O que é um Restaurante Pop-Up?
Restaurantes Pop-Up são restaurantes temporários hospedados em vários espaços, tais como restaurantes existentes, bares, arcadas, pistas de boliche, teatros, ou mesmo casas de chef. Um restaurante pop-up pode tomar a forma de tudo, desde uma exclusiva aquisição de uma noite de um restaurante de bairro até uma tenda de comida aberta por alguns meses num mercado local ao ar livre.
Muitos restauradores estabelecidos e aspirantes estão agora voltando-se para a tendência pop-up, tanto para construir parcerias com a comunidade como para criar buzz e recolher feedback antes de fazer o investimento num restaurante de verdade. Eles também são uma ótima maneira de começar a construir relacionamentos com a comunidade e parcerias com outras empresas locais.
A História &A Ascensão dos Restaurantes Pop-Up
Os restaurantes pop-up estão se tornando cada vez mais populares na indústria – de acordo com a Previsão Culinária do Que é Quente 2019 da Associação Nacional de Restaurantes, os restaurantes temporários pop-up são o segundo conceito de restaurante mais popular.
Mas embora o termo “restaurante pop-up” só tenha descolado em grande escala por volta de 2014 (de acordo com este relatório do Google Trends), eles evoluíram de um conceito mais armazenado: os clubes de jantar.
Back nos anos 60, o termo “clube de jantar” referia-se a restaurantes tradicionais que também serviam como clubes sociais exclusivos. Eles apresentar-se-iam como assuntos de alta classe, mesmo que o preço fosse relativamente acessível. Eventualmente, o termo “restaurantes underground” tornou-se sinônimo de clubes de jantar. Eram restaurantes de porta fechada, onde chefs famosos cozinhavam comida fora de casa para as massas – ou pelo menos aqueles que conheciam o evento.
Em 2007, Ludo Lefebvre trouxe ao público o conceito de restaurante underground com um dos primeiros conceitos documentados de restaurante pop-up: LudoBites em Los Angeles. LudoBites foi uma série de restaurantes temporários que apareceram em Los Angeles – alguns dias aqui, algumas semanas ali – e depois desapareceram.
“Eu acho que o modelo pop-up pode funcionar muito bem para um serviço rápido”, disse Lefebvre neste artigo da QSR Magazine. “É realmente uma ótima maneira de testar no mercado um novo conceito”. Também pode ajudar a dar um pouco de energia a um restaurante de serviço rápido que pode ser velho ou aborrecido. Em vez de testar ou lançar um único produto, pense num conceito dentro de um conceito”
Desde então, dezenas de restauradores têm saltado para a tendência, e muitos comensais fizeram da sua missão encontrar eventos pop-up exclusivos para participar. Na verdade, a Eventbrite analisou mais de 40.000 desses eventos em um olhar sobre as tendências dos principais eventos de comida e bebida e descobriu que a tendência de crescimento mais rápido foi a experiência de jantar pop-up, com 82% de crescimento.