O meu tailandês: Molho Tailandês Seco para Pimenta (Jaew)

Agora aprendemos a grelhar um bife, vamos adicionar um molho de imersão ao nosso repertório de cozinhados de verão. Este molho regional tailandês de imersão (Jaew ou, oficialmente, Jaeo) não é tão conhecido em todo o mundo como o seu molho mais doce e suave – molho de chili doce tailandês – mas ignorá-lo é deixar um buraco de dor nos corações dos amantes de carne grelhada.

Não estamos a especificar que tipos de carne grelhada (ou frita em frigideira) é melhor servir com este molho de imersão; há demasiados para listar. Mas uma regra geral é não abafar a carne em outros molhos que ameaçam diminuir o papel deste molho limpo, estaladiço e esfumaçado. Em outras palavras, o frango que foi marinado simplesmente em sal e mel ou açúcar mascavo será melhor com este molho do que o frango grelhado coberto com molho barbecue ao estilo americano.

Dois ingredientes necessários e insubstituíveis que precisam ser preparados antes de você começar a fazer este molho são o pó de pimentão seco e o pó de arroz torrado. Para fazer o primeiro, basta moer algumas pimentas vermelhas secas de pássaro (ou flocos de pimenta vermelha seca à italiana em uma pitada) em um almofariz ou moedor de café até obter um pó com a textura de pimenta grosseiramente rachada. Para fazer este último, siga estas instruções sobre como fazer arroz em pó para a cozinha tailandesa.

Após ter estes dois componentes à mão, não deve demorar mais de 5 minutos a preparar este molho de molho de molho.

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