MELHOR Molho Bolognese de Peru (Tutorial & Atalho Incluído)

Este molho bolognese de peru é uma versão mais leve do amado clássico italiano, mas é tão espesso, delicioso e saboroso. Neste tutorial, eu lhe mostro passo a passo como fazer o melhor molho bolonhesa (com peru ou carne!) Você pode preparar o molho à frente e mantê-lo à mão para facilitar o uso com seu próximo jantar de massa. Mas não se preocupe, eu também tenho um atalho rápido para aqueles que estão ocupados durante a semana.

Mais receitas para experimentar: Massa simples de azeite mediterrânico; Frango assado italiano; Salada de espargos assados com tomate e manjericão; Pastitisio grego; Kofta Pitas assada

O que é Molho Bologense?

Solho Bolonhesa, conhecido como ragu alla bolognese, é um molho de carne rico e lentamente cozido, utilizado com lasanha ou outras formas de massa plana como pappardelle ou fettuccine (na minha opinião, pode combinar com outras opções de massa também.)

A preparação do molho Bolonense envolve várias técnicas simples, começando com o suor e o refogado de um soffritto de cebola, aipo e cenoura. Tradicionalmente, carne moída ou uma combinação de carne de vaca e porco são adicionados para ferver suavemente junto com vinho branco, leite integral e uma pequena quantidade de tomate ou concentrado de tomate.

A receita de hoje é uma adaptação mais leve do infame molho bolonhesa da Marcella Hazan, que eu entendo ser o “padrão ouro”. Eu usei peru moído e azeite de oliva extra virgem, ainda era saboroso e rico em textura como deveria ser; e a família adorou cada mordida!

Low and Slow is the Trick to Bolognese

Classic Bolognese sauce não requer ingredientes desconhecidos nem nenhuma grande habilidade “cheffy”. Mas o que requer é paciência.

Para chegar à melhor textura – molho bolonhesa rico e espesso – você vai devagar e baixo, meu amigo. Isto também é verdade para o nosso molho bolonhesa de peru (não se preocupe, eu tenho um atalho para você ainda.)

Como fazer molho bolonhesa (com peru ou carne de vaca)

1. Cozinhar cebolas em azeite extra virgem em fogo médio por cerca de 5 minutos até ficar agradável e translúcido. Adicione cenouras e aipo e deixe esta festa suar durante cerca de 2 minutos. Mexa regularmente.

2. Adicione a carne (peru, carne de vaca, ou uma combinação de carne de vaca e porto). Parta a carne com a colher e certifique-se que ela cozinha um pouco para perder a sua cor cru/sangue.

>

3. Adicione leite inteiro. Deixe o leite borbulhar completamente. Continue a mexer. Adicione noz-moscada.

4. Agora, adicione vinho. Mais uma vez, deixe ferver até evaporar completamente, depois mexa o tomate.

5- Daqui, quando vir a bolha do tomate, vire o calor para uma super preguiça. Cozinhe a descoberto durante cerca de 3 horas. Lembre-se, baixa e lenta é fundamental aqui.

Para servir, jogue com sua massa favorita cozida e escorrida com um lado de parmesão. Eu gosto de começar a refeição com uma salada simples como esta salada mediterrânica de 3 ingredientes ou esta salada de abacate mediterrânica.

Importante Dica de Culinária

A maior parte do tempo de cozedura aqui é sem mãos, mas como o molho à bolonhesa está a ferver baixo e lento, cuidado para adicionar líquido conforme necessário. Se parecer demasiado seco, adicione cerca de ½ copo de água de cada vez (ou sumo de tomate dos tomates enlatados que utilizou. No final, no entanto, não deve haver água, deve ser um molho super espesso.

Make Ahead Tips

Pode absolutamente fazer molho bologense no fim de semana quando tiver tempo, depois guarde-o na geladeira para uma ou duas noites, ou congele-o para uso posterior. Resfrie o molho completamente, depois transfira-o para um recipiente antes de o guardar no frigorífico ou congelador. Leve o molho ao lume antes de usar.

Shortcut: Bolonhesa rápida e fácil

Okay, eu sei que tenho andado a pensar que a bolonhesa é um tipo de molho baixo, mas alguém anda à procura de uma receita de bolonhesa rápida e fácil. Então, se você precisa, aqui está um atalho para aqueles cachorrinhos ocupados.

Este atalho usa molho marinara; eu o adaptei da Giada De Laurentiis. Você basicamente omite o leite, o vinho, os tomates e alguns outros itens usados na receita original do molho. E aqui está o que você faz:

1. Cebola salteada, depois adicione aipo e cenoura e cozinhe por mais 2 minutos ou mais.
2. Adicionar carne e cozinhe por apenas 1 minuto, quebrando-a.

>

3. Adicionar molho de marinara, colocar em fogo médio-baixo e cozinhar por 15 a 20 minutos.

Dir-lhe-ei que, se tiver tempo, faça bolonhesa à maneira clássica e guarde-a para usar mais tarde.

>

NUNCA DEIXE UMA RECEPÇÃO! JUNTE-SE À MINHA LISTA DE E-MAIL GRÁTIS AQUI PARA RECEBER NOVAS RECEITAS, PLANOS SEMANAIS DE JANTAR MEDITERRÂNEO E O MEU E-COOKBOOK GRÁTIS COM 15 RECEITAS SAUDÁVEIS PARA EXPERIMENTAR!

Imprimir