Foi actualizado em 18 de Junho de 2019 por Michael Joseph
Salsa é um delicioso e conhecido condimento mexicano.
Mas os benefícios para a saúde correspondem ao sabor?
Este artigo analisa as propriedades nutricionais da salsa e se é ou não uma escolha saudável.
Adicionalmente, analisamos algumas das melhores maneiras de usá-la.
- O que é salsa?
- Varieties
- Benefícios da salsa
- 1) Oferece um bom perfil nutricional
- 2) Alto Em vitamina C
- 3) A salsa é uma das melhores fontes de licopeno
- 4) A salsa é deliciosa, e é uma das opções de condimentos mais saudáveis
- Potencial Drawbacks
- 1) Alguns produtos de salsa contêm ingredientes pouco saudáveis
- 2) Alto Teor de Sal (Sódio)
- 3) Os Méritos de Saúde da Salsa dependem do que se come
- 4) Intoxicação alimentar (Salsa crua)
- Masas maneiras mais saudáveis de usar a salsa
- Como um molho para pratos à base de carne
- Pensos de salada
- Como um Dip
- Pensamentos Finais
O que é salsa?
Salsa é uma palavra espanhola que se traduz simplesmente por “molho”, e é originária do país do México.
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De um modo geral, a salsa é usada principalmente como molho, e é um dos condimentos mais populares do mundo.
Existem numerosos estilos diferentes de salsa e as receitas variam entre o tradicional e o moderno e diferem de acordo com a região.
No entanto, para este artigo, vamos focar no mais popular e bem conhecido de todos eles; Salsa roja.
Salsa roja é um molho à base de tomate, vermelho e picante que geralmente contém os seguintes ingredientes;
- Tomatoes
- Cebolas
- Garlic
- Pimenta
- Cilantro
- Salsa roja
- Pimenta
Varieties
Este tipo de salsa também vem em três variações diferentes;
- Salsa adada: os ingredientes são torrados numa frigideira de ferro fundido e depois moídos/ misturados.
- Salsa cruda: os ingredientes desta salsa são picados e misturados e depois servidos crus.
- Salsa cocida: todos os ingredientes são moídos depois de cozidos juntos no fogão.
Benefícios da salsa
Devido ao perfil dos ingredientes, a salsa oferece vários benefícios nutricionais.
1) Oferece um bom perfil nutricional
Salsa é relativamente baixa em calorias, mas ainda consegue oferecer uma boa mistura de vitaminas e minerais.
As tabelas abaixo mostram os valores nutricionais completos para a salsa, com base nos dados do NCC Food and Nutrient Database.
| Calorias/Nutrientes | Amonte |
|---|---|
| Calorias | 14.06 kcal |
| Carboidrato | 3.12 g |
| Fibra | 0,71 g |
| Açúcares | 1,82 g |
| Gordura | 0.12 g |
| Gordura Saturada | 0,02 g |
| Gordura Monoinsaturada | 0,02 g |
| Gordura Polinsaturada | 0.05 g |
| Ácidos Graxos Ômega-3 | 0.01 g |
| Ácidos Graxos Ômega-6 | 0.05 g |
| Proteína | 0,59 g |
Como podemos ver, a salsa é baixa em calorias, gordura e proteínas. Ela também fornece uma quantidade modesta de carboidratos.
| Vitamina | Montagem | % DV |
|---|---|---|
| Vitamina C | 17.63 mg | 29,4 % |
| Vitamina K | 5,63 mcg | 7.0 % |
| Piridoxina (B6) | 0.08 mg | 4.2 % |
| Folate | 9.50 mcg | 2.4 % |
| Vitamina A | 20.08 mcg RAE | 2.2 % |
| Tiamina (B1) | 0.02 mg | 1,6 % |
| Niacina (B3) | 0,02 mg | 1.6 % |
| Riboflavina (B2) | 0.02 mg | 1.1 % |
| Vitamina E | 0.21 mg | 1.1 % |
| Choline | 3,95 mg | 0,7 % |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.06 mg | 0.6 % |
| Mineral | Montante | % DV |
|---|---|---|
| Sódio | 331 mg | 13.8 % |
| Potássio | 127 mg | 3,6 % |
| Manganês | 0.07 mg | 3,6 % |
| Cobre | 0,04 mg | 2.0 % |
| Magnésio | 7,16 mg | 1,8 % |
| Fósforo | 15.27 mg | 1,5 % |
| Iron | 0,21 mg | 1,2 % |
| Cálcio | 8.37 mg | 0,8 % |
| Zinco | 0,10 mg | 0.7 % |
| Selenium | 0.10 mcg | 0.1 % |
2) Alto Em vitamina C
Como mostrado nos valores nutricionais, a vitamina C é o nutriente mais concentrado que a salsa oferece.
Por 100 gramas de salsa, há 17,6 mg de vitamina C, que é igual a 29.5% do valor diário (ingestão recomendada).
A vitamina C é vital para a capacidade do organismo de fabricar e reparar vasos sanguíneos, colágeno, pele, dentes e mais (1).
Adicionalmente, a vitamina C tem propriedades antioxidantes que podem ajudar a reduzir o stress oxidativo e os danos dos radicais livres (2).
3) A salsa é uma das melhores fontes de licopeno
Alimentos de carne vermelha como toranja e tomate contêm um carotenóide (composto bioactivo) chamado licopeno. Entre estas fontes, o tomate oferece mais licopeno dietético que qualquer outro tipo de alimento (3).
Estudos mostram que o licopeno tem um grande número de potenciais efeitos benéficos sobre a saúde, e alguns destes incluem;
- A investigação mostra que o aumento da ingestão de licopeno pode melhorar a resistência da pele humana aos raios UV (4, 5).
- Reavaliações sistemáticas e meta-análises sugerem que o licopeno pode ajudar a diminuir o risco de cancro da próstata (6, 7).
- Outras revisões da literatura existente, incluindo revisões sistemáticas, sugerem que uma maior ingestão de licopeno pode diminuir o risco de síndrome metabólica e doença cardiovascular (8, 9).
Notavelmente, o licopeno não é muito biodisponível no tomate cru. Sobre esta nota, ensaios de investigação demonstram que os tomates cozidos/processados têm um efeito muito mais significativo nos níveis de licopeno sanguíneo do que os tomates frescos (10, 11, 12).
Desde que a salsa (geralmente) usa tomates cozidos, isto torna-a uma excelente opção para o licopeno dietético.
4) A salsa é deliciosa, e é uma das opções de condimentos mais saudáveis
Com a sua mistura de tomate, cebola, ervas, pimentão e sal; a salsa tem um sabor delicioso.
Outras vezes, ao contrário da maioria dos condimentos, as receitas tradicionais de salsa são muito baseadas em alimentos não refinados.
Em outras palavras; a salsa não contém açúcares adicionados ou grandes quantidades de óleo como a maioria dos condimentos.
Por este motivo, a salsa é uma escolha mais saudável do que a maioria dos outros molhos populares.
Potencial Drawbacks
Embora a salsa possa ser bastante saudável, nem todos os produtos comprados na loja têm um perfil nutricional ideal.
Há também algumas outras preocupações que podem ser um problema.
1) Alguns produtos de salsa contêm ingredientes pouco saudáveis
A salsa tradicional obtém a sua doçura natural dos tomates presentes, mas algumas opções compradas na loja utilizam grandes quantidades de açúcar adicionado ou xarope de milho.
Adicionalmente, alguns produtos de salsa também contêm óleos vegetais desnecessariamente.
Alguns destes ingredientes são apenas recheios baratos, e os produtos de salsa que se preocupam com a receita tradicional (e a saúde) não os contêm.
Em resumo; verifique a etiqueta de ingredientes antes de comprar.
2) Alto Teor de Sal (Sódio)
Com mais de 330 mg de sódio (ou 825 mg de sal) por 100 gramas, a salsa não é uma das melhores opções para quem está em dietas de baixo teor de sal.
Não há nada de intrinsecamente errado com o sal; o sódio é um mineral essencial que tem várias funções vitais no nosso organismo (13).
No entanto, grandes quantidades de sal podem aumentar significativamente a pressão arterial em indivíduos ‘sensíveis ao sal’ (14, 15).
Como resultado, as pessoas com sensibilidade ao sal podem querer procurar opções de salsa ‘baixo em sal’. Estes produtos estão amplamente disponíveis.
3) Os Méritos de Saúde da Salsa dependem do que se come
Por si só, a salsa é razoavelmente nutritiva, mas depende daquilo com que a consumimos.
Por exemplo, as batatas fritas de tortilha são provavelmente o par de salsa mais comum, e não são uma das escolhas mais saudáveis.
Por outro lado, usar salsa como condimento com uma refeição principal pode ser saboroso e saudável.
4) Intoxicação alimentar (Salsa crua)
De um modo geral, a salsa é muito segura para comer e raramente causa problemas.
No entanto, tem havido alguns casos de intoxicação alimentar com a variedade de salsa cruda (crua) do condimento.
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças de Origem Alimentar (FDOSS) identificaram mais de 136 surtos de doenças de origem alimentar entre os anos de 1973 e 2008 atribuídos à salsa ou guacamole (16).
Outras vezes, estes 136 surtos foram responsáveis por uma estimativa de 5.658 doenças.
Estudos mostram que a bactéria salmonela pode sobreviver e crescer na salsa quando não é adequadamente armazenada e refrigerada (17, 18).
Felizmente, as saladas preparadas e embaladas são notórias para o potencial de abrigar doenças de origem alimentar, como a salmonela. Higiene e armazenamento adequados durante a produção são cruciais (17).
Posto isto, vale a pena notar que milhões de pessoas consomem salsa todos os anos sem problemas, por isso estes casos de intoxicação alimentar são raros.
Masas maneiras mais saudáveis de usar a salsa
Procura de ideias sobre como usar a salsa sem precisar de lascas de tortilha?
No lado positivo, há muitas maneiras de comer salsa que são simples de preparar, nutritivas e saborosas.
Como um molho para pratos à base de carne
Existe uma grande variedade de molhos de cozinha concebidos para complementar os pratos à base de carne.
No entanto, podemos usar salsa da mesma forma, e isto é provavelmente muito mais saudável do que as opções de molhos mais comuns.
Para usar salsa desta forma, tudo o que temos de fazer é aquecer a salsa num fogão e depois deitá-la por cima da nossa refeição.
Esta forma de usar o condimento é muito simples, e pode adicionar muito sabor a qualquer prato.
Pensos de salada
Em vez de usar um tempero típico de salada à base de óleo, a salsa pode oferecer muito sabor a qualquer salada.
Desde que a maioria das saladas compradas em lojas estão cheias de açúcar e óleo vegetal, usar salsa desta forma também pode melhorar as propriedades nutricionais de uma salada.
Como um Dip
As pessoas usam frequentemente salsa como um dip com tortilla chips.
No entanto, não há limite para o número de alimentos que podemos usar juntamente com ela.
Por exemplo, aqui estão alguns pares de alimentos com os quais um molho de salsa pode funcionar bem;
- Serky de carne de vaca
- Ovos cozidos
- Carne
- Raízes de legumes/tubos tostados
- Fritas comestíveis
Também, a salsa pode ser um acompanhamento ao lado de quase todas as refeições – irá adicionar uma boa quantidade de sabor à maioria dos alimentos.
Pensamentos Finais
Salsa é um condimento razoavelmente nutritivo que pode melhorar o sabor de muitos alimentos diferentes.
Due aos ingredientes, também oferece alguns benefícios potenciais para a saúde.
Desde que este condimento mundialmente famoso é também de baixo teor calórico, baixo teor de hidratos de carbono, baixo teor de gordura e vegan, ele pode encaixar na maioria das dietas.
Como bónus, tem um sabor delicioso e funciona bem com quase todos os alimentos.
Para mais informações sobre condimentos internacionais, veja este guia aprofundado sobre kimchi.