O azeite vivo proporciona ao corpo uma grande protecção contra a diabetes, doenças cardíacas e diabetes. Muitos consideram o azeite de oliva como um “superalimento”. É também um alimento básico da dieta mediterrânea que historicamente tem levado ao aumento da longevidade e a menores taxas de câncer, hipertensão em relação ao resto do planeta. O azeite possui estes efeitos especiais, devido à sua composição química equilibrada, rica em ácidos gordos monoinsaturados, ácidos gordos polinsaturados e vitaminas. A composição do azeite de oliva inclui Vitamina K e E,Omega-6, Omega-3, gordura saturada e gordura monoinsaturada. O ácido oleico é encontrado no azeite de oliva a uma taxa muito mais elevada do que outras gorduras vegetais. O ácido oléico é ômega-9 amoninsaturado encontrado no azeite de oliva. A importância do ácido oleico entra em jogo quando se estabelece se um azeite de oliva pode ou não ser considerado e o azeite de oliva virgem extra. Para que o azeite de oliva seja considerado como azeite de oliva extra virgem, o perfil de Ácido Gordo deve ser composto de pelo menos 55% de ácido oléico.
O consumo freqüente de azeite de oliva extra virgem pode levar a uma saúde mais saudável e à melhora do colesterol. O ácido oléico no azeite virgem extra ajuda a conseguir isso. Outros antioxidantes do azeite de oliva extra virgem, como a vitamina E, também tem um efeito positivo sobre o corpo humano. Um dos aspectos do azeite de oliva que é diferente de outros óleos vegetais é o fato de que outros óleos vegetais são geneticamente modificados e refinados. O azeite de oliva extra-virgem não é processado e não contém gordura trans. O azeite de oliva também está cheio de aromas e sabores que podem ter um impacto maior nos alimentos que você prepara do que os óleos vegetais que são desodorizados. Se você já considerou se deve ou não usar azeite de oliva em vez de óleo vegetal, considere a importância do sabor no prato que você está preparando.