Pão ázimo é o pão que é feito sem nada nele para o fazer crescer: ou seja, sem fermento, seja um fermento químico, uma levedura ou uma massa inicial.
Pão ázimo é o pão que é feito sem nada nele para o fazer crescer: ou seja, sem fermento, seja um fermento químico, uma levedura ou uma massa inicial.
Abrilhes são exemplos conhecidos a chapati, o matzo e as tortilhas mexicanas. Nem todos os pães planos, porém, são necessariamente ázimos.
Nos serviços religiosos, o cristianismo ocidental usa pão ázimo, enquanto os cristãos ortodoxos orientais usam pão fermentado
Tradição judaica
Na tradição culinária judaica, “se’or” significa “fermento” e “hametz” significa “pão fermentado”. Cinco tipos de farinha – trigo, centeio, aveia, espelta e cevada – podem ser misturados com água para criar uma massa inicial. Se a mistura ficar mais de 18 minutos, a tradição religiosa judaica considera que é tempo suficiente para que leveduras do ar selvagem se tenham infiltrado na massa, tornando-a uma massa de fermento, portanto um fermento. A mistura deve ser cozida em 18 minutos.
Tradicionalmente, o milho não era um grão de Páscoa proibido, pois só era conhecido há relativamente pouco tempo na história judaica. No entanto, agora é considerado proibido pelos costumes. É por isso que alguns judeus não usarão o fermento em pó regular durante a Páscoa, pois ele contém algum amido de milho. Kosher especial para fermento em pó de Páscoa usa amido de batata em vez disso.
Se você está se perguntando porque bicarbonato de sódio e fermento em pó são permitidos durante um tempo em que apenas produtos sem fermento são supostamente consumidos, é porque alguns dizem que o bicarbonato de sódio e o pó são bons porque a fermentação é química, desde que a mistura em que eles estão seja cozida dentro de 18 minutos antes que leveduras do ar selvagem possam começar a colonizar a mistura.
O pão de soda irlandesa não é suficientemente kosher para a Páscoa, porque os seus ingredientes estão juntos durante a confecção por mais de 18 minutos.