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Mettwurst (Alemão: (
listen)) é uma salsicha alemã de sabor forte feita de carne de porco crua picada conservada por cura e fumagem, muitas vezes com alho. A variedade do sul da Alemanha é macia e semelhante à Teewurst. Braunschweiger mettwurst é parcialmente defumado, mas ainda macio e espalhar-se, enquanto outras variedades do norte da Alemanha, como a Holsteiner, são mais duras e semelhantes ao salame, devido à maior duração da defumação. A palavra Low German mett, que significa “carne de porco picada sem bacon”, deriva da palavra Old Saxon meti (que significa “comida”), e está relacionada com a palavra inglesa “meat” (carne). O mettwurst pode ser preparado e comido de várias maneiras, como cozido ou frito ou espalhado em pão de centeio com cebola e comido cru. Quando a carne de porco crua picada é preparada sem cura ou fumagem, é chamada simplesmente Mett.
Salsicha
Alemanha
Porco cru picado
Garlic
Na Austrália do Sul, devido a uma grande imigração alemã no século XIX (para, por exemplo, a cidade de Hahndorf), o mettwurst (às vezes escrito “metwurst”) é comum: é criado no estilo do norte da Alemanha e servido como um corte frio. É frequentemente consumido em almoços escolares e como lanche durante as festas. Entre as marcas de “mettwurst” mais conhecidas da Austrália do Sul estão Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s e Wintulich. O South Australian mettwurst não é feito apenas de carne de porco; o kangaroo mettwurst é uma variante popular.
Nos Estados Unidos, o mettwurst é mais comumente associado à cidade de Cincinnati, onde é considerado como um prato de assinatura. A cidade de Mineola, Iowa, que foi colonizada quase exclusivamente por imigrantes de Schleswig-Holstein, organiza um jantar anual de herança com Mettwurst fumada a frio “Schoening-style”, conhecida no baixo dialecto alemão como Metvuss.
É importante que sejam utilizados ingredientes frescos e de alta qualidade, caso contrário podem desenvolver-se microrganismos e toxinas mortais. Em janeiro de 1995, 23 crianças ficaram muito doentes, uma das quais morreu, o que o médico legista encontrou como resultado do consumo de mettwurst de alho.
Finnish meetvursti assemelha-se ao metworst holandês ou salame: é seco, duro, de sabor forte e denso, e é comido como um corte frio no pão.