Melhores Maçãs para Torta de Maçã

Com a queda em força total, não faltam variedades de maçã para escolher! Descobrir quais são as melhores maçãs para a torta de maçã não é um feito fácil. Cada variedade tem um perfil de sabor e textura muito diferentes, especialmente quando cozinhada. Então eu queria fazer um bom e velho teste de sabor para determinar quais variedades funcionariam melhor na minha torta de maçã.

Eu chequei o mercado do meu fazendeiro local e a mercearia mais próxima para pegar uma variedade de maçãs. Eu queria escolher um sortimento que eu sabia que seria bastante fácil de encontrar para a maioria das pessoas, assim como um casal que fosse diferente e interessante. Aqui está o alinhamento: Avó Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala, e Honey Crisp para as maçãs comuns e Pink Pearl e Sweet Tango para as menos conhecidas. Eu estava bem ciente de que algumas dessas variedades comuns não fazem boas maçãs para torta, mas nunca as havia colocado à prova para entender por que exatamente elas não funcionam bem.

Pie Apple Test Overview

Para fazer esse teste, misturei os ingredientes para minha receita de torta de maçã padrão menos a canela. Embora eu sempre use um pouco de canela na minha torta de maçã, eu realmente queria provar o sabor da maçã, e não lamaciná-la com especiarias para o teste de sabor. Eu descasquei e cortei cada variedade de maçã e combinei 1/3 xícara de cada com 1 TBSP de recheio. Fiz todos os testes em uma lata de muffin e comparei cada um.

Após os testes terem saído do forno e esfriado completamente, eu provei cada um. Julguei cada um deles nos seguintes aspectos:

Perfil de sabor: Quais são as complexidades do perfil do sabor. É doce ou torta ou uma combinação de ambos? Qual é o sabor da maçã? Forte ou suave? Existem outros sabores notáveis ao lado da maçã?

Textura: A textura é firme, macia ou pastosa?

Encolhimento &Conteúdo Líquido: Quanto é que a maçã encolhe quando coze? Isso afeta se haverá um grande espaço entre o recheio e a crosta após a cozedura. Quanto líquido é liberado da maçã? O líquido engrossa? Irá criar uma crosta encharcada?

Pensamentos Finais: Uma visão geral de como eu sinto esta maçã como um recheio de torta de maçã.

Tradicionalmente, as tortas de maçã são assadas com uma variedade de maçãs porque cada uma oferece uma característica diferente. Eu queria testar cada uma separadamente para poder determinar as qualidades de cada uma antes de começar a combinar. Vamos rever os resultados, vamos?!

Testar maçãs para torta de maçã

Granny Smith

Granny Smith maçãs estão amplamente disponíveis durante todo o ano e são notavelmente a maçã mais comum para assar. O sabor da maçã Granny Smith crua foi de longe a maçã mais torta e firme do grupo.

Flavor Profile: Bastante ácido, de uma forma agradável. Fez-me água na boca para mais. Sabor suave de maçã, eu ansiava por um sabor mais intenso de maçã.

Textura: Maçã amolecida quando cozinhada, mas manteve a sua forma.

Encolhimento & Conteúdo líquido: Encolheu bastante, mas os sumos engrossaram muito bem.

Pensamentos Finais: As maçãs Granny Smith são boas para a tarte de maçã. Eu adoro a acidez que esta maçã proporciona e acredito que ela se emparelharia bem com outras maçãs que oferecem mais doçura e um sabor mais forte.

Red Delicious

Não comia uma maçã Red Delicious há anos, e o teste de sabor cru imediatamente me lembrou o porquê. Extremamente suave, com pouco ou nenhum sabor de maçã presente. Atirei esta lá dentro porque é uma das maçãs mais comuns de se encontrar. Não tinha grandes esperanças para esta como sendo uma boa maçã de torta, e as minhas suspeitas estavam corretas.

Flavor Profile: Muito suave. Saboreie apenas o açúcar do recheio. Realmente sem notas de sabor discerníveis. Muito, muito baixo no sabor da maçã, embarque em inexistente.

Textura: Mantém a forma bem. Bastante firme depois de cozido. Não amoleceu tanto quanto uma torta de maçã.

Encolhimento & Conteúdo de líquido: Não encolheu muito, mas produziu um pouco de líquido que não engrossou. Acho que levaria a uma crosta muito encharcada.

Pensamentos Finais: As maçãs Red Delicious não são boas maçãs de torta (ou comer maçãs, honestamente). Enquanto elas seguram bem a sua forma, o sabor não contribui em nada para a torta e o líquido liberado que não engrossa levaria a uma crosta muito empapada.

McIntosh

O teste de sabor cru da maçã McIntosh me deixou muito animado por como ela faria bem assada. Sabia muito bem o sabor da maçã, e tinha notas de cidra de maçã. Era extremamente suculenta, então eu estava preocupado com o quanto ela iria encolher e quanto líquido ela poderia liberar.

Perfil de sabor: Ligeiramente ácido e doce e sabor a cidra de maçã! Eu realmente adorei a dica do sabor da cidra nesta maçã. Sabor muito forte a maçã. Que sabor de torta de maçã deve ter.

Textura: Tornou-se macia mais rapidamente do que a maioria das outras maçãs. Não aguentou muito bem a sua forma e tornou-se quase como um molho de maçã grosso.

Encolhimento & Conteúdo líquido: Esta maçã encolheu mais do que qualquer outra maçã, mas os sucos engrossaram bastante para uma consistência de molho de maçã muito espessa.

Pensamentos Finais: Acho que as maçãs McIntosh são boas maçãs de torta em combinação com maçãs que aguentariam mais a sua forma. Acho que a proporção de McIntosh para outras maçãs pode precisar ser menor para que não haja muito encolhimento entre o recheio e a crosta. O sabor foi um dos meus favoritos.

Pink Lady (também conhecido como Cripps Pink)

Eu gosto do equilíbrio de doce e torta na maçã Pink Lady durante o teste de sabor cru. Também era refrescantemente crocante.

Perfil de sabor: Depois de cozida, a maçã Pink Lady tinha um sabor doce muito unidimensional. Sabor muito, muito suave de maçã que não se desenvolveu quando assada.

Textura: Ficou muito firme e manteve a sua forma.

Encolhimento & Conteúdo Líquido: Não encolheu muito e o líquido engrossou um pouco.

Pensamentos Finais: Acho que as maçãs Pink Lady fazem maçãs de tarte justas. Definitivamente havia outras maçãs que eu preferia e elas não seriam minha primeira escolha, mas quando emparelhadas com outras maçãs elas se sairiam bem em uma torta de maçã.

Fuji

A maçã Fuji era muito suculenta e de sabor doce durante o teste de gosto cru. Eu estava preocupado com a quantidade de líquido que ela produziria.

Flavor Profile: Doce & Torta. Não produz um sabor de maçã muito forte depois de cozido. O sabor cru é muito melhor.

Textura: Crocante e firme, mesmo depois de assado.

Encolhimento & Teor de líquido: Liberta muito líquido que não engrossa. Levaria a uma crosta encharcada.

Pensamentos Finais: As maçãs Fuji não fazem boas maçãs para tartes. Elas são melhor comidas cruas.

Golden Delicious

Golden Delicious têm uma carne macia e eu estava preocupado que ela se tornaria pastosa durante o teste. Tinha um sabor agradável e doce que era bem equilibrado.

Flavor Profile: Doce, mas não enjoativo, e com um bom equilíbrio de acidez. Realmente bom e presente sabor de maçã.

Textura: Muito macia, mas manteve bem a sua forma. Não se transformou em papa.

Encolhimento & Conteúdo líquido: Não encolheu muito, liberou uma pequena quantidade de líquido que engrossou bem.

Pensamentos Finais: As maçãs Golden Delicious fazem um bom recheio de torta, especialmente se você gosta de uma maçã mais macia na sua torta. Eu gostei muito mais das maçãs Golden Delicious assadas do que esperava.

Gala

A maçã Gala tinha um sabor realmente doce e um sabor de maçã muito forte quando crua. Eu tinha grandes esperanças de assar, mas estava muito decepcionada.

Flavor Profile: Extremamente doce e uma nota depois de cozido. Perdeu todo o seu sabor de maçã.

Textura: Macia e quase farinhenta depois de assada.

Encolhimento &Conteúdo líquido: As fatias mantiveram bem a sua forma, mas encolheram muito e o líquido libertado transformou-se num xarope muito grosso e adocicado.

Pensamentos Finais: A textura farinhenta depois de cozida deixa muito a desejar. As maçãs de gala não são recomendadas para torta de maçã.

Honeycrisp

O teste de sabor cru me lembrou onde a maçã Honeycrisp ganhou seu nome, pois ela tem notas de mel no perfil do sabor. Muito bom equilíbrio de torta e doce quando crua.

Perfil de sabor: Sabor fresco e agradável. Ligeiramente doce & Torta com sabor de maçã crocante.

Textura: Crocante mas tenro.

Encolhimento &Conteúdo líquido: Não encolheu muito nem libertou muito líquido. O líquido que foi liberado espessou bem.

Pensamentos Finais: Tem um sabor muito agradável, bem equilibrado, mas suave. As maçãs Honeycrisp funcionariam bem em recheios de torta em combinação com outras maçãs.

Pérola Rosa

Esta maçã foi uma surpresa total para mim! A polpa da maçã Pérola Rosa era na verdade rosa! Estava linda e deliciosa crua. Tinha o sabor de um híbrido pêra/maçã. Infelizmente, esta maçã só está disponível por algumas semanas no início do outono.

Flavor Profile: Equilíbrio perfeito entre torta e doce. Sabe a híbrido pêra/maçã.

Textura: Tender e suave.

Encolhimento &Conteúdo líquido: Esta maçã encolheu muito, mas o líquido libertado transformou-se num xarope de tarte maravilhosamente espesso.

Pensamentos Finais: Esta era a minha preferida de qualquer uma das maçãs que experimentei. É uma pena que não esteja tão prontamente disponível. As maçãs Pink Pearl são boas para tarte de maçã. Recomendo vivamente que experimente tanto para comer como para fazer tartes (em combinação com outras maçãs) se conseguir deitar as mãos a algumas!

Sweet Tango

Sweet Tango tem um sabor muito ligeiramente doce e um pouco ácido quando cru. Lembra-me um pouco a Honeycrisp.

Perfil de sabor: Ligeiramente ácido e doce. Distintamente sem sabor de maçã.

Textura: Crocante e tenro.

Encolhimento &Conteúdo líquido: Mantém a forma bem, liberta uma boa quantidade de líquido que engrossou num xarope que tinha um sabor desagradavelmente suave.

Pensamentos finais: Não tenho muito a dizer sobre este, excepto que era notavelmente pouco digno de nota. Provavelmente a degustação mais chata de todas as maçãs assadas que experimentei e não oferece nada à torta de maçã. Eu não recomendo maçãs Sweet Tango para a torta de maçã.