Pão e Pudim de Manteiga

Lembro-me da primeira vez que comi Pão e Pudim de Manteiga. Eu era realmente cínica. Pão estragado para uma sobremesa?? Parecia ridículo.

Como estava errado.

Se nunca experimentou Pão e Manteiga de Pudim, prepare-se para ficar espantado, porque é realmente uma coisa de beleza. Tente me dizer que você não quer comer isso!!

E enquanto é conhecido como uma sobremesa rústica, estilo caseiro de origem frugal, hoje em dia o humilde Pão e Manteiga Pudim até faz uma aparição no menu em bistrôs de luxo! Embora reconhecidamente, eles tendem a fazê-la com pão rico e extra-buttery como o brioche e o challah, o que lhe dá uma vantagem realmente luxuosa.

Mas hoje, estamos usando pão branco, econômico, da velha escola do dia-a-dia. 😇 Embora eu ache que você vai concordar que não há nada de econômico sobre como isso tem sabor!!!

O que você precisa para Pão e Pudim de Manteiga

Pão…manteiga… e apenas algumas outras coisas: ovos, leite, creme (ou mais leite), açúcar (menos do que na maioria das receitas que você vai encontrar), mais sultanas ou passas, canela e baunilha para o sabor.

Este é um pão de espiga branco, vulgar, que me sobrou de uma receita que nunca aconteceu. Mas QUALQUER pão simples vai funcionar muito bem – pré fatiado ou não.

Pão para pão e pudim de manteiga

Acho que é melhor usar pão que não tenha sido pré-cortado porque depois pode cortá-lo ou rasgá-lo em pedaços para obter uma melhor textura cremosa no interior e MUITO melhor crocante na superfície – características muito apelativas de um Pão e Pudim de Manteiga que eu considero digno de companhia!

No entanto, a minha receita também inclui instruções para a melhor forma de colocar o pão pré-lacado.

Como para que tipo de pão, é melhor usar um pão macio, simples ou doce:

Pão branco em flocos – fatiado, sem alho, pão, bloco, pãezinhos, pão de cachorro-quente ou hambúrguer
Pão de passarinho ou outro pão de sabor semelhante que se adapte a uma sobremesa doce
Pães de manteiga – como brioche e challah
Bolo simples de venda – eu pessoalmente não sou do tipo de deixar restos de bolo deitados por aí até que se tornem obsoletos, mas se acontecer, então, por todos os meios, use-o. Basta ser um pouco mais gentil ao jogar na mistura de ovos

Não recomendado / resultados “incomuns”…..

Pão que está TOO estragado – pão ligeiramente estragado é ideal (ver notas de receita), mas pão que está tão seco que se desfaz em migalhas quando o esmaga, ou se é duro como pedra e não o pode rasgar à mão, ou tão sólido que o pode ralar em migalhas de pão, não é bom. Isto porque uma vez embebido na mistura de ovos, desintegra-se em pão ralado;
Pão artesanal muito crocante e mastigável (como a massa de sopa) – embora funcione muito bem, não será tão macio e cremoso. Mas atenção, o sourdough vendido nas mercearias e padarias do dia-a-dia não é assim tão crocante, por isso vai funcionar bem, estou a referir-me sobretudo ao sourdough mais caro (próprio);
Pães com sabor a sementes e salgados – não estou aqui para vos dizer como devem ou não provar o vosso pudim de pão e manteiga, mas direi que usar Rolos de Queijo e Bacon pode dar um resultado um pouco estranho…😂
Pães pesados – Pães de bomberníquel, corais densos e similares …. Obviamente.

Hoje eu usei um pão de espiga branca simples que era destinado a outra receita que nunca aconteceu.

Como fazer Pão e Pudim de Manteiga

Aqui está como fazer:

Cortar ou rasgar o pão em pedaços;
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Bater ingredientes húmidos e aromatizantes juntos;
Misture suavemente o pão – especialmente se usar pão que não está estragado porque vai desintegrar-se – então deixe de molho por 3 minutos para que o pão realmente absorva todo o sabor;
Transfira para a assadeira, depois regue com manteiga (porque, afinal, estamos a fazer um Pão e Pudim de Manteiga!) que vai fazer o topo extra dourado;
Passar 25 – 30 minutos até dourar, mas ainda assim sacudir por baixo quando o picar; e
Opcional – pincelar com mais manteiga para fazer brilhar e para um sabor extra amanteigado.

Pão pré-lacado – os passos são um pouco diferentes porque as fatias são mais finas, por isso é melhor untar com manteiga e depois deitar sobre a mistura de creme de leite. Incluí instruções nas notas da receita.

Parece muito pouco impressionante quando você molha o pão na mistura de ovos, e você provavelmente ficará duvidoso – eu certamente foi a primeira vez que fiz isso. Mas tenha fé! Porque meia hora no forno vai transformar ESTA….

…. NESTE!!!!

Dourado e crocante na superfície, e maravilhosamente cremoso por dentro, uma vez que você começa a comer, é impossível parar!

Um grande para partilhar – ou porções individuais

Para facilitar a preparação, fiz isto num grande prato de pastelaria, mas pode certamente fazer ramequins individuais, se quiser. É assim que é feito em bistrôs de luxo, e se você colocar o ramequim em um prato junto com um jarro de molho ou um prato de sorvete, ele é muito bom. Ele vai fazer com que se “ponha” ligeiramente para que possa cortar fatias limpas em vez dos pedaços de pão que caem por todo o lado.

Também, uma forma agradável de o servir é cortar pedaços quadrados e empilhá-los uns em cima dos outros para que pareça mais alto, que é como se vê ao longo deste poste.

Toppings for Bread and Butter Pudding

Faço intencionalmente o meu Pão e Butter Pudding menos doce do que a maioria – só uso 1/2 chávena de açúcar em comparação com cerca de 1 1/2 – 2 chávenas para a mesma quantidade de pão em algumas versões – porque a minha suposição base é que haverá toppings.

Existem muitas opções, e aqui estão apenas algumas ideias:

Creme de gelo – o contraste entre cremoso e frio contra quente/crostoso/espumante é apenas uma combinação feita no céu;
Pustard – rico e sedoso, prefiro usar o tipo de verter, mas o tipo de verter também seria fantástico!
Creme ou mascarpone
Sorango e creme (SIM!)

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Xarope de maquilhagem, xarope de ouro, mel
Solho de chocolate, morango, caramelo salgado ou outros molhos doces

Fãs de Pão e Pudim de Manteiga! DIGa-me – qual é a sua cobertura favorita? Vamos completar a lista!! – Nagi xx

Veja como se faz

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Bread and Butter Pudding

Autor: Nagi

Preparação: 10 mins

Cozinhar: 25 mins

Total: 35 mins

Doce

Australiano, Inglês, Ocidental

4.97 de 62 votos

Porções6 – 8

Tapa ou pairar para a escala

Vídeo da receita acima. Uma sobremesa britânica quintessencial e uma sobremesa preferida em todo o mundo, esta é de creme no interior, e dourada e amanteigada na superfície! Enquanto o pão pré-ligado funciona como um deleite, é um jantar digno de festa quando feito com pão que pode ser cortado ou rasgado em cubos. Superfície mais crocante, e melhor textura cremosa no interior! Esta é a versão australiana / britânica que é muito menos doce do que as receitas típicas do Pudim de Pão Americano (mas ainda muito doce na minha opinião!). Os toppings não são opcionais!

Ingredientes

CupsMetric

▢ 8 taças de pão branco amontoadas, de preferência ligeiramente picadas, cortadas em cubos de 2,5 cm / 1″ (ver Nota 1 se se tratar de pão pré-lacado)
▢ 1 taça de sultanas ou passas (ou mais!)

Egg Mixture:

▢ 3 ovos
▢ 1 1/2 chávena de leite (pouca ou muita gordura, não zero gordura)
▢ 1 chávena de natas pesadas / espessadas (ou qualquer outra nata, Nota 2 para mais leite)
▢ 3 colheres de sopa / 40g de manteiga sem sal, derretido e arrefecido
▢ 1/2 chávena de açúcar branco
▢ 1 colher de chá de canela em pó
▢ 1 colher de chá de extracto de baunilha

Acabamentos / Servir

▢ 30g / 2 colheres de chá de manteiga sem sal, derretido – para pré cozedura superior
▢ 20g / 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal, derretido – para escovar pós cozedura (opcional)
▢ Açúcar em pó / açúcar em pó, para polvilhar
▢ Gelado, creme, creme de leite, molho de chocolate, molho de caramelo, etc

Instruções

Forno de pré-aquecimento a 180°C/350°F (todos os tipos de forno)
Mistura de ovos: Coloque os ovos em uma tigela grande, bata brevemente. Adicione os ingredientes restantes do Egg Mixture e bata.
Soak Bread: Adicione o pão e as sultanas, misture brevemente e reserve por 3 minutos para deixar a mistura de ovos de molho através do pão.
Transferir para a assadeira: Verter para uma assadeira (10 xícaras / 2,5 litros / 2,5 quart.). Se você tiver muitas sultanas na superfície, coloque-as abaixo da superfície (Nota 3).
Drizzle então assar: Regue sobre a manteiga derretida, depois asse por 25 – 30 minutos ou até dourar por cima e o interior está regulado mas ainda ligeiramente instável (picar para verificar).
Brush com a restante 1 1/2 colher de sopa de manteiga derretida (opcional), depois pó com açúcar de confeiteiro.
Serve – descanse por alguns ninutes, depois sirva imediatamente, com coberturas à escolha! Os meus favoritos são gelado, creme de leite e nata.

Notas da receita:

1. Pão – Embora a versão clássica seja feita com pão branco simples, você pode fazer isto com qualquer pão de escolha – como pão de passas, pão cruzado quente, brioche, qualquer coisa! Pão artesanal com crostas de mastigar muito grossas – por exemplo, alguns tipos de massa de sopa: estes podem ser usados se estiverem frescos ou um pouco envelhecidos. Não use se estiverem super farinhentos e secos – eles serão duros como pedra (ou seja, você não pode nem rasgá-los, você já viu através deles com uma faca serrilhada) então não são adequados para esta receita. Centeio, pães sem sementes – eles vão funcionar bem, só não recomendo usar nada com um sabor muito forte que possa estar em desacordo com o sabor doce de baunilha deste prato! Sem glúten – absolutamente funciona, apenas se resume a como o pão GF é bom 🙂 Medindo o pão – Veja foto no post para o que eu quero dizer com copos amontoados. Basicamente empilhar pão em uma xícara para que ele seja amontoado – imagine se você pressionasse levemente, ele iria nivelar a xícara. Não pode fornecer um peso, pois os pães diferem em densidade. Não fique pendurado na medida exata – você será facilmente capaz de dizer quando você mistura o pão e o ovo, deve ser encharcado, ainda um pouco de mistura de ovos (ligeiramente). O pior é usar muito pão que não fica de molho = pudim seco! Pão pré-ligado: Também é fantástico, feito com fatias de pão de sanduíche PRE SLICED! Use 12 fatias (corte grosso) ou 14 fatias (espessura normal), corte ao meio em triângulos e depois coloque na assadeira ligeiramente sobreposta (para que a superfície não seja plana), espalhe cada camada com sultanas, e despeje a mistura de ovo sobre a coisa toda. Um pouco de pão ligeiramente estragado funciona um pouco melhor porque não se molha instantaneamente e se transforma em papa. Se usar pão super fresco, basta ser um pouco mais suave ao deitar a mistura de ovos (eu uso fresco regularmente). 2. Creme – A receita básica do Pão & Butter Pudding é feita apenas com leite. Eu gosto de usar creme para dar um pouco de riqueza a isto. Apenas a opção de leite: Adicione um ovo extra (portanto 4 ovos no total) e depois use leite em vez de creme (portanto 2 1/2 chávenas de leite no total). Você precisa do ovo extra para garantir este conjunto porque o leite não é tão grosso como o creme. 3. As sultanas têm uma tendência a dourar um pouco demais neste tempo de cozedura. Portanto, embora algumas na superfície esteja bem, você não quer muitas. Por isso, se muitos acabarem à superfície, espete-os num instante! 4. O QUE Faço DIFERENTEMENTE (e porquê): A maioria das receitas clássicas manteiga as fatias de pão antes de cortar / rasgar e ensopar. Prefiro adicionar manteiga derretida à mistura para uma distribuição mais uniforme e é mais fácil, e gosto de pincelar a parte de cima com manteiga antes e depois de cozer, só por essa bondade amanteigada extra! (Além disso, faz com que fique muito bom e dourado no topo). Além disso, embora delicioso feito com pão fatiado, acho que é ainda melhor feito com pão cortado/torrado ou pãezinhos, porque fica com uma superfície mais crocante e a textura do interior é melhor – mais cremosa (devido a pedaços maiores de pão), mais fofa e pode ser cortada com lados retos e empilhada em pratos para que fique alta e impressionantemente (foto no poste). 5. As sobras ficarão na geladeira por 4 a 5 dias. Se for feito com pedaços de pão conforme a receita, vai até manter a cobertura crocante mesmo que reaquecida no microondas! Eu não tentei congelar, mas não vejo razão para não funcionar, pois congelei o Cheese and Bacon Breakfast Strata (que é um pudim de pão salgado). 6. Nutrição por porção assumindo 8 porções, excluindo coberturas (porque não posso ser responsabilizada pela quantidade de creme de leite que deitas sobre o teu pudim!). Se você incluir uma colher de sorvete, há o suficiente para 8 porções sensatas.

Informação sobre nutrição:

Calorias: 426cal (21%)Hidratos de carbono: 50g (17%)Proteína: 9g (18%)Gordura: 22g (34%)Gordura Saturada: 10g (63%)Colesterol: 106mg (35%)Sódio: 358mg (16%)Potássio: 291mg (8%)Fibra: 2g (8%)Açúcar: 17g (19%)Vitamina A: 885IU (18%)Vitamina C: 1mg (1%)Cálcio: 205mg (21%)Ferro: 2mg (11%)

Palavras-chave: pudim de pão e manteiga, restos de receitas de pão, receitas de pudim, sobremesa de inverno

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Publicado originalmente em Abril de 2017. Actualizado com fotos e vídeos novos e brilhantes – porque esta semana tive uma semana de filmagens de receitas de desastres, precisava de algo de baixo stress para filmar hoje, e porque tinha um pão de forma gigante para usar!

Sobremesas mais acolhedoras

Pode ser mais um benefício do Dozer……

….. sem ÁGUA! Não sei dizer o número de vezes que fui salpicado quando não me sinto bem vestida. Pelo menos posso desfrutar de 20% menos salpicos até o pêlo dele voltar a crescer!!!

> E desde a data de publicação original:

Minha!

(E por uma vez, ele tem razão. Estavam à venda. Eu estoquei!!!!)

>SalveGurança