Torrar as nozes tostadas realça o seu sabor através de reacções acastanhadas e dá-lhes uma textura apelativamente estaladiça. Normalmente torramos apenas a quantidade que uma receita exige, mas torrar um saco inteiro significaria que as teríamos sempre prontas. O único problema? O armazenamento. As nozes envelhecem rapidamente à temperatura ambiente, por isso gostamos de as manter no congelador. Congelar e descongelar prejudicaria a textura crocante das nozes torradas? Para descobrir, torramos lotes separados de nozes, amêndoas e nozes pecans seguindo nosso método de frigideira: torrá-las em frigideira seca em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem perfumadas e levemente escurecidas, 3 a 5 minutos. Deixamos as nozes esfriar, colocamos em sacos com fecho de correr, e as guardamos no congelador durante um mês. Quando voltamos à temperatura ambiente, estas nozes eram indistinguíveis de lotes de nozes recém tostadas. Por isso, desde que as feche bem para evitar a queima e amolecimento do congelador, sinta-se livre para armazenar nozes tostadas no congelador por até um mês.