Esta receita de Moro de Guandules con Coco é um legado de Samaná à tradição dominicana, e um prato essencial no nosso jantar de Natal.
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> A primeira vez que experimentei Moro de Guandules con Coco foi numa viagem que a minha família fez a Samaná quando eu era uma criança. Foi a minha primeira viagem a este belo canto da ilha.
até então eu não tinha ideia do que tinha perdido. Desde então, sou fã da cozinha do Samaná. Hoje este arroz com ervilhas de pombo e coco da bela baía foi adoptado em todo o país e tornou-se num jantar clássico de Natal e Ano Novo.
O que são ervilhas de pombo?
Guandules (Cajanus cajan), conhecido em inglês como pigeon peas, é um tipo de leguminosa nativa do subcontinente indiano e muito popular no Caribe espanhol, e aparentemente também no sul da Índia (obrigado Rajesh pela informação!).
O sabor das ervilhas de pombo tem sido descrito para mim como “nozes” ou “cinzas”. Eu descreveria o sabor mais como “fumegante”. A coisa mais próxima de outra leguminosa que me ocorre em termos de sabor é o feijão mungo.
É ervilha de pombo ou ervilha de pombo?
Será que te surpreenderia se eu te dissesse que era… nem?
Num desses casos estranhos, os países vizinhos de Porto Rico e da República Dominicana soletram-no de forma diferente. Então o que diz a RAE (Real Academia de la Lengua Española)?
Gandul é usado para descrever um “tunante, loafer”, “individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada”, ou “individuo de ciertos pueblos de indios salvajes””
Então, é guandul!
Bem, não tão rápido. Essa palavra não aparece no dicionário da RAE. Uma pequena pesquisa esclarece: a palavra certa para um é guandú, não guandul, então o plural é realmente guandúes – ou guandús.
Estamos todos errados.
Mas continue chamando isso de guandú o que você fez antes, vamos entender.
Pombos na República Dominicana
Com a possível excepção de Porto Rico não há outra nação onde os pombos são tão amados como na República Dominicana. Aqui podem ser encontrados frescos, secos e enlatados em mercearias, mercados e supermercados. Mas em Samaná, alguém teve esta ideia engenhosa: combinada com coco, esta é sem dúvida a melhor receita de arroz ao estilo dominicano com ervilhas de pombo. Isto parece natural quando você visita a área e percebe que ela está coberta de coqueiros. Coco, em todas as suas permutações, é um ingrediente básico na cozinha da península.
Outro prato que combina ervilhas de pombo e coco é Guandules con Coco.
Sobre nossa receita
Esta receita de Moro de Guandules con Coco é cheia de sabor e bondade do coco. Não sendo de Samaná, este é um daqueles pratos que não faziam parte da minha herança familiar. No entanto, este se tornou tão popular, não acho que você possa ir a qualquer lugar do nosso país onde não é um prato servido em casa.
Para esta receita de Moro de Guandules, escolhi a versão deste prato que mais gosto, mas você provavelmente encontrará muitas outras maneiras de fazer mesmo em Samaná. Se você tem outra maneira de fazer Moro de Guandules, informe-nos nos comentários.
Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco (Arroz com Ervilhas de Pombos)
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite , dividido
- ½ colher de chá de alho
- 1 colher de chá de coentro finamente picado
- ¼ xícara de aji cubanela (aprox. 1 aji) cortado em cubos
- ¼ copo de aipo cortado
- ⅛ alcaparras (opcional)
- 12 azeitonas sem caroço cortadas em metades (opcional)
- 1 pitada de orégãos
- 1 ½ tsp sal
- 4 chávenas de arroz (link afiliado da Amazon)
- 2 chávenas de ervilhas de pombo cozidas
- 2 chávenas de ervilhas de pombo cozidas (link afiliado da Amazon)
- 2 xícaras de água
- ½ xícara de molho de tomate
- 2 xícaras de leite de coco
Instruções
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Cozinha os legumes: Em um grande depósito (1 ½ galão de capacidade) aquece 1 colher de sopa de óleo. Adicione alho, coentro, chili, aipo, alcaparras, azeitonas, orégãos e sal. Sauté em lume brando durante dois minutos. Mexa e acrescente as ervilhas de pombo. Fritar por mais dois minutos. -
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