Na Argentina, o matambre é por vezes servido como um bife, mas este não é o método de porção típico. O método mais comum é conhecido como “matambre arrollado” (matambre recheado, ou matambre recheado). Os ingredientes para este prato variam de província para província, mas os mais comuns incluem cenouras inteiras, ovos cozidos, e muita pimenta preta. Estes ingredientes são depois enrolados dentro da folha de matambre e costurados ou presos com alfinetes para evitar que o matambre enrolado venha desenrolado. Depois é cozido no leite, ou às vezes em água, e assado no forno. Depois de retirado do forno e resfriado, é cortado em pedaços finos de carne de almoço e servido em pão francês tostado com maionese, e às vezes chimichurri argentino, como condimento. No Uruguai, e em menor medida na Argentina, o matambre é marinado no leite, assado no forno e coberto com a marinada, com a adição de ovos ligeiramente batidos e queijo no final do período de cozimento. Outro método de servir matambre é o “matambre a la pizza” que é preparado de forma semelhante, mas em vez de ser enrolado é coberto com ingredientes para pizza como molho de tomate e mozzarella.