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Polandaise sauce uma dessas coisas. Como assar com fermento e borboleta de galinha – coisas que fazem muita gente abanar a cabeça e dizer: “Uh. Eu não sou um chef”
Antes de eu fazer hollandaise pela primeira vez, eu estava definitivamente com medo. Sempre que pensava em molho hollandaise, pensava que devia ser tão complicado que os futuros chefs tivessem de fazer o exame final na escola culinária. Tenho esta visão de uma chef francesa zangada gritando com uma pequena Audrey Hepburn para: “Batedor! Whisk! Bata!”
Então eu comi Ovos de Salmão Fumados Benedict quando estava de férias há alguns anos atrás, e foi amor à primeira dentada – eu sabia que tinha que vencer o meu medo do molho hollandaise para que eu pudesse fazer deste prato uma parte regular da minha vida.
Então eu mergulhei, e como acontece, fazer molho hollandaise é uma brisa! Muito mais fácil do que assar com levedura ou manipular um frango inteiro. Eu tive medo todos estes anos por absolutamente nada.
Obviamente, há uma tonelada de usos para o molho hollandaise. Uma das mais comuns é deitá-lo sobre vegetais verdes como espargos e couves-de-bruxelas (a sério, experimente). Mas provavelmente o mais famoso é o ovo Benedict.
Um muffin inglês crocante coberto com um ovo escalfado e sufocado em molho hollandaise? Sim, por favor! Ovos típicos Benedict vem com bacon canadense ou presunto entre o muffin inglês e o ovo, mas eu prefiro muito o sabor fumegante e saboroso do lox – especialmente quando você combina com uma mão pesada de endro fresco.
Eu estou babando enquanto digito isto. Literalmente a babar. Este é o prato perfeito para servir no pequeno-almoço da Páscoa ou no brunch do Dia da Mãe (querida minha família: dica, dica, empurrão, cotovelada).
Puxar este prato junto leva um pouco de multitarefa – especialmente para ter a certeza de que tudo está quente ao mesmo tempo. Isso torna esta refeição perfeita para fazer quando se tem ajudantes de cozinha, mas também pode ser feita sozinha se houver apenas um de vocês. Faça seu molho hollandaise primeiro – ele pode segurar no frango de carne duplo enquanto você está e torrar muffins ingleses. Se o molho Hollandaise começar a engrossar demasiado para derramar, é facilmente desbastado com um pouco de água quente. Aproveite!
Ingredientes
Para o molho Hollandaise:
- 4 gemas de ovo
- 1/3 chávena de manteiga, derretida (ou 5 colheres de sopa)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de chá de endro fresco (ou 1 colher de chá de seco), mais para guarnição
- Pimenta de caiena
- Sal, a gosto
Para os ovos escalfados:
- Água
- 2 colheres de chá de vinagre branco
- 8 ovos
Para servir:
- 4 Queques ingleses, cortados ao meio e torrados
- 8 onças de salmão fumado
- Atenha de peixe, para guarnição
Instruções
Para o Molho Holandês:
- Encha uma caçarola com água e deixe ferver em lume médio-alto.
- Colocar uma tigela à prova de calor sobre a água a ferver e adicionar as gemas.
- Bater constantemente até os ovos ficarem suficientemente espessos para cobrir o dorso de uma colher, cerca de 3 ou 4 minutos. Retire a tigela da panela e desligue o fogo.
- Continue a bater e adicione gradualmente a manteiga uma colher de sopa de cada vez, batendo até que a manteiga esteja totalmente incorporada antes de adicionar mais.
- Adicionar os restantes ingredientes e bater em conjunto.
- Ponte a tigela sobre a panela quente e reserve. Bata quando estiver pronto a servir.
Para os ovos escalfados:
- Encha uma caçarola a cerca de dois terços do caminho para cima com água e adicione o vinagre. Leve a água ao lume brando em fogo médio.
- Quebre suavemente um ovo numa tigela pequena, e depois faça deslizar o ovo para a água fervente. Repita o processo com outro ovo.
- Põe um temporizador durante 3 ½ minutos e deixa-os escalfar. Cerca de um minuto ou mais, mexa suavemente a água para se certificar de que os ovos não estão colados no fundo da panela.
- Retirar cuidadosamente os ovos com uma colher com ranhuras e colocar em toalhas de papel para deixar secar.
- Continuar até todos os ovos serem escalfados.
Para servir:
- Pôr uma onça de salmão fumado em cada metade do muffin inglês. Cubra com um ovo escalfado e um fio de molho Hollandaise.
- Verniz com endro fresco e sirva.
Notas
Se o molho Hollandaise ficar muito espesso antes de servir, adicione uma colher de sopa ou duas de água quente e bata bem.
Informação sobre nutrição:
Rendimento: 4Servir Tamanho: 1 porção
Quantidade por porção:Calorias: 534Gordura Total: 33gGordura Saturada: 15gGordura Transaturada: 1gGordura Insaturada: 15gColesterol: 610mgSódio: 1819mgCarboidratos: 28gFibra: 2gAçúcar: 1gProteína: 30g
Em conjunto, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de factos nutricionais. Por favor, use as informações acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para você.