Mold on Mushrooms: O que cada produtor de cogumelos deve saber sobre a contaminação

Todos os produtores de cogumelos em algum momento experimentam a decepção dos cogumelos bolorentos. Mesmo em ambientes profissionais, os cultivadores de cogumelos terão ocasionalmente problemas – por exemplo, quando alguém é descuidado, trabalha quando está cansado, ou toma um atalho e, duas semanas depois, a semente, ou camada de invólucro, é verde-azulada! O importante a perceber é: Acontece! Tente identificar a fonte da contaminação se puder, e tente novamente.

Todas as empresas de cogumelos têm estratégias para mitigar a contaminação, sabendo que é provável que ela ocorra e criando passos para minimizar os surtos quando isso acontecer. Isso inclui ter um plano para conter e controlar a contaminação com livros de registro, rastrear qual inoculante foi usado para qual cresce, e etiquetar apropriadamente seringas, frascos e recipientes.

Cogumelos Moldy não só são irritantes, e em escalas maiores são caros, mas também podem ser um perigo para a sua saúde. Identifique-os cedo e descarte-os com segurança. Este artigo irá ensinar aos produtores principiantes como saber o que procurar, e como minimizar o potencial para cogumelos bolorentos.

A limpeza é a chave para o sucesso

A cultura de fungos pode ser um desafio, e é fácil cometer erros simples. Infelizmente, por vezes, estes erros podem levar à contaminação por uma variedade de bolores. Os “contaminantes” no cultivo de cogumelos são fungos, bactérias ou insectos indesejados. Se seguiste correctamente todos os passos do teu Tek (metodologia), tens um ambiente super limpo e estéril destinado apenas a um fungo, seja o Psilocybe cubensis ou os cogumelos ostra, tornando-o um local encantador para outros fungos ou bactérias indesejáveis. Quando começam a crescer no substrato (o alimento para os fungos) no qual estás a tentar cultivar os teus cogumelos, competem pelos mesmos nutrientes, e em alguns casos também usam os cogumelos e o micélio como alimento.

Contaminantes podem ser introduzidos através de uma variedade de fontes, incluindo, mas não limitado a, correntes de ar, o inoculante (p.ex. esporos impressos/seringas), ferramentas, o substrato, o ambiente de cultivo (frascos ou recipientes sujos), pragas, como moscas, ácaros ou insectos, ou o próprio cultivador. Uma preparação adequada e ser rápido e eficiente são cruciais para o sucesso. Praticar uma boa técnica de laboratório, seguir uma lista de verificação, fazer tarefas passo a passo e limpar entre cada passo, tudo isto vai muito no sentido de minimizar a contaminação. Identificar as fontes potenciais de contaminantes antecipadamente se você puder.

Para cultivadores iniciantes, é provável que você esteja trabalhando na sua cozinha ou banheiro, então minimize frutas ou vegetais bolorentos na sua cozinha, e dê às superfícies uma boa limpeza com álcool. Os esporos estão por toda parte, pequenas partículas transportadas em correntes de ar e cada vez que você se mover, abrir um recipiente, ou um companheiro abre uma porta ou janela, vai haver movimento de ar e, portanto, movimento de esporos. O uso de uma caixa de ar parada (SAB), ou “caixa de luvas”, irá limitar o movimento do ar. Se você estiver usando um Tek à base de grãos, certifique-se de seguir as instruções – e se tiver dúvidas, mergulhe-as por 24 a 48 horas no mínimo com um pequeno aperto de detergente para matar os endosporos.

Utilizar álcool para limpar tudo (álcool isopropílico, etanol ou álcool metilado, e diluir a 70 por cento). Limpe tudo, mantenha as suas ferramentas limpas, e lume as suas ferramentas entre cada passo. Limpe a área directamente em redor onde pretende trabalhar, bem como os recipientes, e dado que é um vector de contaminação, use uma máscara e use sempre luvas. Luvas seguras para alimentos são as melhores (há uma variedade disponível, e sempre obtenha algumas que se esticam bem ou encaixam bem). Não há nada pior do que passar três horas usando luvas que são um tamanho muito pequeno (já lá estive, já fiz isso!).

Cuidado de que os contaminantes podem vir da sua impressão de esporos ou seringa. A técnica estéril praticada pela pessoa que preparou a impressão de esporos/seringas irá determinar o seu sucesso. Isto é especialmente verdade se os esporos vieram de um espécime selvagem.

Criar Condições Favoráveis de Crescimento

Independentemente do seu Tek (Spiderman Tek, PF Tek, ou métodos mais avançados) ou em que estágio você está (colonização, crescimento a granel), fique de olho no desenvolvimento – não necessariamente todos os dias, mas em intervalos regulares para ver o micélio crescer e aprender como identificar as mudanças. Mantenha-se atento às mudanças dentro do substrato: o aparecimento de lodo, descoloração, ou texturas empoeiradas dentro do seu PF Tek; a presença de odores; ou aquelas mesmas texturas empoeiradas ou descolorações no seu crescimento em massa, que são todos indicadores chave de que algo não está certo.

As bactérias são relativamente fáceis de detectar, sendo viscosas na aparência. A maioria do micélio é branca, incluindo o micélio dos contaminantes, portanto você tem que esperar que os esporos se desenvolvam antes de poder identificar qualquer contaminante. É mais provável que contaminantes diferentes apareçam em fases diferentes. Os contaminantes que você recebe em seus frascos serão ligeiramente diferentes do que cresce na camada de invólucro do seu crescimento a granel devido às diferentes condições de crescimento.

A contaminação é frequentemente o resultado de condições desfavoráveis de crescimento, talvez muita umidade ou muito dióxido de carbono (CO2). Infelizmente, estas são melhor resolvidas através da experiência e seguindo instruções, portanto não use atalhos e não apresse o que está fazendo (ou seja, deixe o substrato drenar adequadamente, esprema água suficiente, etc.). Manter os frascos à temperatura ambiente enquanto incubam até ficarem muito frios e o micélio crescerá lentamente, mas demasiado quente o calor favorecerá o crescimento do bolor.

Se detectar contaminação nos frascos, o conteúdo do frasco não pode ser recuperado, visto que os esporos e o micélio indesejado provavelmente se terão espalhado pelo substrato restante. Se você encontrar contaminantes no seu crescimento a granel, as pessoas frequentemente sugerem que você pode cortar as partes contaminadas. Se o apanhar prematuramente, isto é possível, mas tenha em mente que, em muitos casos, se você conseguir identificar algo como contaminante, então é provável que os esporos já se tenham espalhado e que todo o crescimento possa estar contaminado. Se forem encontrados enquanto os cogumelos estão a crescer, usar água contendo 1% de uma solução de peróxido de hidrogénio a 3% para pulverizar sobre a área contaminada pode ajudar a reduzir um pouco o problema, matando os esporos – não matará o micélio, mas deve permitir que os cogumelos amadureçam.

Quando quiseres deitar fora todo o conteúdo do frasco, tabuleiro, etc., usa uma máscara, visto que o bolor pode ser prejudicial para ti se ficares com um bom pulmão. O seu composto exterior é um óptimo local para eliminar substratos contaminados, mas independentemente de onde, certifique-se de que o faz fora de casa – não espalhe esporos em sua casa! A melhor maneira de limpar o pós-contaminação é usar álcool, ou no mínimo usar vinagre enquanto estiver usando uma máscara e luvas. Não use lixívia como os fungos podem viver em substratos branqueados.

Alguma descoloração é Normal

Dependente do que você estiver crescendo, alguma descoloração é normal. Algum micélio, como no Shiitake ou Ganoderma, adquire uma cor castanha à medida que amadurece; o micélio Psilocybe de vez em quando é conhecido por ter uma nódoa negra azul. Dependendo do que está a crescer, verifique as notas sobre o comportamento de crescimento para ver se a descoloração é normal.

Muitos fungos com maturidade começam a exsudar líquidos coloridos. Isto é perfeitamente normal e é uma parte regular do seu metabolismo. Essencialmente este líquido é um cogumelo wee. Este “wee” muitas vezes significa que o micélio está pronto a dar frutos. A superprodução deste líquido pode indicar a presença de contaminantes, o micélio criando antibióticos ou outros compostos venenosos para fungos ou bactérias concorrentes.

Os depósitos pesados de esporos em alguns cogumelos também não devem ser confundidos com contaminação; é uma ocorrência comum tanto na natureza como em ambientes de crescimento confinado.

Contamaminantes comuns

Como um principiante, a seguinte lista de fungos é a mais fácil de identificar, e a mais provável de encontrar. A maioria é muito comum e existirá felizmente dentro e ao redor de sua casa – assim, provavelmente você os conhece bem por tê-los encontrado crescendo em sua fruteira, em alguns vegetais, em sua geladeira (especialmente iogurtes), em queijo, ou em pão. Alguns outros podem vir de esporos transportados pelo ar, originários do solo.

• Mofo verde-azul – Penicillium sp.
• Mofo verde-amarelo – Aspergillus sp.
• Mofo verde – Trichoderma sp.

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• Mofo de Cobweb, Downy mold – Hypomyces rosellus
• Mofo castanho – Botrytis sp.
• Mofo de batom – Sporendonema purpurescens
• Mofo rosa – Trichothecium sp.
• Molde pão vermelho, ou Molde rosado – Neurospora sp.
• Molde pão preto, ou Molde de alfinete preto – Rhizopus sp.
• Bolha seca – Verticillium sp.
• Molde de bolha molhada – Bacillus sp.
• Bolha bacteriana – Pseudomonas sp.

Os Três Moldes Principais: Azul-Verde, Verde Escuro, Preto

Molde Azul-Verde: Penicillium sp.

Penicillium sp. é o género que inclui espécies frequentemente encontradas a crescer no seu queijo ou pão. Algumas variedades de Penicillium também são usadas para criar as veias coloridas através do seu queijo azul. O gênero também é famoso como a fonte de Penicillin.

Como muitos moldes, Penicillium tem um micélio branco, o que torna difícil distinguir do micélio de cogumelos que você está tentando cultivar. O Penicillium começa como pequenas colónias circulares, mas felizmente, esporula-se bastante rapidamente, aparecendo como um bolor granular ou em pó verde-azulado, muitas vezes com uma larga borda esbranquiçada de novo crescimento. Quando esporula em frascos, pode espalhar-se rapidamente e pode tomar conta de todo o substrato. Tem um cheiro de sujidade mofada.

Penicillium pode crescer numa variedade de substratos, incluindo farinha de arroz, grãos, coco coir, substratos a granel e madeira. Cresce sobre carboidratos e não é um bolor parasitário. Também pode ser encontrado em uma variedade de tek (incluindo PF Tek e suas variações).

Mofo preto: Aspergillus sp.

Aspergillus sp. frequentemente tem a aparência de um molde verde ou preto, mas algumas espécies podem ser amarelas, marrons ou azuis. O micélio de Aspergillus pode ser de cor cinza claro com aparência semelhante ao micélio de cogumelo. Por vezes as colónias de Aspergillus podem formar um anel com um micélio denso na borda. Elas podem ter um cheiro mofado e oleoso.

Cutem em mente que alguns Aspergillus sp. são venenosos. Há uma variedade de espécies todas com cores diferentes, o que pode dificultar a identificação: Aspergillus niger é preto; Aspergillus flavus é amarelo; Aspergillus clavatus é azul-esverdeado; Aspergillus fumigatus é cinza-verde, e Aspergillus veriscolor exibe uma variedade de cores (amarelo a rosa a verde).

Aspergillus prefere um pH neutro ao básico. Algumas espécies são termófilas, por isso é essencial seguir os tempos recomendados para esterilizar os grãos, ou misturas de grãos a granel/mistura de chips de madeira.

Molde verde: Trichoderma sp.

Trichoderma sp. são um grupo muito agressivo de fungos. Os Trichoderma são utilizados em coberturas agrícolas, pois ajudam a criar um ambiente protector para as plantas. Adoram ambientes quentes e húmidos com pouca circulação de ar e, dada a oportunidade, ultrapassam rapidamente outros micélios. Trichoderma têm um micélio aéreo, algodão, enquanto que Penicillium tem um micélio mais liso com uma aparência granulosa.

Trichoderma mycelium é frequentemente cinza claro, crescendo em colônias circulares, com rápido crescimento produzindo logo esporos verde-floresta ou verde-azeitona. Por vezes o micélio pode ser amarelo ou verde, muitas vezes com um anel distinto em redor da colónia. A esporulação pode acontecer tarde, tornando difícil detectar a contaminação ou o grau de contaminação.

Trichoderma irá parasitar os fungos, tanto o micélio como os cogumelos. Os cogumelos parasitas terão manchas acastanhadas secas ou lesões afundadas na tampa ou no caule. Os cogumelos ficarão cobertos por um míldio fino que pode eventualmente tornar-se esverdeado devido à produção de esporos.

Pode ser encontrado numa variedade de tetas (PF Tek e variações de), em grãos, e em substratos a granel.

Outros moldes comuns

Mofo de Cobweb, Downy Mildew: Hypomyces rosellus (anteriormente Dactylium dendroides)

Cobweb Mold, Hypomyces rosellus, é um fungo de crescimento rápido que é parecido com a teia de aranha na aparência. Começa frequentemente como pequenas manchas espalhadas que se espalham rapidamente pela superfície do substrato. É inicialmente cinzento e pode desenvolver uma aparência esbranquiçada, com micélio aéreo. O bolor da teia de aranha é patogénico em muitos fungos, e muitas vezes é encontrado em cogumelos silvestres, por isso espalha-se facilmente em impressões de esporos e seringas de esporos quando se usam espécimes forrageados. É particularmente problemático quando se tenta fazer culturas de cogumelos silvestres em ágar.

O bolor de teia de cobweb favorece a alta humidade. Ele ultrapassa rapidamente qualquer tek (PF Tek e variações de), dentro de um ou dois dias, e se for introduzido a granel, irá ultrapassar a camada de invólucro que envolve todos os cogumelos presentes. Os cogumelos ficarão cobertos com uma massa fofa de micélio delicado, o que resultará numa podridão suave.

Mofo castanho: Botrytis sp.

Botrytis cinerea é bem conhecido como o bolor que cresce em uvas e fruta-encorajado em algumas uvas de vinho, uma vez que confere um sabor particular. O Botrytis mycelium é branco no início, depois torna-se cinzento. É de crescimento rápido, aéreo, depois transforma um castanho dourado baço em castanho canela à medida que os esporos amadurecem.

Pode espalhar-se sobre camadas de invólucro, preferindo uma mistura rica em tecido lenhoso, e prospera em alta humidade com uma temperatura moderada.

Mofo de batom: Sporendonema purpurescens (anteriormente Geotrichum candidium)

Mofo de batom é branco no início, por vezes com uma aparência “gelada”, formando depois bolas brancas de micélio. Ele tende a colonizar as camadas do invólucro, mas pode colonizar outros substratos. À medida que ele desenvolve o micélio torna-se rosa, depois vermelho à medida que os esporos amadurecem. À medida que envelhece, a cor desvanece-se para um laranja baço. Cresce lentamente, e é um problema incomum.

Molde Rosa: Trichothecium roseum

Trichothecium roseum causa a podridão rosa das maçãs e é um parasita de fungos carnudos. O micélio é inicialmente branco, com as suas colónias a crescer rapidamente, tornando-se rosado ou cor de pêssego à medida que os esporos são produzidos. O Trichothecium assemelha-se ao Penicillium na sua aparência granular plana em pó.

Molde Pão Vermelho, ou Pink Mold: Neurospora sp.

Molde Pão Vermelho é de crescimento rápido, com micélio aéreo rastejante que se torna rosa brilhante à medida que os esporos amadurecem. Culturas contaminadas ou crescimento a granel devem ser destruídas imediatamente, com cuidado para não perturbar os esporos em sua área de crescimento: Pode crescer através do enchimento da almofada de poliéster ou micropore take.

Black Bread Mold, ou Black Pin Mold: Rhizopus sp.

Chances são de ter visto mofo de pão preto, um fungo de crescimento rápido com um micélio denso, branco no início, produzindo hifas aéreas. O micélio torna-se cinzento e depois adquire uma aparência negra no geral, à medida que os esporos são produzidos. Parece uma “floresta de pinos de cabeça negra”.

Dry Bubble, ou Brown Spot: Verticillium sp.

Dry Bubble começa como um micélio branco presente na camada do invólucro, que com o tempo torna-se uma cor cinza-amarelada. Caracteriza-se por pinos de cogumelos deformados: Estes tornam-se cinzentos/castanhos e tornam-se em textura de couro. Se os cogumelos forem infectados numa fase posterior, resultarão em cogumelos tortos, com as tampas inclinadas, caules salientes especialmente na base com carne descascada.

Contaminantes bacterianos comuns

Pintas húmidas, ou podridão ácida: Bacillus sp.

“Ponto húmido” ou “Podridão Ácida” é causado pela bactéria Bacillus. É um muco parecido com muco, que é cinzento baço a castanho. Caracteriza-se por um aspecto viscoso “molhado” e tem um cheiro forte que pode ser descrito como cheiro de maçã podre ou meias sujas. O Bacillus se reproduz muito rapidamente e é chamado “Wet Spot”, pois faz com que os grãos não-colonizados pareçam excessivamente molhados.

Bacterial Blotch: Pseudomonas sp.

Bacterial blotch aparece nas tampas dos cogumelos como manchas amarelas ou lesões, de forma circular ou irregular. São superficiais; reproduzem-se rapidamente em ambientes demasiado húmidos, onde os cogumelos podem estar molhados. As tampas tendem a tornar-se castanhas de chocolate e viscosas com a idade. Esta bactéria tem um muco que se assemelha ao muco que é cinzento baço a castanho. Também tem um odor desagradável.

É aconselhável remover os corpos infectados dos frutos e minimizar a humidade (menos de 92 por cento).

A Nota sobre moscas

Durante o crescimento a granel é quando o seu projecto de crescimento é muito susceptível a esporos ou bactérias na água nebulizada, falta ou excesso de fluxo de ar, assim como insectos. Os mosquitos-fungos, moscas vinagreira e outros insectos alados serão atraídos pelo cheiro do micélio, dos cogumelos, do substrato e dos exsudados (secreção dos cogumelos). Os mosquitos-fungos são especialmente atraídos pelo micélio, enquanto as moscas em vinagre são atraídas pelos exsudados. Eles introduzirão esporos e bactérias no seu crescimento a granel.

Os mosquitos-fungos são insidiosos; são de criação rápida e astuciosos. Para além de porem os seus ovos na camada de invólucro, com as suas larvas a chocar e a alimentarem-se do micélio, servem como vectores de contaminação. As pessoas perdem colheitas inteiras para os que se alimentam de micélio. Diz-se na rua que elas podem espremer através do enchimento de almofadas de poliéster! Se você estiver usando uma câmara de espingarda, ao invés do enchimento do travesseiro para preencher os buracos, duplique a fita de microporos sobre os buracos para permitir o fluxo de ar e para impedir a entrada de insetos na câmara de crescimento.

Mais Métodos Avançados

Em ambientes mais formais, o processo de crescimento envolve começar com placas de Petri de ágar, seções das quais podem ser transferidas para cultura líquida. A cultura líquida é utilizada para inocular a semente e, finalmente, para a produção de substrato a granel. O ágar permite isolar o micélio sem contaminantes, mas também seleccionar o micélio com características de crescimento preferenciais. Usado em conjunto com a cultura líquida, a combinação de ambas as técnicas permitir-lhe-á ver facilmente quaisquer contaminantes antes de inocular a semente.

O trabalho com ágar também lhe permite familiarizar-se rapidamente com uma variedade de contaminantes. Mas se estiver a trabalhar directamente a partir de seringas de esporos, a forma como os seus cogumelos crescem depende da limpeza dos cogumelos usados para fazer a impressão dos esporos, da limpeza do processo usado para fazer a impressão dos esporos e, em seguida, da produção da solução de esporos na seringa.

Cuidado que o sucesso do seu projecto depende da limpeza de cada etapa do processo, e da rapidez e eficiência de cada etapa. Cada cultivador experimenta a contaminação, por isso quando ela acontece, recue e identifique onde ela aconteceu, e depois tente novamente. Só não perca a confiança.