My Grandma’s Refrigerator Rolls são os favoritos da família! Suaves, fofos, simples de fazer e vão facilitar a sua vida porque a massa é feita na noite anterior.
Os Rolos Frigoríficos da minha avó ocupam um lugar muito especial no meu coração. Só de pensar neles traz de volta uma inundação de memórias de infância. Acho que nunca houve um jantar na casa dela onde ela não fizesse estes rolos.
Não eram só estes rolos que adorávamos, eram os rolos com a sua gelatina de uva caseira… a sério, os melhores de sempre! Ela já se foi há 8 anos e eu ainda me lembro exactamente do sabor deles. O que eu não daria por um destes pãezinhos com a geleia de uva dela agora. Acho melhor começar a fazer geléia de uva.
Estes pãezinhos são simples e deliciosos. Ser capaz de fazer a massa na noite anterior vai ser um salva-vidas para ti, prometo. Na manhã seguinte, divida a massa ao meio e enrole cada metade para cerca de 1/4 a 1/3 de polegada de espessura. Corte na forma desejada.
Deixe-os levantar 45 a 60 minutos num lugar quente e depois asse a 375° durante 12 a 15 minutos.
Você pode ver nesta foto que eu usei uma folha de cozimento mais escura para assar este lote de pães. Eu tinha esquecido que eu gosto de usar folhas de cozimento mais claras porque eu sinto que o fundo dos pães fica muito escuro, muito rápido nas folhas de cozimento mais escuras. Por isso, note a mim mesma… UTILIZAR PAINÉIS MAIS LEVE NEXT TIME!
Importa se eu uso manteiga ou encurtamento?
A receita da minha avó pede encurtamento e foi o que ela sempre usou. Quando eu liguei para minha mãe e perguntei sobre essa receita, ela disse que sempre fez isso com encurtamento também. Mas sabendo que há muitos otários de encurtamento por aí, perguntei à minha tia Debbie se ela já tinha feito estes pãezinhos com manteiga. Ela disse que usa sempre manteiga. Então eu fiz um lote com encurtamento e um lote com manteiga e aqui estão os meus pensamentos . . .
- Os rolos feitos com encurtamento têm uma textura muito mais leve e fofa, depois os rolos feitos com manteiga. São tenros e macios e por isso, tão bons.
- No lado oposto, os rolos feitos com manteiga têm um sabor mais amanteigado que os rolos feitos com encurtamento, mas não são tão leves e fofos na textura (acredite, ambos ainda são deliciosos!).
Então o que prefiro, manteiga ou encurtamento?
Eu sou um amante da manteiga através e embora, mas eu definitivamente prefiro os rolos feitos com encurtamento porque eu amo a textura mais leve e fofa. E mesmo que os rolos feitos com manteiga tenham um sabor um pouco “melhor/mais rico”, depois de termos batido os nossos rolos em manteiga e geleia, nem se nota a diferença entre o sabor dos dois rolos. Espero que isso ajude e faça sentido para todos.
Quão macia/ pegajosa é a massa supostamente?
A massa é provavelmente mais macia & mais pegajosa do que aquilo a que você está acostumado quando faz pães/rolos. Não continue a adicionar farinha para que fique menos pegajosa, porque assim os pães ficarão muito pesados depois de cozidos. Tenha em mente que gelar a massa da noite para o dia obviamente torna a massa firme e fácil de enrolar. Não será mais pegajosa depois de estar na geladeira, mas você ainda precisará polvilhar bem sua superfície antes de enrolá-los. Eu normalmente acabo usando 3 xícaras 3/4 de farinha.
A beleza destes rolos é a massa que fez na noite anterior, então tudo que você tem que fazer é enrolá-los no dia seguinte e deixá-los crescer em um lugar quente por 45-60 minutos.
Os meus meninos devoram estes rolos quando eu os faço. Metade do tempo eles só agarram um e nem se preocupam com manteiga ou geleia, eles só enfiam tudo na boca (savages😂!).
Se você está procurando a receita perfeita para preparar sua refeição de Ação de Graças um pouco menos estressante, então você vai adorar estes! Macios, fofos, simples de fazer e vão facilitar a sua vida porque a massa que fez na noite anterior.
Ingredientes
Copiar para prancheta Copiar para prancheta
Escala1x2x3x
- 1/4 de chávena de água quente
- 2 1/4 colher de chá de fermento (uso instantâneo)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 chávena de leite
- 1/2 chávena de encurtamento ou manteiga
- 2 colheres de chá de sal
- 3 ovos, batido
- 1/3 de chávena de açúcar
- 3 1/2 a 4 chávenas de farinha
- Plus farinha para enrolar a massa*
- Manteiga derretida
Instruções
- Num pequeno recipiente, combine a água, a levedura e 1 colher de chá de açúcar. Reserve.
- Em uma pequena panela combine o leite e o encurtamento ou manteiga e aqueça em fogo médio baixo até que o encurtamento/manteiga esteja derretido e o leite mal esteja a ferver. Reserve para esfriar levemente.
- Na tigela de uma batedeira de suporte adicione a mistura de leite resfriado, sal, ovos e açúcar, misture em baixa velocidade até combinar. Adicione a mistura de fermento e farinha suficiente para formar uma massa macia (a massa será macia e ainda um pouco pegajosa/ pegajosa). Cobrir e refrigerar durante a noite.
- Remover a massa da geladeira no dia seguinte e dividir ao meio. Em uma superfície BEM SUADA, enrole cada metade da massa com cerca de 1/4 a 1/3 de polegada de espessura. Corte a massa com uma cortadora redonda enfarinhada de 2-1/2 a 3 polegadas de espessura. Use a extremidade romba de uma faca para vincar a massa logo no centro, pincele com manteiga e dobre a redonda sobre si mesma, pressionando gentilmente. Pincele com manteiga derretida adicional, se desejar.
- Coloque em uma folha de cozimento grande que tenha sido pulverizada ou forrada com papel pergaminho. Cubra e deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho, cerca de 45 a 60 minutos.
- Cozer a 375 graus durante 12 a 15 minutos ou até dourar no topo.
Notas
- Eu normalmente acabo usando cerca de 3 3/4 xícara de farinha.
- Eu gosto de usar uma assadeira mais clara versus uma assadeira mais escura para estes rolos. Os rolos tendem a ficar mais escuros no fundo muito rápido quando eu cozi estes rolos em uma assadeira mais escura (como nas fotos). Se você só tem folhas de cozimento mais escuras, sugiro dobrar as formas para que os fundos não fiquem muito marrons antes dos pãezinhos estarem prontos.
- Categoria: Pães
- Cozinha: Americano