Apesar de Nova Iorque estar a aquecer, esta é ainda uma grande estação para abraçar o “hygge” – uma palavra dinamarquesa e norueguesa que sugere uma vibração ou um ambiente de aconchego e de convívio confortável. Os suecos têm um conceito semelhante chamado “fika”. É uma pausa para café que é mais para socializar do que simplesmente beber café. Traga um pouco mais de calor para dentro, explorando esses conceitos de estilo de vida em uma das muitas cafeterias, cafés ou restaurantes escandinavos de Nova York. Aqui estão algumas escolhas.
Agern
Agern é um restaurante e bar de inspiração sazonal no Grand Central Terminal. Gunnar Gíslason, que vem da Islândia, é o chefe de cozinha do elegante local. O talento culinário cria pratos com sabores que estão enraizados na Cozinha Nórdica. Ele utiliza ingredientes cultivados e selvagens do estado de Nova York e emprega técnicas consagradas pelo tempo para criar seus pratos característicos. 89 E. 42ndSt., 646-568-4018, agernrestaurant.com
Aquavit
Photo: Signe Brick.
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Manhattan’s Aquavit é um restaurante mod nórdico que traça a sua história desde 1987. Ao leme está a chef executiva Emma Bengtsson, cujo talento culinário tem conseguido duas Estrelas Michelin para este local nórdico. Outros elogios incluem a conquista de três estrelas do New York Times. Aquavit concentra-se na cozinha sazonal que está fortemente enraizada nos perfis tradicionais dos sabores nórdicos, além de clássicos escandinavos como gravlax, arenque e almôndegas suecas disponíveis no almoço e no salão. Um prato a não perder é a assinatura de Bengtsson Arctic Bird’s Nest. No ano passado, Bengtsson adicionou um menu de almoço City Harvest Lunch ($43 por pessoa) e para cada refeição, Aquavit doa $3 para City Harvest e seus esforços para acabar com a fome em Nova York. Aquavit também serve uma ampla seleção de seu espírito de homônimo, incluindo sua própria marca, Aquavit New York White Cranberry, e vários sabores de casa como anise-caraway-fennel e rábano silvestre. 65 E. 55th St., 212-307-7311, aquavit.org
Aska, Edda Bar
Aska, que é sueco para “ashes”, é um restaurante de duas estrelas, classificado pela Michelin no Brooklyn, que foi inspirado pela natureza. Ele funde elementos de sua localização – ingredientes que vêm da região nordeste da América – com uma sensibilidade sueca. Ao leme está o Chef Fredrik Berselius, que foi criado na Suécia. Naturalmente, a sua filosofia está enraizada na cozinha e sabores nórdicos. Aska oferece uma experiência de jantar mais formal e um menu de degustação multi-curso, assim como uma experiência mais casual em seu bar de adega íntima. Aqui, vinho, cerveja e coquetéis são oferecidos ao lado de um menu curado de pratos compartilháveis. Há também um serviço de caviar. O esconderijo escandinavo perto da ponte Williamsburg está situado em um armazém restaurado na década de 1860. 47 S. 5thSt., Brooklyn, 929-337-6792, askanyc.com
FIKA
A tradição sueca e a apreciação de um estilo de vida centrado no café inspiraram Lars Åkerlund, fundador e co-proprietário da FIKA a abrir suas portas em 2006. Åkerlund idealizou a FIKA como uma empresa nascida na Suécia e criada em Nova York – um embaixador cultural que apresenta as tradições escandinavas com um pouco de estilo de Manhattan. O menu é fortemente inspirado na herança e nos sabores suecos, mas com uma reviravolta inovadora e contemporânea. Sempre que possível, a FIKA faz parcerias com fornecedores locais. Tudo é feito em casa, à mão. A FIKA tem vários locais em Manhattan e sedia uma variedade de eventos e apresentações musicais. 41 W. 58thSt., 212-832-0022, fikanyc.com
Smorgas Chef
Smörgås Chef traz a Escandinávia e um pouco de vida campestre para Manhattan. O arejado e vibrante café oferece um menu de artigos deliciosos – ovos, carnes e peixes – que se baseiam nos princípios da nova cozinha nórdica. Utiliza ingredientes locais, sustentáveis e totalmente naturais – muitos deles provêm de sua fazenda de 150 acres na Catskills. Comece o seu dia com um Benedict norueguês (gravlaks, dill carlsberg hollandaise) feito com ovos da própria gaiola do Chef Smörgås. Delicie-se com um prato de waffles e bacon que é regado com xarope de bordo feito em casa pelo Smörgås Chef ou desfrute de um saboroso prato de almôndegas suecas. Tectos altos, uma enorme bétula, e cadeiras coloridas Arne Jacobsen dão uma estética escandinava. 53 Park Ave., 212-847-9745, smorgas.com