que a levedura está funcionando como o que a faz espumar. Na verdade não é 100% necessário para o pão, embora um pouco de açúcar ajude com o sabor.
- Se por qualquer razão você pode ter ou não quer usar açúcar, simplesmente deixe-o de fora. Substitutos do açúcar como o eritritol &Guia não funciona com o fermento.
- Aeroney, ácer e açúcar de coco funcionam todos.
Tenho de usar goma xantana?
- Goma xantana faz um par de coisas nesta receita: ajuda a agarrar-se à humidade (algo para o qual os produtos sem glúten são muitas vezes desesperados) e fornece uma estrutura adicional que é algo que o glúten normalmente forneceria. Sem xantana ou algum tipo de ligante os produtos sem glúten podem ser secos & friável.
- Se não pode comprar ou usar xantana, pode usar goma guar. Ambas podem normalmente ser encontradas na secção de pastelaria ou de produtos sem glúten das principais mercearias. Se tudo o resto falhar pode sempre encontrá-las na Amazon.
Informação sobre nutrição:
16
Tamanho de serviço:
1
Montante por porção:Calorias: 115Gordura Total: 2gGordura Saturada: 0gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 2gColesterol: 0mgSódio: 174mgCarboidratos: 22gFibra: 1gAçúcar: 2gProteína: 2g
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