Existem variações de aveia com base nas diferentes preparações em vários países e regiões.
Great BritainEdit
Visto como um item alimentar tipicamente escocês, os oatcakes também têm sido feitos há muito tempo em outros lugares na Grã-Bretanha. Oatcakes podem substituir torradas ao pequeno-almoço na Escócia.
Queen Elizabeth II tem tipicamente bolos de aveia escoceses para o pequeno-almoço e os Walkers Oatcakes têm um Royal Warrant. O primeiro-ministro britânico David Cameron nomeou os bolos de aveia escoceses como seu bolo favorito.
EnglandEdit
The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture of the 1790s observa que o pão de aveia High Furness é fino, enquanto em Lancashire foi feito um bolo de aveia fermentado conhecido como pão de enigma. O bolo de aveia de Staffordshire é bastante diferente dos da Escócia, sendo mais em forma de panqueca, contendo uma proporção significativa de farinha de trigo juntamente com farinha de aveia. Em Yorkshire, apenas um lado dos bolos de aveia é cozinhado, e eles têm uma aparência borbulhante.
O regimento do Duque de Wellington foi apelidado de Havercakes devido ao seu recrutamento de sargentos com bolos de aveia na ponta das suas espadas.
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Bolos de aveia no Museu Beamish, perto de Durham, Inglaterra
ScotlandEdit
Na Escócia, os bolos de aveia são feitos numa cinta (ou grelha, em outras formas de inglês) ou assando rodelas de aveia numa bandeja. Se as rodelas forem grandes, são fatiadas em farls antes de serem cozidas. A aveia é um dos poucos grãos que cresce bem no norte da Escócia e foi, até o século 20, o grão básico usado.
Soldados escoceses no século 14 carregavam uma placa de metal e um saco de farinha de aveia. Segundo relatos contemporâneos, um soldado aquecia a placa sobre o fogo, humedecia um pouco de papa de aveia e fazia um bolo para “confortar o seu estômago”. Assim, não é de admirar que os escoceses sejam capazes de fazer marchas mais longas do que outros homens”
Samuel Johnson referiu-se, depreciativamente, a esta dieta básica no seu dicionário de definição de aveia:
Um grão, que na Inglaterra é geralmente dado aos cavalos, mas na Escócia apoia o povo.
O senhor Elibank foi dito por Sir Walter Scott para ter recuado
Sim, e onde mais você vai ver tais cavalos e tais homens?
A textura pode variar de áspera a fina, dependendo de como a aveia é moída. A aveia pode ser ligeiramente mastigável ou dura, dependendo do conteúdo de água e por quanto tempo são cozinhados. Os bolos de aveia eram tradicionalmente consumidos a cada refeição como uma das principais fontes de hidratos de carbono na dieta. A partir do século XIX, eles eram normalmente servidos para acompanhar sopas, carnes e pratos de peixe. Hoje, às vezes são comidos como uma alternativa ao pão ou torradas no café da manhã.
Aatcakes de aveia estão disponíveis comercialmente em muitas marcas, como Nairn’s, Stockan’s, Paterson’s e Walkers. Além dos maiores fabricantes comerciais de aveia, existem muitos padeiros locais que fornecem variações na receita básica.
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Uma cinta da fábrica Dalgarven em North Ayrshire, usado para assar bolos de aveia e outros alimentos como banquetes
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Aveia cozida ao ar livre
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Bolo de aveia (topo) com aplausos
WalesEdit
No País de Gales, os aveia tendem a parecer panquecas salgadas. Por vezes, eram amassados e usados como um dos ingredientes da cerveja, um pequeno-almoço de base na altura.
IrelandEdit
Bolos de aveia semelhantes à variedade escocesa são produzidos na Irlanda, numa tradição partilhada com os escoceses. Ditty’s é uma marca de aveia da Irlanda do Norte.
CanadaEdit
Imigrantes escoceses para o Novo Mundo trouxeram a receita deste alimento de sustentação para o Canadá. Uma dessas viagens foi HMS Elizabeth, que trouxe imigrantes para a Ilha do Príncipe Eduardo em 1775. Apanhados numa tempestade ao largo da costa da ilha, os colonos e a tripulação sobreviveram e chegaram à ilha em barcos salva-vidas, onde esperaram três dias para que a tempestade morresse. Quando voltaram ao seu navio para recuperar os seus bens e provisões, descobriram que vários barris de aveia estavam entre os poucos alimentos que restavam. A aveia estava cheia de areia e água salgada, mas isso não os impediu de abrir as frigideiras e cozinhar bolos de aveia como sua primeira refeição em dias. Um colono escreveu em seu diário: “Este foi o bocado mais doce que comi na minha vida, embora o Exterior estivesse queimado de preto e o meio não estivesse feito pela metade”.
Os bolos de aveia no Canadá passaram gradualmente de ser um pilar da dieta para fazer parte do chá da tarde. Foram desenvolvidas versões doces e salgadas, para serem servidas com doce ou queijo, respectivamente.