O feno-grego é usado em muitas misturas de caril em pó, bem como em outros pratos indianos como chutneys. Também é usado em massagens secas para carne, bem como em certas misturas de chá. Se você gosta de cozinhar pratos indianos, esta é uma especiaria indispensável e você definitivamente deve mantê-la à mão.
Fenugreek não é a especiaria mais disponível, então você pode precisar de um substituto se você não mora perto de uma mercearia indiana. Existem vários substitutos eficazes e fáceis de encontrar. Você pode ter várias destas alternativas de feno-grego na sua cozinha neste momento.
Sua melhor aposta: xarope de bordo
A maneira mais comum de descrever o feno-grego para pessoas que nunca provaram é dizer-lhes que tem gosto de xarope de bordo. Junto com o sabor de ácer, há também notas de fundo um pouco amargas. Tanto o feno-grego como o xarope de ácer contêm um composto chamado sotolone. O sotolone é responsável pela semelhança entre o sabor e o aroma. O feno-grego sabe tanto como o xarope de ácer que é realmente usado como um componente flavorizante no xarope artificial de ácer.
Ao usar xarope de ácer como um substituto do feno-grego, é importante usá-lo com moderação. A doçura do xarope de ácer pode não ser desejável em muitos pratos que necessitam do feno-grego. Você também deve adicioná-lo no final do cozimento, pois seu sabor pode desbotar quando é cozido. Note que o xarope de ácer pode ser usado no lugar das folhas de feno-grego e das sementes de feno-grego.
Uma segunda escolha decente: Mostarda
Mostarda é outra forma de obter a terra do feno-grego. Também tem o benefício de não ser doce. Além disso, pode fornecer a combinação de sabores necessária para substituir eficazmente as sementes de feno-grego. As sementes de mostarda amarela são do tipo que você deve usar. Pode reduzir o seu aroma aquecendo-as ligeiramente, o que as tornará ainda mais semelhantes no sabor ao feno-grego.
Se precisar de um substituto para as folhas de feno-grego, pode usar folhas de mostarda.
Em uma pitada: Caril em pó
Em muitos casos, o melhor substituto de emergência para uma especiaria será uma mistura que contenha essa especiaria. Muitas misturas de caril em pó incluem o feno-grego, o que significa que eles serão capazes de fornecer o sabor certo. É importante notar que as outras especiarias em pó de caril podem não funcionar em todas as receitas que chamam por feno-grego. Alguns especialistas recomendam cozinhar o caril em pó em óleo primeiro para ajudar a diminuir os sabores mais dominantes.
Outras alternativas
Sementes de funcho podem ser usadas para substituir o feno-grego, mas são mais doces e podem facilmente sobrecarregar um prato, por isso você vai querer usá-las com moderação. As folhas de aipo chinês podem ser um substituto eficaz para as folhas de feno-grego. É eficaz apesar de o aipo chinês não ter o sabor característico do xarope de ácer. As folhas de aipo chinês picado podem fornecer ao seu prato o amargor suave de fundo fornecido pelo feno-grego.
Você também pode combinar duas das opções desta lista; nomeadamente, semente de mostarda amarela e semente de funcho. Esmague as duas e aqueça-as levemente. As sementes de mostarda reduzirão a doçura das sementes de funcho e aquecê-las levemente tornarão o sabor da mostarda menos intrusivo.