Pão de Bolo de Sorvete de Chocolate

Este fácil bolo de gelado de chocolate Roll Cake apresenta um rico bolo de esponja de chocolate enrolado com o seu sabor de gelado favorito, regado com ganache de chocolate preto.

Este bolo de gelado enrolado sempre foi uma sobremesa de aniversário em minha casa. Somos grandes fãs de bolo de chocolate, e qualquer coisa servida com sorvete é um vencedor no meu livro. Por isso faz sentido combinar os dois numa sobremesa decadente, com pão-de-ló de chocolate preto, ganache e gelado cremoso e refrescante, tudo enrolado num só.

Atualização: Eu vi pela primeira vez esta receita de bolo de sorvete de chocolate enrolado no Redbook anos atrás. Agora, eu costumo fazer dois bolos de bolo de sorvete para comemorações de aniversário. Atualizei o post com dicas e fotos passo a passo para que sua família também possa desfrutar de belos bolos de sorvete!

Como fazer um rolo de bolo de sorvete de chocolate

O bolo de chocolate nesta receita é um pão-de-ló caseiro separado. A parte “separado” refere-se a ovos separados. Você vai bater as claras com açúcar em uma tigela e as gemas em uma tigela separada. As claras de ovo clarificam a massa do bolo e acrescentam uma deliciosa esponja de qualidade, enquanto as gemas acrescentam riqueza e estrutura à massa.

Antes de se misturar, é útil preparar algumas coisas para garantir que o bolo se junta suavemente.

Primeiro, dê espaço no seu congelador para colocar o bolo enrolado.

Segundo, monte os seus ingredientes e equipamento. Vai precisar de uma forma de rolo de gelatina forrada com pergaminho, três tigelas de mistura (para os ingredientes secos, claras e gemas), bem como uma toalha limpa, uma grelha de arrefecimento de arame, uma espátula offset ou de borracha e uma batedeira eléctrica com duas tigelas de mistura.

Fazer Bolo Esponja de Chocolate

Quando os seus ingredientes e equipamento estiverem prontos para ir, é hora de começar a misturar. Primeiro, combine os ingredientes secos.

Numa tigela de mistura grande, bata as claras em velocidade média-alta até formarem picos rígidos. Isto é o que dá ao bolo o seu arejamento.

Para verificar os picos, basta parar de misturar e levantar a batedeira (batedeira) das claras de ovo, virando-a de cabeça para baixo. Se as claras de ovo caírem, continue batendo. Se elas se agarrarem ao batedor de arame e ficarem direitas num pico, você está pronto para ir.

É importante usar as claras de ovo batidas bastante rápido depois de alcançarem picos rígidos. As claras de ovo tendem a se separar se ficarem sentadas por muito tempo.

Próximo, bate as gemas com o açúcar e a baunilha. Adicione os ingredientes do bolo seco às gemas de ovo. Depois dobre suavemente um quarto das claras de ovo batidas na massa só para aliviá-la. Dobrar um pouco inicialmente ajuda a incorporá-la mais facilmente sem deflacionar as claras de ovo.

Depois misture suavemente as restantes claras de ovo batidas na massa e dobre até que sejam combinadas. Não deve ser visível nenhuma risca de claras de ovo, mas também não quer misturar mais do que o necessário. A massa deve ser leve e arejada.

Ao espalhar a massa do bolo na forma preparada, certifique-se de espalhá-la da forma mais uniforme possível. Se as bordas forem muito finas, elas irão assar como um biscoito crocante em vez de um bolo. Depois, quando você for enrolar o bolo, as bordas vão desmoronar.

No entanto, se isso acontecer com as suas bordas, você pode resolver o problema cortando-as cuidadosamente antes de enrolar o bolo.

Nota: Certifique-se de não assar o bolo em excesso. Você precisa que ele seja macio e maleável para enrolar facilmente.

Rolando o bolo

Você vai enrolar este bolo duas vezes: primeiro quando ele sair do forno. E segundo, depois de o encher com gelado.

Primeiro Rolo

Para o primeiro rolo, é importante rolar o bolo quando ainda estiver quente do forno. É melhor deixar o bolo arrefecer ligeiramente na panela enquanto se limpa uma toalha limpa com açúcar em pó.

Então, passe uma faca nas bordas da forma para garantir que o bolo não fique colado à forma. Em seguida, inverta rapidamente o bolo de modo que ele saia para a talocha, retire o pergaminho, e enrole imediatamente o bolo.

Dobre o fundo da toalha sobre a extremidade curta do bolo e enrole a toalha e o bolo em um tronco. Coloque o bolo enrolado de forma que fique na costura, o que ajudará a selar o bolo mais tarde. Deixe-o esfriar assim.

💡A poucas notas importantes:

• Não use uma toalha de pano felpudo ou felpudo. Em vez disso, escolha uma que seja mais próxima de uma toalha de chá.
• Se a toalha for maior do que o seu bolo, dobre-a para que tenha o tamanho correcto.
• Ao polvilhar a sua toalha com açúcar em pó, acho que um pequeno coador funciona bem para obter uma cobertura uniforme. No entanto, polvilhar com os dedos também funciona; basta apontar para uma camada o mais uniforme possível (manchas perdidas podem fazer com que o bolo fique colado à toalha).

Segundo Rolo: Com gelado

O segundo pão é o pão de gelado. Primeiro, tire o seu gelado do frigorífico para o deixar amolecer um pouco. Ele deve ser macio mas não derretido. Você vai usar os quartos de gelado completos 1½ para esta receita.

Antes de desenrolar o bolo, prepare as suas ferramentas. Você vai precisar de pedaços grandes de pergaminho e folha de alumínio para embrulhar o bolo depois de enrolado, assim como uma espátula de borracha ou offset para espalhar o sorvete uniformemente.

Próximo, desenrole o seu bolo em papel de pergaminho para uma limpeza fácil. Vai precisar de trabalhar rapidamente, pois o gelado vai derreter. Cubra toda a superfície do bolo com gelado, até às bordas.

Tip: Eu descobri que a maneira mais fácil de espalhar o gelado é colocar grandes dollops de gelado sobre o bolo e depois espalhar os dollops juntos.

Agora enrole o bolo o mais suavemente possível, seguindo o mesmo padrão de rolo da primeira vez.

Note que algum gelado derretido pode escorrer pelas pontas enquanto você enrola; não se preocupe. Continua. Finalmente, embrulhe o bolo de gelado no pergaminho e folha de alumínio e congele.

Antes de glacear, corte as extremidades para melhor apresentação (e um lanche para o chef!), e corte o bolo em fatias com uma faca serrilhada para minimizar as migalhas.

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Making Chocolate Ganache

Embora o seu bolo de gelado esteja gelado, prepare o toque final: um ganache de chocolate caseiro para chuviscar por cima do bolo.

A nossa receita é um glace simples de quatro ingredientes com creme de leite, chocolate semisweet, xarope de milho e baunilha. Certifique-se e use em fogo baixo e mexa frequentemente enquanto o chocolate está derretendo.

Quando for hora de esmaltar o bolo, certifique-se de que seu esmalte está em temperatura ambiente e engrossado. Caso contrário, ele não se colará ao bolo, mas deslizará.

Na temperatura ambiente, o esmalte deve ser colocado rapidamente sobre o bolo congelado. Você pode fazer um teste de gotejamento para ver se o esmalte está espesso para derramar sobre o rolo de bolo de sorvete.

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É melhor esmaltar o bolo enquanto ele está colocado em uma grade de arame sobre uma assadeira para pegar qualquer gotejamento.

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Servir Bolo de Rolo de Gelado

Embora o seu bolo seja recheado com o seu gelado favorito e vestido com cobertura de chocolate caseira, é hora da sobremesa!

Dois dos nossos gelados preferidos para embrulhar dentro de um rolo de bolo de chocolate são de chocolate com pepitas de menta e gelado de chocolate com pepitas de cereja. Eu também tenho um divertido Rolo de Bolo de Bola de Leite Maltado para a Páscoa e um Rolo de Bolo de Bolo de Chocolate com Pedacinhos de Chocolate e Hortelã, perfeito para as férias de Inverno.

Bolo de Bolo de Sorvete com Cabeça

Pode certamente fazer este bolo com antecedência e guardá-lo no congelador por vários dias antes de servir. E, quaisquer restos podem ser embrulhados bem apertados e congelados para depois.

Se o bolo ficar muito duro no congelador, deixe-o aquecer no balcão por alguns minutos antes de cortar.

Mais Receitas de Bolo de Chocolate Favoritas

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